海老の黒酢炒め

エビと野菜の火通りを同じにする。合わせ調味料を入れて、とろみがついてきたらエビなどを戻し入れる。

エビは背ワタを取り、塩、カタクリ粉、水適量を加えてもみ、水で洗って水気をふき、エビの下味Ａの塩、酒、コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶす。 セロリは筋を取って粗く刻み、赤ピーマンはシシトウと同じ大きさに切る。 合わせ調味料Ｂのしょうゆ、黒酢、砂糖、塩、水、カタクリ粉を合わせる。 鍋に多めの油を熱してエビを焼き、片面が焼けてきたら、シシトウと赤ピーマンを加えて炒め、取り出す。 鍋に油を足してニンニクとショウガのみじん切り、豆板醤を炒め、香りが出たら、セロリを加えてサッと炒め、（３）を加えて煮立て、（４）を戻して炒め合わせ、万能ネギの小口切りを加えて器に盛る。

（４人分）

エビ（むき身） 20匹（300g） シシトウ 12本 赤ピーマン 1/2個 ニンニク（みじん切り） 小さじ２ ショウガ（みじん切り） 小さじ２ 万能ネギ（小口切り） ２本 セロリ 1/2本 豆板醤 小さじ１ 塩 適量 カタクリ粉 適量 油 適量 ☆エビの下味（Ａ）   塩 小さじ1/2 酒 小さじ２ コショウ 適量 小麦粉 大さじ２ ☆合わせ調味料（Ｂ）   しょうゆ 大さじ３ 黒酢 大さじ３ 砂糖 大さじ２ 塩 少量 水 大さじ２ カタクリ粉 小さじ１ 1/2

2009/06/12 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)