アジの梅肉酢

タマネギは熱湯にサッとくぐらせてクセを抜く。アジは80度くらいの湯にサッとくぐらせて臭みを取る。

タマネギは縦に２mm厚さの薄切りにし、熱湯でサッとゆで、水に落として水気を取る。 アジは半分に切り、（１）の湯に入れ、水に落として水気を取る。 シメジは小房に分け、インゲンは半分に切る。 フライパンに煮汁Ａのだし、みりん、砂糖、しょうゆ、酢を合わせ、梅肉を溶き入れ、アジ、ショウガのせん切り、シメジ、インゲンを入れ、落とし蓋をして中火で５分煮る。 （４）にタマネギを加え、サッと煮て、器に盛る。

（４人分）

アジ（上身） ３匹分 タマネギ １個 シメジ 100g インゲン 12本 ショウガ（せん切り） 20g 梅肉 大さじ３ ☆煮汁（Ａ）   だし ２ 1/2カップ みりん 1/2カップ 砂糖 小さじ２ しょうゆ 大さじ５ 酢 大さじ４

2009/06/12 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

牛ステーキのピクルスソース

沸騰した液体に入れる野菜は、固いものからにする。熱い漬け汁に入れたら、常温でしっかり冷ます。

キュウリは塩をふって板ずりし、５cm長さに切って縦４等分に切り、ニンジン、セロリは同じ大きさに切り、タマネギとキャベツは芯をつけて４等分に切り、カリフラワーは小房に分ける。 鍋に酢、砂糖、種を取ったタカノツメ、塩を入れて火にかけ、沸騰したらニンジン、カリフラワー、タマネギの順に入れ、再び沸騰させ、キュウリ、セロリを入れて軽く混ぜる。 耐熱性の容器に（１）の野菜とキャベツを入れ、（２）の煮汁を流し入れ、密封して常温でゆっくり冷まし、冷蔵庫で保管する。 フライパンに油を熱し、常温に置いておいた牛ロース肉に、塩、コショウをして強火でしばらく焼き、中火にして両面を焼き、取り出して休ませる。 出来上がったピクルスの漬け汁を１カップ取り出し、鍋に入れて1/3量になるまで煮つめ、火を消して粒マスタードを加える。 ステーキを切り分け、器にピクルスと共に盛り、（５）をかける。

（４人分）

ニンジン １本 カリフラワー 1/2株 タマネギ １個 キュウリ １本 セロリ １本 キャベツ 1/4個 酢 ２カップ 砂糖 30g タカノツメ １本 塩 大さじ1/2 牛ロース肉（１枚200g） ２枚 粒マスタード 大さじ１ 塩 適量 コショウ 適量 油 適量

2009/06/12 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

海老の黒酢炒め

エビと野菜の火通りを同じにする。合わせ調味料を入れて、とろみがついてきたらエビなどを戻し入れる。

エビは背ワタを取り、塩、カタクリ粉、水適量を加えてもみ、水で洗って水気をふき、エビの下味Ａの塩、酒、コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶす。 セロリは筋を取って粗く刻み、赤ピーマンはシシトウと同じ大きさに切る。 合わせ調味料Ｂのしょうゆ、黒酢、砂糖、塩、水、カタクリ粉を合わせる。 鍋に多めの油を熱してエビを焼き、片面が焼けてきたら、シシトウと赤ピーマンを加えて炒め、取り出す。 鍋に油を足してニンニクとショウガのみじん切り、豆板醤を炒め、香りが出たら、セロリを加えてサッと炒め、（３）を加えて煮立て、（４）を戻して炒め合わせ、万能ネギの小口切りを加えて器に盛る。

（４人分）

エビ（むき身） 20匹（300g） シシトウ 12本 赤ピーマン 1/2個 ニンニク（みじん切り） 小さじ２ ショウガ（みじん切り） 小さじ２ 万能ネギ（小口切り） ２本 セロリ 1/2本 豆板醤 小さじ１ 塩 適量 カタクリ粉 適量 油 適量 ☆エビの下味（Ａ）   塩 小さじ1/2 酒 小さじ２ コショウ 適量 小麦粉 大さじ２ ☆合わせ調味料（Ｂ）   しょうゆ 大さじ３ 黒酢 大さじ３ 砂糖 大さじ２ 塩 少量 水 大さじ２ カタクリ粉 小さじ１ 1/2

2009/06/12 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

酸味さわやかそうめん

甘酢の砂糖が溶けたら火を消し、酢を加えて酸味を生かす。甘酢の半量に仮漬けして水っぽさを抜く。

鍋に甘酢Ａの水、砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて酢を加え、鍋を氷水で冷ます。 新ショウガは１～２mmの棒状に切って水でサッと洗い、ミョウガは縦半分に切る。 ミョウガを熱湯に入れ、途中で新ショウガを加えてザルに上げ、薄く塩をし、粗熱が取れたら（１）の半量に漬け、汁気を絞って残りの甘酢に３時間漬ける。 ボウルにかけだれＢのめんつゆ、（３）の甘酢、ココナッツミルク、ラー油を合わせる。 そうめんをたっぷりの熱湯でゆで、冷水に落としてもみ洗いし、水気をきって器に盛る。 新ショウガとせん切りしたミョウガ、ツナをのせ、（４）を回しかけ、青ネギの小口切りをのせ、煎りゴマをふる。

（４人分）

新ショウガ 100g ミョウガ ４個 ツナ缶 １缶（130g） 青ネギ（小口切り） ３本 そうめん ４束 煎りゴマ 大さじ２ 塩 適量 ☆甘酢（Ａ）   酢 １カップ 水 １カップ 砂糖 90g ☆かけだれ（Ｂ）   めんつゆ（２倍濃縮） 1/2カップ 甘酢 1/2カップ ココナッツミルク 大さじ１ ラー油 小さじ１

