にじいろジーン 菰田欣也作 豚肉と厚揚げのピリ辛煮込み

材料(４人分)

豚バラスライス	---	100g
厚揚げ	---	2枚
長ネギ	---	1本
生姜	---	適量
万能ネギ	---	適量
豆板醤	---	小さじ1 1/2
［A］
日本酒	---	大さじ1
醤油	---	大さじ1強
鶏がらスープ	---	300cc
胡椒	---	少々
チョコレート（板チョコ・ビタータイプ）	---	3片
水溶き片栗粉	---	適量

作り方
（下準備）
＊豚バラスライスは2cmの大きさに切り、長ネギは斜めにスライスする。
＊生姜は正方形にスライスし、万能ネギは小口切りにしておく。

1	厚揚げを8～10等分する（一口大にカット）。
2	フライパンで豚肉・厚揚げを炒めて、長ネギ・生姜を加えてさらに炒める。
3	豆板醤を加えて炒め、［A］で味付けする。
4	チョコレートを加えて、混ぜ合わせる。
5	水溶き片栗粉でとろみをつけて、万能ネギを散らせば完成！
	[ポイント] ＊厚揚げは炒めても煮ても崩れない便利な食材！ ＊豚肉＆厚揚げはしっかり焼いて、旨みを出しましょう！ ＊隠し味に「チョコレート（板チョコ）」を加えます。カカオの濃厚な香りとコクのある甘みがプラスされて、美味しく仕上がります！これぞ中華のプロ技！ 他にもホイコーローや麻婆豆腐などのピリ辛の中華料理にも使える技です！

2009/03/11 (Wed) 未選択 Trackback() Comment(0)

こうちゃん作 シャキシャキじゃがいも炒め -にじいろジーン-

材料：

じゃがいも（メークイン）	---	2個
ピーマン	---	4個
イカの塩辛	---	100g
醤油	---	少々
ブラックペッパー	---	適量
にんにく	---	2片
バター	---	20g

（下準備）
＊ピーマンは種を取って千切りにする。
＊にんにくは粗みじん切りにしておく。

1	じゃがいもを太めの千切りにして、流水で洗ってアクをとり水気を切る。
2	フライパンにバター・にんにくを加えて火にかけ、香りが出るまで炒める。
3	塩辛を加えて炒める。
4	塩辛に火が通ったところで、じゃがいもを加えて炒める。
5	じゃがいもが半生状態になるまで火が通ったら、醤油・ピーマンを加えて軽く炒める。
6	ブラックペッパーをふって、味を引き締めたら完成！
	[ポイント] ＊イカの塩辛で味付けします！磯の香り漂う塩辛はコクと旨みがたっぷりで、じゃがいもとの相性がバツグン！！ ＊じゃがいもは半生で！シャキシャキ感が残るように！！

2009/03/11 (Wed) 未選択 Trackback() Comment(0)