鶏のカシューナッツ炒め

具
鶏モモ肉 1枚（全卵 大1 / 塩 小1/2 / 片栗粉 大1 / サラダ油 小2） / ピーマン 1個 / 赤・黄パプリカ 各1/2個 / エリンギ 1本 / ネギ・生姜 各適量 / カシューナッツ 90g / 湯(茹で用)・サラダ油(揚げ用) 各適量

合わせダレ
中華スープ 100cc / オイスターソース・ケチャップ 各小1 / 濃口醤油 大2 / 砂糖 小1・1/3 / 中国醤油 小1/2 / コショウ少々

仕上げ
サラダ油 大1 / 酒 40cc / タレ 90cc / 水溶き片栗粉 小2・1/2 / ゴマ油 小2

※材料は3人分です

具
(1)鶏肉の身の厚い部分を切り開く
(2)包丁で軽く叩き筋切りする
(3)カシューナッツより少し大きめに叩き切る
(4)塩、全卵、片栗粉、サラダ油を加え下味をつける

【ピーマン、赤パプリカ、黄パプリカ】…縦1センチに切り、横も同じ幅で切る
【エリンギ】…1/4に切ってから、サイの目に切る
【ネギ】斜めに切る
【生姜】1 cm四方に薄くスライスする

カシューナッツ
(1)沸騰した湯にカシューナッツを投入し、アクを取ったら引き上げる(強火)
(2)130℃の油に投入し、徐々に温度を上げながらキツネ色手前で引き上げる(中火)

合わせダレ
(1)中華スープに、オイスターソース、濃口醤油、砂糖、ケチャップ、中国醤油、コショウを加え混ぜる
(2)味見し、味調整する

仕上げ
(1)130℃の油に鶏肉を投入し、さいばしでほぐしながら火を通す(弱火→鶏肉がほぐれたら中火)
(2)鶏肉が白っぽくなり泡が大きくなってきたら野菜を加え10秒で引き上げる
(3)鍋に油を馴染ませ、ネギ、生姜を加え炒める(弱火)
(4)香りが出てきたら油通しした鶏肉と野菜を加え炒める(強火)
(5)酒、合わせダレを加え具材と絡める
(6)水溶き片栗粉を加え、具材をまとめたらゴマ油を加える
(7)火から外してカシューナッツを加え、具材と絡めたら完成

 

 

2009/03/15 (Sun) 未選択 Trackback() Comment(0)

根三つ葉と塩昆布のチャーハン -3分クッキング-

4人分
ごはん(温かいもの)	600g
根三つ葉	(大)1わ(400g)
塩昆布	30g
卵	3個
(塩少々)
マヨネーズ	大さじ4
しょうゆ	小さじ1
こしょう	少々
●油 作り方 1 根三つ葉は根を除き、1cm長さに切る。塩昆布はハサミでみじん切りにする。 2 卵は割りほぐし、塩を加えて混ぜる。 3 中華鍋に油大さじ2を入れて熱し、強火にして(2)を流し入れ、大きく混ぜてふんわりとした炒り卵を作り、とり出す。 4 (3)の中華鍋にマヨネーズを入れ、半分溶けたらごはんを加え、中火でパラパラに炒める。塩昆布、根三つ葉、炒り卵を加えてしっかり炒め合わせ、全体に混ざったら鍋肌からしょうゆをまわし入れ、こしょうをふって手早く炒める。

2009/03/15 (Sun) 未選択 Trackback() Comment(0)

オンリー・トマトライス -らくうま-

材料
トマト　２個、ご飯　茶碗２杯分、
パセリ（みじん切り）少々
調味料：
バター　大さじ2、しょうゆ　小さじ2、塩　適量、
うま味調味料　適量、ブラックペッパー　適量

作り方
（１）トマトはへたをのぞき、1センチ角に切る。
（２）フライパンにバターを溶かし、トマトが崩れるくらいまで、2分ほど炒める。
（３）しょうゆ、うま味調味料を加える。
（４）"３"にあたたかいご飯を加えて炒めあわせ、塩、ブラックペッパーで味をととのえる。
（５）器に盛りパセリを散らしたら出来上がり

2009/03/14 (Sat) 未選択 Trackback() Comment(0)