2009/06/12 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

うま味たっぷり！ジューシーハンバーグ

作り方

（1）フライパンにサラダ油をひき、タマネギ・ざく切りトマトを炒め、塩・コショウを加え、粗熱を取る。

（2）ボウルに合びき肉、（1）・卵・生パン粉・塩・黒コショウ・うま味調味料「味の素」を入れ、こねる。

（3）（2）のハンバーグのタネの真ん中に、モッツァレラチーズ入れて包み、形を整え、パルメザンチーズ・刻んだパセリを混ぜたものをまぶす。

（4）フライパンにサラダ油をひき（3）を焼く。

（5）＜ソース作り＞
鍋に酒を入れ、火にかける。
水・「ほんだし」・しょうゆ・塩・黒コショウ・水溶き片栗粉・ざく切りのトマト・万能ねぎを加え、煮立たせる。

（6）（4）のハンバーグを半分にカットし、（5）のソースをかける
ソテーしたじゃがいも・スナップエンドウを盛り付ける。

→完成！

材料4人分

(1)
サラダ油	適量
タマネギ	160g
ざく切りトマト	140g
塩	少々
黒コショウ	少々
(2)
合びき肉	500g
卵	40g
生パン粉	60g
塩	少々
黒コショウ	少々
うま味調味料「味の素」	少々
(3)
モッツァレラチーズ	140g
刻んだパセリ	16g
パルメサンチーズ	100g
(4)
サラダ油	適量
(5)
酒	100ml
水	200ml
「ほんだし」	小さじ2
しょうゆ	小さじ2
塩	少々
黒コショウ	少々
水溶き片栗粉	適量
万能ねぎ	8g
ざく切りトマト	100g
(6)
スナップエンドウ	適量
ソテーしたじゃがいも	適量

2009/06/12 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

ピリ辛！とろウマ中華丼

作り方

（1）カットした豚バラ肉をさっと湯通しする。
フライパンにごま油をひき、湯通しした豚バラ肉を炒め、一旦、バットに取り出す。

（2）水切りした豆腐に小麦粉をまぶし、フライパンにごま油をひき、塩を加え、炒める。
一旦、バットに取り出す。

（3）フライパンにごま油をひき、みじん切りニンニク・エリンギ・チンゲン菜(茎)・長ネギを入れ、炒める。

（4）（3）のフライパンに、(1)の豚バラ肉・キムチ・キクラゲ・(2)の豆腐を加え、酒・水・鶏がらスープの素・塩で味付けし、チンゲン菜（葉）を加え、煮込む。
最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、香り付けにごま油を入れる。

（5）熱々のご飯に(4)を盛り付け、刻んだらっきょうと万能ねぎをのせる。

→完成！

材料4人分

(1)
豚バラ肉	150g
ごま油	大さじ1
(2)
小麦粉	少々
木綿豆腐	1/2丁
ごま油	大さじ1
塩	少々
(3)
ごま油	適量
みじん切りニンニク	1/2片
エリンギ	1本
チンゲン菜	2株
長ネギ	30g
(4)
キムチ	60g
キクラゲ	20g
酒	30ml
水	270ml
鶏がらスープの素	小さじ1
塩	適量
水溶き片栗粉	適量
ごま油	適量
(5)
ご飯	適量
刻んだらっきょう	適量
万能ねぎ	適量

2009/06/12 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

おもしろ食感！ピーマンの肉詰め

作り方

（1）ボウルに、叩いた牛切り落とし肉・みじん切りのショウガ、ニンニク・酢水に浸し、塩で揉んだみじん切りゴボウ・砕いたピーナッツ・柿の種・茹でたトウモロコシ・卵・塩・黒コショウ・「ほんだし」・片栗粉を加えこねる。

（2）半分に切ったピーマンの内側に片栗粉をまぶし、（1）を詰め、フライパンにサラダ油をひき、表面から焼く。

（3）表面に焼き色が付いてきたら、酒・水・「ほんだし」・しょうゆで味付けをし、フタをして、煮る。
火が通ったら、一旦取り出す。

（4）フライパンに酒を入れて、煮立たせ、水・鶏がらスープの素・ケチャップ・塩・黒コショウ・パプリカを加える。
さらに、水溶き片栗粉をいれ、火をとめ、ヨーグルトを加える。

（5）器に、（3）を盛り付け、(4)のソースをかける。

→完成！

材料4人分

(1)
叩いた牛切り落とし肉	300g
みじん切りショウガ	20g
みじん切りニンニク	10g
みじん切りゴボウ	60g
ピーナッツ	30g
柿の種	30g
茹でたトウモロコシ	40g
卵	1個
塩	少々
黒コショウ	少々
「ほんだし」	小さじ1
片栗粉	小さじ1
(2)
ピーマン	8個
片栗粉	少々
サラダ油	適量
(3)
酒	100ml
水	100ml
「ほんだし」	小さじ2
しょうゆ	小さじ1
(4)
酒	100ml
水	200ml
鶏がらスープの素	小さじ2
ケチャップ	140g
塩	少々
水溶き片栗粉	適量
黒コショウ	少々
パプリカ	50g
ヨーグルト	大さじ2
(5)	-

 

（1）ゴボウ・柿の種・ピーナッツで、食感がアップする！
（2）ソースの仕上げにヨーグルトを加える事によって、味わい深いソースに！

2009/06/11 (Thu) 未選択 Trackback() Comment(0)