酸味さわやかそうめん

甘酢の砂糖が溶けたら火を消し、酢を加えて酸味を生かす。甘酢の半量に仮漬けして水っぽさを抜く。

鍋に甘酢Ａの水、砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて酢を加え、鍋を氷水で冷ます。 新ショウガは１～２mmの棒状に切って水でサッと洗い、ミョウガは縦半分に切る。 ミョウガを熱湯に入れ、途中で新ショウガを加えてザルに上げ、薄く塩をし、粗熱が取れたら（１）の半量に漬け、汁気を絞って残りの甘酢に３時間漬ける。 ボウルにかけだれＢのめんつゆ、（３）の甘酢、ココナッツミルク、ラー油を合わせる。 そうめんをたっぷりの熱湯でゆで、冷水に落としてもみ洗いし、水気をきって器に盛る。 新ショウガとせん切りしたミョウガ、ツナをのせ、（４）を回しかけ、青ネギの小口切りをのせ、煎りゴマをふる。

（４人分）

新ショウガ 100g ミョウガ ４個 ツナ缶 １缶（130g） 青ネギ（小口切り） ３本 そうめん ４束 煎りゴマ 大さじ２ 塩 適量 ☆甘酢（Ａ）   酢 １カップ 水 １カップ 砂糖 90g ☆かけだれ（Ｂ）   めんつゆ（２倍濃縮） 1/2カップ 甘酢 1/2カップ ココナッツミルク 大さじ１ ラー油 小さじ１

2009/06/12 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)