上沼恵美子おしゃべりクッキング 和風ロール白菜

和風ロール白菜

下ゆでした白菜は塩をふって水分を抜き、甘みを引き出す。長ネギとショウガの薬味で豚肉に香りを。

白菜は熱湯でサッとゆで、ザルに取って塩を薄くふり、うちわであおいで冷まし、芯の部分をへぐ。 長ネギは白菜の幅に合わせて切り、縦４等分に切り、ニンジンは５mm厚さの輪切り、エリンギは５cm長さの縦４等分に切り、ショウガはせん切りにする。 白菜に豚肩ロース肉をのせ、さらに白菜、豚肉を重ねて２層にし、長ネギ、ショウガを芯にして手前から巻く。 フライパンに（３）を並べ、ニンジン、エリンギを入れ、煮汁Ａのだし、みりん、しょうゆ、白ミソを加えて火にかけ、落とし蓋をして中火弱で約20分煮る。 （４）を切って器に盛り、練りカラシをのせ、黒コショウをふる。

（４人分）

豚肩ロース肉（薄切り） 400g 白菜 ８枚 長ネギ ２本 ショウガ 20g ニンジン 150g エリンギ ４本 練りカラシ 適量 黒コショウ（粗びき） 適量 塩 適量 ☆煮汁（Ａ）   だし ２ 1/2カップ みりん 大さじ１ しょうゆ 大さじ１ 白ミソ 80g

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2009/04/28 (Tue) 未選択 Trackback() Comment(0)

3分クッキング 高野豆腐とえびだんごの煮もの

 

高野豆腐とえびだんごの煮もの

高野豆腐から煮汁がじっくり広がる、プリプリのえびだんごとの炊き合わせ

▼一人前あたり

• エネルギー：315kcal

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4人分
高野豆腐	4枚(70g)
▼えびだんご   　むきえび 250g 　鶏ひき肉 150g 　酒 大さじ1 　しょうゆ 小さじ1 　マヨネーズ 大さじ1 　片栗粉 小さじ2
絹さや	200g
だし汁	4カップ
粗塩	小さじ1
みりん	大さじ5
しょうゆ	大さじ1

1	高野豆腐はぬるま湯につけてもどし、手のひらで水気を押し絞り、4等分に切る。
2	えびだんごを作る。むきえびは細かく刻んでから包丁で叩いて粘りを出し、ひき肉、酒、しょうゆを加えてよく練り混ぜ、マヨネーズと片栗粉を加えて混ぜる。
3	絹さやは筋をとる。
4	鍋にだし汁、粗塩、みりん、半量のしょうゆを合わせて火にかける。煮立ったら、(2)をぬらした手で一口大に丸めて入れ、2～3分煮て色が変わったらいったん引き上げる。
5	(4)の煮汁に高野豆腐を入れて落としぶたをし、弱火で15～20分煮る。
6	(5)に絹さやを加え、えびだんごを戻し入れ、残りのしょうゆを加えてひと煮する。

アドバイス

• 高野豆腐はぬるま湯でじっくり時間をかけてもどすのがポイント（15～20分）、
  「もどさなくても使えるタイプ」の場合も、時間をかけてもどした方がおいしく煮あがります。
• えびだんごのマヨネーズがかくし味、ふっくら、しっとりとした食感です。

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2009/04/28 (Tue) 未選択 Trackback() Comment(0)

ウチゴハン 元気もりもり!豚のスタミナ丼

 

(1)
しょうゆ	1/2カップ
豆板醤	大さじ1/2
おろしニンニク	小さじ1/2
「ほんだし」	小さじ1/2
砂糖	少々
酒	1/2カップ
卵黄	4個
(2)
お湯	適量
塩	少々
ピーマン	1個
もやし	100g
キャベツ	250g
(3)
豚バラ肉	200g
(4)
片栗粉	大さじ1/2
(5)
素揚げしたニンニク	10g
	※お好みでOK!
ご飯	360g
(6)
サラダ油	大さじ1
酢	大さじ1