鶏肉とアボカドの明太子ソース炒め -食彩浪漫-

材料（２人分）

・　鶏もも肉･･･150グラム ・　アボカド･･･１コ ・　じゃがいも･･･1コ ・　明太子ソース ・　 からし明太子･･･2分の1腹 ・　 しょうゆ･･･大さじ2 ・　 マヨネーズ･･･大さじ2 ・　 わさび･･･適宜 ★塩・こしょう・サラダ油

作り方

１．	鶏肉は一口大に切って、塩・こしょう各少々をふっておく。
２．	アボカドは半分に切って種を取り、皮をむいて１センチ厚さに切る。
３．	じゃがいもは、電子レンジ（500ワット）に約３分かけて皮をむき、一口大に切る。
４．	明太子ソースをつくる。ボウルに明太子を入れてほぐし、しょうゆとマヨネーズ、わさびを加えて混ぜる。
５．	フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、鶏肉をいためる。次にじゃがいもを加えていためる。
６．	アボカドを加えたら、（４．）を加え全体をざっといため合わせてでき上がり。

2009/03/14 (Sat) 未選択 Trackback() Comment(0)

お手軽ふきみそ -きょうの料理-

お手軽ふきみそ

エネルギー：240kcal　

 

(つくりやすい分量) ・ふきのとう （大）5コ ・白みそ（あれば西京みそ） 80g （サラダ油・酒） ※カロリーは全量。

なし

1.　ふきのとうは粗みじん切りにし、切ったものからすぐにサラダ油少々で軽くいためる（ふきのとうを刻んだまま放置するとアクが回るので、手早く刻んですぐに鍋に入れていく）。 2.　全体に油がなじんだら火を止め、白みそと酒大さじ2を加えてよく混ぜる（まず油でいためることでふきのとうの変色を防ぎ、火を止めてから調味料を加えて練り混ぜる）。 3.　再度火にかけて全体をなじませ、粗熱が取れたら密封容器に入れる。冷蔵庫で4～5日間保存可能。

2009/03/13 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

お手軽ふきみそ -きょうの料理-

お手軽ふきみそ

エネルギー：240kcal　

 

(つくりやすい分量) ・ふきのとう （大）5コ ・白みそ（あれば西京みそ） 80g （サラダ油・酒） ※カロリーは全量。

なし

1.　ふきのとうは粗みじん切りにし、切ったものからすぐにサラダ油少々で軽くいためる（ふきのとうを刻んだまま放置するとアクが回るので、手早く刻んですぐに鍋に入れていく）。 2.　全体に油がなじんだら火を止め、白みそと酒大さじ2を加えてよく混ぜる（まず油でいためることでふきのとうの変色を防ぎ、火を止めてから調味料を加えて練り混ぜる）。 3.　再度火にかけて全体をなじませ、粗熱が取れたら密封容器に入れる。冷蔵庫で4～5日間保存可能。

2009/03/13 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

肉団子の甘酢がらめ -おしゃべりクッキング-

豚ひき肉をよく練り、ひき肉の味つけＡの塩、コショウ、酒、しょうゆ、卵を入れて混ぜ、水を数回に分けて加え、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつける。 甘酢Ｂの塩、砂糖、しょうゆ、酒、酢、黒酢、水、カタクリ粉を合わせる。 （１）を団子状に丸く取り、160度の揚げ油で揚げ、取り出す直前に温度を上げる。 鍋に（２）を入れて煮立て、とろみが出たら、油少量を加え、肉団子を加えてからめ、器に盛り、長ネギを５～６cm長さの白髪ネギにしてのせる。

（４人分）

豚ひき肉 400g 長ネギ 1/4本 揚げ油 適量 油 適量 ☆ひき肉の味つけ（Ａ）   塩 小さじ1/2 コショウ 適量 酒 大さじ１ しょうゆ 小さじ２ 水 大さじ６ 卵 １個 カタクリ粉 大さじ１ 1/2 ゴマ油 大さじ１ ☆甘酢（Ｂ）   塩 少量 砂糖 大さじ５ しょうゆ 大さじ２ 酒 小さじ２ 酢 大さじ２ 黒酢 大さじ１ 1/2 水 大さじ２ カタクリ粉 大さじ１

2009/03/13 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)