3分クッキング 高野豆腐とえびだんごの煮もの

 

高野豆腐とえびだんごの煮もの

高野豆腐から煮汁がじっくり広がる、プリプリのえびだんごとの炊き合わせ

▼一人前あたり

• エネルギー：315kcal

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4人分
高野豆腐	4枚(70g)
▼えびだんご   　むきえび 250g 　鶏ひき肉 150g 　酒 大さじ1 　しょうゆ 小さじ1 　マヨネーズ 大さじ1 　片栗粉 小さじ2
絹さや	200g
だし汁	4カップ
粗塩	小さじ1
みりん	大さじ5
しょうゆ	大さじ1

1	高野豆腐はぬるま湯につけてもどし、手のひらで水気を押し絞り、4等分に切る。
2	えびだんごを作る。むきえびは細かく刻んでから包丁で叩いて粘りを出し、ひき肉、酒、しょうゆを加えてよく練り混ぜ、マヨネーズと片栗粉を加えて混ぜる。
3	絹さやは筋をとる。
4	鍋にだし汁、粗塩、みりん、半量のしょうゆを合わせて火にかける。煮立ったら、(2)をぬらした手で一口大に丸めて入れ、2～3分煮て色が変わったらいったん引き上げる。
5	(4)の煮汁に高野豆腐を入れて落としぶたをし、弱火で15～20分煮る。
6	(5)に絹さやを加え、えびだんごを戻し入れ、残りのしょうゆを加えてひと煮する。

アドバイス

• 高野豆腐はぬるま湯でじっくり時間をかけてもどすのがポイント（15～20分）、
  「もどさなくても使えるタイプ」の場合も、時間をかけてもどした方がおいしく煮あがります。
• えびだんごのマヨネーズがかくし味、ふっくら、しっとりとした食感です。

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2009/04/28 (Tue) 未選択 Trackback() Comment(0)