（1）【万能ダレ】ボウルにしょうゆ、豆板醤、おろしニンニク、「ほんだし」、砂糖、酒を入れ混ぜる。万能ダレに卵黄を漬けておく

（2）沸騰したお湯に塩を入れ、ピーマン、もやし、キャベツをザルに入れて1分ほど湯通しし、野菜がしんなりしたら、一旦、取り出す

（3）野菜をゆでた(2)のお湯を使って豚肉をさっと湯通し、一旦、取り出す

（4）(3)の豚肉に、(1)の万能ダレ、片栗粉を加えてタレをよく馴染ませ、つけておく

（5）素揚げしたニンニクを手で砕いて、ご飯に混ぜ合わせる。丼にご飯と(2)の野菜を盛る

（6）フライパンにサラダ油を敷き、(4)の豚肉を両面焼き、(1)の万能ダレ、お酢を入れる

（7）(5)の丼の上に、(6)の豚肉を盛り付け、最後に(1)の卵黄をのせる

→完成！

 

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2009/04/27 (Mon) 未選択 Trackback() Comment(0)

シェフのウチゴハン 鶏の具だくさんおじや

材料（4人分） （1） 　 鶏もも肉 300g 塩 少々 コショウ 少々 小麦粉 適量 （2） 　 サラダ油 適量 （3）   水 800ml 「ほんだし」 小さじ2 （4）   長ネギ 1本 新じゃが 4個 卵 1個 （5）   ご飯 2合 作り方 （1）鶏もも肉を身と皮に分け、身の方に塩、コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶす （2）鍋にサラダ油をひき、身の部分の鶏肉を炒める （3）(2)の鍋に、水、「ほんだし」を入れ沸いてきたら(1)の鶏の皮の部分を加える （4）(3)に、長ネギ、新じゃが、を加え、仕上げに溶き卵を加える （5）丼にご飯を盛り付け(4)をかける →完成！！ ポイント 鶏肉を炒めた鍋で煮込むとうま味もアップし手間も省ける ジャガイモと長ネギは短時間煮込むだけでも甘みと深みが出る 鶏の皮を一緒に煮込む事によって短時間でうま味を出す事が出来る

Naokoクッキングプログラム「激ウマ節約料理法」

2009/04/27 (Mon) 未選択 Trackback() Comment(0)

チューボーですよ！ 五目かた焼きそば

五目かた焼きそば

具材
エビ 6尾 / イカ 6切れ / ホタテ 3個
（塩 1つまみ / コショウ 1振り / 酒 小1 / 卵白 M玉1/2個分 / 片栗粉 10g / サラダ油 大1)
豚ロース肉70g
(塩 1つまみ / コショウ 1振り / 酒 小1 / 濃口醤油 小1/3 / 全卵 M玉1/3個分 / 片栗粉 6g / サラダ油 小2)
白菜 4枚 / 人参 30g / タケノコ 100g / チンゲンサイ 1株 / 戻したキクラゲ 45g

麺
卵麺 240g / 湯・サラダ油 適量

あん
炒め油 大2 / 紹興酒 大2・1/2 / 濃口醤油 大3 / 中華スープ 720cc / オイスターソース・砂糖 各大1 / 塩 1つまみ / コショウ 6ふり / 水溶き片栗粉 大5 / ゴマ油 大1

※材料は3皿分です

具材
【イカ】身の2/3まで縦に切り込みを入れ、縦半分に切る
90度向きを変え、1太刀目で切り込みを入れ、2太刀目で切り離す
【ホタテ】横にスライスする
【豚肉】一口大にスライスする
【人参】皮を剥いたら斜めに輪切りし、断面を下にしてスライスする
【タケノコ】縦半分に切り、スライスする
【白菜】縦半分に切り、斜めに削ぎ切りする
【青梗菜】根元は縦1/6に切り、葉はざく切りにする
【キクラゲ】水で戻しておく
※エビ、イカ、ホタテ、豚肉には各々下味を付けておく

