簡単レシピ お弁当のおかずにも！
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■ 材料(※3人分)材料
【具】レタス90g / エビ・イカ・ホタテ各70g / ワケギ45g
【エビ・イカ用下味】塩・コショウ・卵白・片栗粉・サラダ油 各少々
【仕上げ】御飯600g / サラダ油（炒め用）60cc / 卵2 2/3個 / 蝦醤15g / 塩 小2／3 / コショウ少々
■ 具
【エビ】 1cm角のさいの目状にカットする
【イカ】 裏側に格子状の隠し包丁を入れ、1cm角のサイコロ状に切る
【ホタテ】 横に２等分し、1cm角のサイコロ状に切る
【ワケギ】 細かく小口切りにする
【レタス】 １cm幅の短冊切りにする
■ エビ・イカ用下味
1) エビ、イカそれぞれに塩、コショウ、卵白、片栗粉、サラダ油を加え、下味をつけ、よく混ぜる
2) エビを１４０℃の油に入れ、くっつかないようほぐす（中強火）
3) ほぐれたところでイカ、ホタテを入れる
4) 表面の色が白っぽくなったら引き上げる
■ 仕上げ
1) 炒め用の油を入れ、溶き卵を加え、スクランブルしたらすぐ御飯を加える（強火）
2) お玉の背で切るように炒め、固まりをほぐしていく
3) お玉の背で御飯をならすように炒め、鍋を煽りながらさらにパラパラにまるまで炒める
4) 御飯に卵がコーティングされたら蝦醤、塩、コショウで味付けし、煽ってからませる
5) しっかりとからんだら魚介、ワケギを加える
6) 味が決まったらレタスを加え、素早く炒めて盛りつける
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【パティ】牛もも挽肉 405g 牛脂 45g
【その他の具】チェダーチーズ 75g ベーコン ５枚 タマネギ １／２個 トマト １／２個 レタス３枚
【タルタルソース】ピクルス 50g タマネギ（絞ったもの） 180g
マヨネーズ 150g レモン汁●バルサミコ酢●ケチャップ 各大１ 塩●黒コショウ 適量
【仕上げ】バンズ ３個
マヨネーズ・バター・タルタルソース・塩・コショウ・カレー粉・オレガノ 各適量
■パティ
1) 挽肉と牛脂をあわせ、均等に脂がちらばる程度混ぜる
2) パティを１人前150gに取りわけ、ボールの縁に叩きつけ、中の肉がつぶれないよう丸める
3) まな板上で押し広げ、均一に厚さ１cmの円に仕上げる
■具
【チーズ】…３～４ミリ厚にスライスする
【ベーコン】…食べやすい大きさにカットし、表面がカリッとなるよう焼いておく。
【タマネギ】【トマト】…５mm厚にスライスする。
【レタス】…葉の丸みを活かすよう小さく切り分け、くぼみを下にして重ねる。
■タルタルソース
【ピクルス】【タマネギ】…みじん切りにし、タマネギは水にさらす。（10分）
具に、マヨネーズ・ケチャップ・レモン汁・バルサミコ酢・塩・コショウ・を加えて混ぜ合わせる。
1）バターをしき、タマネギ、パティを焼く。（中強火）
2）タマネギ、パティに塩、コショウで味付けする。
3）さらにパティにはカレー粉、オレガノで味付けする。
4）パティの両面が焼けたら、ベーコン、チーズをのせフタをして蒸し焼きにする。
5）バンズの表面をさっと焼き、上バンズにはマヨネーズ、
下バンズにはバター、タルタルソースを塗る。
6）下バンズにレタス、トマトを重ねたら、チーズの溶けたパティを乗せ、上バンズでしっかりとフタをし、完成！
【生地】薄力粉 350g / 水 500cc / 卵 M玉１個 / ベーキングパウダー小1/2 / みりん 小１
【焼き】キャベツ 150g×2 / 天かす 15g×2 / イカ天 2枚×2 / とろろ昆布 4g×2 / 削り粉・昆布粉 各適量 / 細もやし 30g×2 豚バラ肉 8枚×2 / 生麺 1玉×2 / 白絞油・ガーリックパウダー 各適量 / 卵 M玉2個×2 / ソース・青のり 各適量
■ 生地
