湯葉のかけだれで頂くアスパラガスのお浸し

材 料（4人分）

アスパラガス	6本
青柚子	適量
＜湯葉ソース＞
生湯葉	2枚(約140g)
柚子胡椒	5g
塩	小さじ1/4
＜アスパラガスの煮汁＞
昆布とかつおのだし汁	200ml
塩	小さじ1/2
バター	20g

作り方

【１】万能湯葉ソースを作る。
フードプロセッサーに生湯葉、柚子胡椒、塩を入れて回し、ぶつぶつが残る程度につぶす。

【２】
アスパラガスは皮をむき、4つに切る。

【３】
フライパンにだし汁、塩、バターを入れて沸かし、アスパラガスを加えてゆでる(中火：IHヒーターでは火力5)

【４】
アスパラガスに火が通ったら、器にアスパラガスを盛りつけ湯葉ソースをかける。
青柚子の皮をおろし金でおろして散らす。

2009/07/01 (Wed) 未選択 Trackback() Comment(0)

冷たい夏野菜のスープ

材 料（4人分）

４人分
玉ねぎ	60g
ズッキーニ	60g
赤ピーマン	60g
黄ピーマン	60g
セロリ	60g
とうもろこし	60g
おかひじき	30g
オクラ	50g
にんにく	1片
チキンブイヨン	700ml
オリーブ油	大さじ2
塩、こしょう	適量
レモン汁	大さじ1
ミント	適量
EXオリーブ油	適量

作り方

【１】
玉ねぎ、セロリ、ズッキーニ、黄、赤ピーマン、をそれぞれ1～1.5cmの角切りにする。

【２】
鍋にオリーブ油とにんにくを入れて熱し、にんにくの香りが出れば取り出し、１を(玉ねぎ→ピーマン→セロリ→ズッキーニ→コーンの順に)炒め、野菜が汗をかいてくるまで炒める。
チキンブイヨンを加えて10分煮込む。

【３】
煮込みだして5分経ったら切ったオクラを入れ、さらに5分経ったら切ったおかひじきを加え、ひと煮たちさる。
塩、こしょうで味を調えてボウルに移して冷ます。

【４】
冷めたら、レモン汁、ミントのみじん切りを加える。
皿に盛り付けて、ミントの葉を飾る。お好みでリコッタチーズを添え、コショウ、EXオリーブ油をかける。

2009/07/01 (Wed) 未選択 Trackback() Comment(0)

水菜の煮浸し

材 料（4人分）

４人分
水菜	1束
生湯葉	2枚
ベーコン	5枚
松の実(煎ったもの)	適量
＜浸し地＞
ダシ汁(かつおと昆布)	300ml
みりん	50ml
薄口醤油	30ml
塩	適量

作り方

【１】
生湯葉を適当な大きさに切り、器に盛り付ける。

【２】
水菜を3cm長さに切る。

【３】
ベーコンを5mm幅に切る。

【４】
鍋に浸し地の材料、ベーコンを入れてひと煮立ちさせる。
塩で味を調える。

【５】
水菜を加えてさっと火を通す。

【６】
器の生湯葉の上に、ベーコン、水菜をのせ、浸し地をかける。
松の実を散らす。

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ピーマンのオムレツ

ベーコンは弱火で炒めて油と香りを引き出す。パプリカはしんなりするまで炒めて、余分な水分をとばす。

赤と黄のパプリカは縦に５mm幅に切り、トマトは種を取って粗切りにする。 ベーコンは５mm幅に切り、タマネギは縦に薄切りし、ニンニクは芽を取って軽くつぶす。 フライパンにオリーブ油、ベーコン、ニンニクを入れて火をつけ、ゆっくり香りが出るまで炒め、ニンニクを取り出し、赤と黄のパプリカ、タマネギを加えて、中火でしんなりするまで炒める。 （３）にトマトを加えて火を通し、塩、コショウで味を調え、卵を溶きほぐして流し入れ、全体に混ぜて蓋をし、弱火で半熟状になるまで火を通す。 （４）を器に盛る。

