牛ステーキのピクルスソース

沸騰した液体に入れる野菜は、固いものからにする。熱い漬け汁に入れたら、常温でしっかり冷ます。

キュウリは塩をふって板ずりし、５cm長さに切って縦４等分に切り、ニンジン、セロリは同じ大きさに切り、タマネギとキャベツは芯をつけて４等分に切り、カリフラワーは小房に分ける。 鍋に酢、砂糖、種を取ったタカノツメ、塩を入れて火にかけ、沸騰したらニンジン、カリフラワー、タマネギの順に入れ、再び沸騰させ、キュウリ、セロリを入れて軽く混ぜる。 耐熱性の容器に（１）の野菜とキャベツを入れ、（２）の煮汁を流し入れ、密封して常温でゆっくり冷まし、冷蔵庫で保管する。 フライパンに油を熱し、常温に置いておいた牛ロース肉に、塩、コショウをして強火でしばらく焼き、中火にして両面を焼き、取り出して休ませる。 出来上がったピクルスの漬け汁を１カップ取り出し、鍋に入れて1/3量になるまで煮つめ、火を消して粒マスタードを加える。 ステーキを切り分け、器にピクルスと共に盛り、（５）をかける。

（４人分）

ニンジン １本 カリフラワー 1/2株 タマネギ １個 キュウリ １本 セロリ １本 キャベツ 1/4個 酢 ２カップ 砂糖 30g タカノツメ １本 塩 大さじ1/2 牛ロース肉（１枚200g） ２枚 粒マスタード 大さじ１ 塩 適量 コショウ 適量 油 適量

2009/06/12 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)