1) 薄力粉に水、卵、ベーキングパウダー、みりんを加え、ダマがなくなるまでしっかり混ぜる
2) 冷蔵庫に入れ、気泡がなくなるまで落ち着かせる
■ 具
3) キャベツを縦半分にカットし、芯を取り除く
4) さらにカットし、葉と芯の部分に分ける
5) 葉の部分を２～３ミリに、芯の部分を１ミリ程度に千切りする
6) 切ったキャベツをしっかりと混ぜ合わせる
7) イカ天を食べやすい大きさにちぎる
■ 焼き
8) 鉄板の低温部分で生地を薄く伸ばす
9) 生地に削り粉を振り、キャベツ、天かす、イカ天、とろろ昆布、細もやし、昆布粉、削り粉、豚バラ肉の順で乗せる
10) 高温部分に移動させ、焦げ目が付いたらひっくり返す
11) 散った具を生地の下に集めキャベツがしんなりするまで蒸していく
12) 豚肉がカリカリになったらヘラで生地を持ち上げ、中の具を混ぜる
13) 混ぜ終えたら低温部分に移動させる
14) 麺を茹でる（約２分）
15) 茹で上げた麺を鉄板にあげ、白絞油・ガーリックパウダーを絡めたら広げる
16) 麺が香ばしく焼き上がったら、具を乗せる
17) 卵を２個割り、黄身を中央に乗せて目玉焼きを作る
18) 白身が固まったら、黄身を割らないようにそっと具を上にのせ、優しく返す
19) ソースと青のりをかけて完成
■ 材料(※3人分)材料
【具】タマネギ１２０g / ハム・ソーセージ各７５g / マッシュルーム６０g / ピーマン３０g
【トマトソース】フレッシュトマト400g / ケチャップ100g / タマネギ80g / セロリ・ベーコン30g / ニンニク10g
白ワイン200cc / オリーブオイル大3 / ハチミツ小1 / ローリエ1枚 / 鷹の爪1本 / 塩・コショウ・オレガノ適量
【仕上げ】サラダ油40cc / パスタ300g / トマトソース360g / 塩・コショウ・パセリ各適量
■ 具
【タマネギ・マッシュルーム】 薄くスライスする
【ピーマン】 半分に切って細切りにする
【ハム】 短冊状に切る
【ソーセージ】 斜めにスライスする
■ トマトソース
1) 鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニク、タマネギ、セロリのみじん切り、ベーコンを入れ、炒める（弱火）
2) 野菜に火が通り、ベーコンの表面が軽く色づいたら、白ワインを加え、アルコールを飛ばす（強火）
3) アルコールが飛んだらフレッシュトマト、ケチャップ、ローリエ、オレガノ、鷹の爪を加え、煮詰める（中火）
4) 程よく煮詰めたら、ハチミツ、塩、コショウを加え、味を整える
■ 仕上げ
5) パスタを茹でる（塩分１％・パッケージ記載の茹で時間２分前が目安）
6) 茹で上がりに合わせ、具を炒める（タマネギがしんなりしたらOK)（中火）
7) ちょっと芯が残る固めに茹で上げたら、具と合わせる
8) トマトソースを加え、パスタに吸わせるように絡める
9) ソースの水分がなくなったら皿に盛り、パセリをちらし完成
■ 材料(※3人分)材料
【鶏肉】骨付きモモ肉3本 / 長ネギ70g / 生姜30g
【タレ】砂糖85g / 酢110cc / 濃口醤油240cc / ゴマ油20cc / 鶏の茹で汁215cc / レモン果汁55cc / 生姜35g / 長ネギ120g / 芝麻醤240cc / 辣油35cc
【仕上げ】細麺240g / ゴマ油10cc / 鶏肉240g / キュウリ90g / クラゲ75g / フルーツトマト3個
■ 鶏肉
1) フツフツ沸いた状態の熱湯に、長ネギ、生姜、鶏肉を入れ、弱火で茹でる(目安25分）
2) 串を刺し、出てくる肉汁が透明であれば、取り出し、冷ましておく
※茹で汁は、タレに使うので、取っておく
3) 鶏肉が冷めたら、骨を取り外し、5mmの細切りにする
■ その他の具
1) 【キュウリ】皮付きのまま、細切りにする
2) 【フルーツトマト】湯剥きをし、4等分のくし切りにする
■ タレ