（４人分）

パプリカ（赤） ２個 パプリカ（黄） ２個 ベーコン 80g ニンニク 1/2片 タマネギ 100g トマト １個 卵 ５個 塩 適量 コショウ 適量 オリーブ油 適量

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ピーマンのスープ煮

ピーマンは半月切りにし、よく炒めて青臭さを取る。仕上げにバターを加えてコクと風味をつける。

ピーマンと赤ピーマンは、５mm幅の半月切りにし、ロースハムはみじん切りにする。 鍋に油を熱し、２色のピーマンを強火で炒め、味つけ調味料Ａの酒、スープ、塩、コショウ、ロースハムを加えて約２分煮る。 （２）に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、バターを加えて仕上げ、器に盛る。

（４人分）

ピーマン 12個（240g） 赤ピーマン ２個（80g） ロースハム １枚 油 適量 ☆味つけ調味料（Ａ）   酒 大さじ１ スープ ２カップ 塩 小さじ2/3 コショウ 適量 水溶きカタクリ粉 適量 バター ５g

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パプリカの肉詰め

生地は長イモを加えてふっくらやわらかく。パプリカの内側に小麦粉をまぶして生地をはがれにくくする。

赤と黄のパプリカは３cmくらいの輪切りにし、種を取り除いて端を粗みじんに切る。 ボウルに合いびき肉、塩、コショウ、溶き卵を入れてよく練り、タマネギのみじん切り、おろした長イモ、カタクリ粉、煎った松の実、粉山椒、パプリカの粗みじん切りを合わせる。 赤と黄のパプリカの内側に小麦粉をまぶし、（２）を詰めて両面に薄く小麦粉をまぶし、油を熱したフライパンで香ばしく焼く。 ボウルにたれＡの酒、みりん、しょうゆ、ケチャップ、ウスターソースを合わせる。 （３）を裏返して蓋をし、弱火で７～８分蒸し焼きにする。 （５）に（４）を加えてからめ、器に粗せん切りにしたレタスと共に盛り、たれをかけてカラシを添える。

（４人分）

パプリカ（赤） ２個 パプリカ（黄） ２個 合いびき肉 300g 塩 小さじ１ 1/2 コショウ 適量 卵 １個 カタクリ粉 大さじ１ 1/2 タマネギ（みじん切り） 80g 長イモ 120g 松の実 40g 粉山椒 小さじ１ カラシ 適量 レタス 適量 小麦粉 適量 油 適量 ☆たれ（Ａ）   酒 2/5カップ みりん 2/5カップ しょうゆ 大さじ１ 1/3 トマトケチャップ 大さじ２ ウスターソース 大さじ２

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ぷりぷり食感！スパイシーえびマヨ

（1）開いたエビに、酒・塩・重曹を加え揉みこみ、キッチンペーパーで水気を切る。
塩・片栗粉・フライパンで煎ったカレー粉で下味を付ける。

（2）アスパラガスを(1)のエビで巻く。

（3）(2)のエビ全体に片栗粉をまぶし、握るように形を整え、揚げる。
揚げたエビをボウルに入れ、塩・カレー粉をまぶす。

（4）【ソース作り】フライパンにサラダ油をひき、ざく切りのトマトを炒め、鶏がらスープの素・カレー粉・塩を加える。
火を止め、マヨネーズを加える。

（5）(4)に、(3)のエビを加え、さっと絡めたら、レタスを敷いた器に、絡めたエビマヨを盛りつけ、仕上げに、茹でたアスパラガスを小口切りにして散らす。

→完成！

材料4人分

(1)
開いたエビ	24尾
酒	大さじ4
塩	少々
重曹	少々
片栗粉	少々
カレー粉	少々
(2)
アスパラガス	6本
(3)
片栗粉	適量
サラダ油	適量
カレー粉	小さじ1
塩	少々
(4)
サラダ油	大さじ2
ざく切りトマト	2個
鶏がらスープの素	少々
カレー粉	小さじ1
塩	少々
マヨネーズ	140g
(5)
レタス	適量
茹でたアスパラガス	2本

 

（1）カレー粉は、一旦煎ってから使うと香ばしい風味と味わいが際立つ！
（2）フレッシュトマトを使うと、みずみずしいソースに仕上がる！

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