アジの梅肉酢

タマネギは熱湯にサッとくぐらせてクセを抜く。アジは80度くらいの湯にサッとくぐらせて臭みを取る。

タマネギは縦に２mm厚さの薄切りにし、熱湯でサッとゆで、水に落として水気を取る。 アジは半分に切り、（１）の湯に入れ、水に落として水気を取る。 シメジは小房に分け、インゲンは半分に切る。 フライパンに煮汁Ａのだし、みりん、砂糖、しょうゆ、酢を合わせ、梅肉を溶き入れ、アジ、ショウガのせん切り、シメジ、インゲンを入れ、落とし蓋をして中火で５分煮る。 （４）にタマネギを加え、サッと煮て、器に盛る。

（４人分）

アジ（上身） ３匹分 タマネギ １個 シメジ 100g インゲン 12本 ショウガ（せん切り） 20g 梅肉 大さじ３ ☆煮汁（Ａ）   だし ２ 1/2カップ みりん 1/2カップ 砂糖 小さじ２ しょうゆ 大さじ５ 酢 大さじ４

2009/06/12 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)