1) 砂糖、酢、醤油、ゴマ油、鶏肉の茹で汁、レモン果汁、みじん切りにした生姜と長ネギを入れよく混ぜる
2) 砂糖が溶けたら、芝麻醤、辣油を加え、表面はあまり混ぜず、底の方を混ぜる
■ 仕上げ
1) 沸騰した熱湯に麺を入れ茹でる
2) 少し柔らかい状態に茹で上げたら、水で洗いぬめりを取り、麺を氷水で引き締める
3) ぬめりが取れたら、さらに氷水に入れ、麺を引き締める
4) 水気をしっかり切り、ゴマ油をまぶす
5) 麺を山高く盛り、キュウリ、クラゲを全体に散らして、フルーツトマトを四隅に添える
6) 鶏肉をたっぷりのせたら、下の層のタレを麺全体に、上の層のタレを鶏肉にかけて完成
【具材】エビ 9尾（塩・紹興酒・卵白・片栗粉・油 各少々） / 鶏ムネ肉 120g(塩・紹興酒・卵白・片栗粉・油 各少々) /
牛モモ肉 100g(水・醤油・紹興酒・片栗粉・油 各少々) / イカ 100g / チャーシュー・筍・空心菜 各75g / 人参・キクラゲ 各30g / キャベツ 170g
【麺】卵麺 3玉 / 湯・油・醤油・紹興酒 各少々
【あん】中華スープ 540cc / 醤油 大２ / 砂糖 大１ / オイスターソース 大１ / 紹興酒 大２ / コショウ 少々 / 水溶き片栗粉 大５ / ネギ油 小２ / ネギ・ショウガ（みじん切り） 各大１
■ 具材
【鶏肉・牛肉・チャーシュー・筍・人参】長さを揃えて薄くスライス
【イカ】縞状の切り込みを入れ、向きを変え斜めにそぎ切り（一回目は切り離さず、二回目で切り離す）
【キャベツ】葉の部分を手でちぎる
【空心菜】４cm幅に切るエビ・鶏肉・牛肉には各々下味を付ける
■ 麺
1) 生の卵麺をせいろに入れ、蒸す（約２分）
2) サッと湯がき、すぐ取り出す
3) 水で洗い、表面のぬめりを取ったら水気を取り、油をまぶす
4) しっかり焼いた鍋に油、麺を加え、鍋を回しながら均一に焼く
5) 焼き色が付いたら麺を返し、返した面もしっかり回し焼く
6) 醤油と紹興酒を回しかけ、ザーレンに移し、余分な油をしっかり切る
■油通し～湯通し
1) エビ・鶏ムネ肉・牛モモ肉を140℃の油で油通しし、最後にキャベツを加えてすぐ引き上げる
2) 空心菜以外の残りの具を湯通しし、油通しした具もその中に加え、表面の油を落とす
3) 空心菜の入ったザルに湯通しした具を流し、軽く火を通す
■ 仕上げ
1) 鍋に油、ネギ、ショウガオイスターソースを加えて炒めて香りを出す（中火）
2) 全て具を鍋に加え、醤油、紹興酒、中華スープ、砂糖、コショウで味付けをする
3) 水溶き片栗粉を回しかけ、トロミ付けをする（強火）
4) トロミを決めたらネギ油を回しかけ、麺の上に盛り付け完成
■ 材料(※3人分)材料
【甘酢】砂糖 75cc / 酢 180cc / 薄口醤油 90cc
【鶏肉】鶏モモ肉 3枚 / 塩・コショウ 各適量
【タルタルソース】タマネギ 50g / 茹で卵 1個 / マヨネーズ 140g / 塩・コショウ 各適量 / 酢 小２/３ / 砂糖 小１
【仕上げ】全卵・薄力粉・甘酢・タルタルソース 各適量
■ 甘酢
1) 砂糖・酢・薄口醤油を合わせ、かき混ぜる
2) 砂糖が溶けたら火にかけ、一煮立ちさせる
3) 沸いたらすぐに火を止める
■ 鶏肉
1) 鶏肉を食べやすい大きさに切る
2) 串で肉に数カ所、穴をあける
3) 鶏肉の両面に塩・コショウで下味をつける
■ タルタルソース
【タマネギ】細かいみじん切りにし、水に数分さらして、よく絞る
【茹で卵】おろし器で細かくおろす
1) タマネギ・茹で卵・マヨネーズを合わせ混ぜる
2) 塩・コショウ・酢・砂糖を合わせ、さらに混ぜる
■ 仕上げ
1) 鶏肉に薄力粉を薄く付け、余分な粉をはたき落とす
2) 鶏肉に溶き卵をまとわせる
3) 衣の卵をしっかりと切りつつ、鶏肉を170℃の油に入れる
4) 衣が固まったら唐揚げを回転させる
5) 衣が色付いたら引き上げ、油を切る
6) 唐揚げを甘酢にくぐらせ、皿に盛り付ける
7) タルタルソースをかける