麺
(1)セイロに油を塗り、麺をほぐしながらドーナツ状に広げて蒸す(強火・5分）
(2)沸騰した湯に麺を投入し、よくほぐす
(3)麺がほぐれたらザルにあけ、絞って、ペーパーで押さえて水気を取り、サラダ油をまぶす
(4)麺をほぐしながら油に投入し、うっすらキツネ色になったらひっくり返す(強火・210℃)
(5)全体がキツネ色に色付いたら引き上げる

成形
(1)手に水をつけタネをキャッチボールして空気抜きをする
(2)ラグビーボール状に手で伸ばし、小判型に成形する

油通し～湯通し
<油通し>油に豚肉、エビ、ホタテ、イカを投入し、イカが花開いたら引き上げる(強火・130℃)
<湯通し>沸騰した湯に人参とタケノコを投入し、1分で引き上げる(強火)

仕上げ
※麺を崩して皿に盛っておく
(1)強火で青梗菜の葉以外の野菜を炒める(強火)
(2)紹興酒、濃口醤油、中華スープ、オイスターソース、砂糖、塩、コショウで味付けをする
(3)エビ、イカ、ホタテ、豚肉、青梗菜の葉を加える
(4)味見をし、調整する
(5)水溶き片栗粉を加え、とろみを付ける
(6)とろみが決まったらゴマ油を回しかけ、あんを麺の上に盛りつけ、完成

Naokoクッキングプログラム「激ウマ節約料理法」

2009/04/27 (Mon) 未選択 Trackback() Comment(0)

こうちゃんHappyレシピ 「味噌チーズなポークカツレツ」

「味噌チーズなポークカツレツ」

≪材料≫（2人前） 豚ロース肉（しょうが焼き用） 8枚 ベビーホタテ 50ｇ 味噌 大さじ１程度 おろしにんにく 少々 スライスチーズ 2枚 シソの葉 4枚 オリーブオイル 適量   （衣） パン粉 1／2カップ 卵 1個 小麦粉 適量

≪作り方≫

1. 味噌に少量のおろしニンニクを混ぜ合わせる
2. 豚肉は程よい大きさに2枚を重ね、片面に①を薄く塗ってシソの葉を敷き、さらにチーズを乗せたら挟むようにして包む
3. 小麦粉をまぶし、溶き卵、パン粉をつけてしっかり押さえたら、フライパンに多めのオリーブオイルをひき、中火できつね色になるように両面を焼き揚げる
4. 焼き上がった肉を半分にカットして、野菜を添えた器に盛り付ける

Point!→あらかじめ肉に味噌を塗っているのでソースいらずでそのまま美味しい！
お好みでレモンを絞れば、さっぱりといただけます。

Naokoクッキングプログラム「激ウマ節約料理法」

2009/04/23 (Thu) 未選択 Trackback() Comment(0)

こうちゃんHappyレシピ 菜の花と魚介のパイレーツ風

≪材料≫（2人前） 菜の花（下茹でして3等分にカット） 6本 プチトマト 6個 有頭ブラックタイガー 4尾 はまぐり 4個 ベビーホタテ 4個 アンチョビ 2切れ にんにく（スライス） 2片 鷹の爪(種をとる） 1本 白ワイン 100㏄ 塩コショウ 少々 乾燥バジル 少々 オリーブオイル 大さじ1 バター 20ｇ

≪作り方≫

1. 有頭海老の背ワタをとり、背側に切り込みを入れる
2. フライパンにオリーブオイルとバター、ニンニク、鷹の爪を入れて弱火にかけ、じっくりと香りをだす
3. ニンニクに色がついてきたらアンチョビと魚介を加えて油を回すように炒める
4. 海老の色が赤く変わったら白ワインを加えアルコールを飛ばし、フタをして蒸し焼きにする
5. ハマグリの口が開いたら菜の花とトマト、バジルを加えて再度フタをする
6. トマトがしんなりしたら塩コショウで味を調える

Point!→菜の花はブロッコリーやほうれん草、海老は甘エビや赤海老でも代用できます。
但し、頭のミソが良いダシとなるので、海老は有頭がおススメです！

Naokoクッキングプログラム「激ウマ節約料理法」

2009/04/23 (Thu) 未選択 Trackback() Comment(0)