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(2人分)
・ごぼう 1/2本（80g）
・たまねぎ 1/2コ（90g）
・米 大さじ1
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【A】
・水 カップ1
・固形スープの素（洋風）1コ
・ローリエ（あれば） 1枚
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・牛乳 カップ1
・細ねぎ 少々（3cm長さに切る）
（酢・バター＊・塩・こしょう）
＊サラダ油でもよい。
作り方
1. ごぼうは皮をこそげ取り、斜め薄切りにし、酢水にさらす。たまねぎは薄切りにする。米は茶こしなどに入れてサッと洗う。
2. 鍋にバター大さじ1を溶かし、たまねぎをいためる。しんなりしてきたら、ごぼう、米、【A】を加えてふたをして約15分間煮る。
3. 米が柔らかくなったらローリエを取り出し、粗熱を取ってミキサーに移し、なめらかになるまでかくはんする。
4. 3を鍋に戻し、牛乳を加えて温める。塩・こしょう各少々で味を調えて器に盛り、細ねぎを飾る。
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| ・ 合いびき肉･･･400グラム ・ にんじん･･･１本 ・ ピーマン・ジャンボピーマン（赤）･･･各2コ ・ たまねぎ･･･2コ ・ にんにく･･･4かけ ・ しょうが･･･にんにくと同量 ・ カレー粉･･･大さじ5 ・ ローリエ･･･１枚 ・ 固形スープの素･･･2コ ★サラダ油・塩・こしょう |
作り方
| １． | にんじん、ピーマン2種、たまねぎはそれぞれみじん切りにし、にんにくとしょうがはすりおろす。 |
| ２． | フライパンを強火にかけ、サラダ油少々をひく。ひき肉を入れ、ほぐしながらポロポロした状態になるまでいため、鍋に移す。 |
| ３． | （２．）のフライパンにサラダ油少々を足し、中火でにんじんをいため、火が通ったら（２．）の鍋に加える。 |
| ４． | 同じフライパンにサラダ油少々を足し、ピーマン2種も同様にいため、（２．）の鍋に加える。 |
| ５． | たまねぎも同様に、同じフライパンにサラダ油少々を足し、色づかないようにじっくりいためる。 |
| ６． | たまねぎがほんのりあめ色になったらにんにくとしょうがを加え、全体を混ぜ合わせたらカレー粉をふり入れる。カレー粉がまんべんなく混ざったら、こちらも（２．）の鍋に加える。 |
| ７． | 鍋に肉と野菜が入ったら、数回に分けて水をヒタヒタまで加える。水を少し足したら全体をかき混ぜ、具と水をなじませながら水の量を調整する。ロー リエと固形スープの素を加えて火にかけ、このまま約２時間煮込み、煮上がる少し前に塩、こしょう各適宜で味を調える。アクを取りながら焦げつかないよう絶 えず底からかき混ぜる。かき混ぜたとき、鍋底が見えるくらいになったらでき上がり。 |
| (1) | |
| 豚ロース肉 | 6枚 |
| 塩 | 少々 |
| 黒コショウ | 少々 |
| 小麦粉 | 少々 |
| 片栗粉 | 少々 |
| 卵 | 適量 |
| (2) | |
| ごま油 | 少々 |
| ウド | 1/4本 |
| (3) | |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| 酒 | 大さじ6 |
| みりん | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 和風だしの素 | 小さじ1 |
| 粒マスタード | 大さじ3 |
| おろしショウガ | 少々 |
| おろしタマネギ | 少々 |
| (4) | |
| クレソン | 2束 |
| レタス | 適量 |
| セリ | 1束 |
| パプリカ | 少々 |
| (5) | |
| ざく切りトマト | 1個 |
（1）豚ロース肉に塩・黒コショウで下味をつけ、小麦粉と片栗粉を混ぜたものをまぶし、卵につける。
（2）フライパンにごま油をひき、（1）の豚ロース肉を炒め、さらに、酢につけたウドを炒める。
豚ロース肉を食べやすい大きさにカットする。
（3）ボウルに、しょうゆ・酒・みりん・砂糖・和風だしの素・粒マスタード・おろしショウガ・おろしタマネギを入れ、混ぜ合わせる。
（4）炒めたウド・クレソン・レタス・パプリカ・セリ・（3）のタレを加え、和える。
（5）器に、（4）の野菜を盛り付け、（2）の豚ロース肉をのせ、仕上げに、ざく切りにしたトマトを盛り付ける。
→完成！
(4人分)
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【わかめ豆腐】
・生わかめ＊ 50g
・にんじん 1/4本
・生しいたけ 1枚
・卵（Mサイズ） 3コ半
・だし（昆布＜10cm角＞3枚、いりこ8～10匹でとったもの） カップ2
・うす口しょうゆ カップ1/4
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【すまし汁】
・水 カップ3
・昆布（10cm角） 3枚
・いりこ 8～10匹
・うす口しょうゆ カップ1/4
・みりん 適量
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＊塩蔵わかめ約25g、または乾燥わかめ4gでもよい。
1． 生わかめはお湯をかけ、冷水にさらしてから水気を切り、茎を取り除いて細かく刻む。塩蔵わかめや乾燥わかめの場合は水で戻してから水気を切り、細かく刻む。
2． にんじんは輪切りにして、型でくりぬいてから、さらに薄くスライスする。しいたけは小さめの角切りにする。
3． ボウルに卵を割りほぐし、だし、うす口しょうゆを加える（卵とだしの割合＝卵1：だし＋うす口しょうゆ 2）。
4． 椀などに大きめにラップをしき、卵液の1/4を注いで、わかめ、にんじん、しいたけの1/4を加える。卵液がこぼれぬようにラップで包み、輪ゴムで口をくくる。同じものを4つつくる。
※空気が入らないようにきっちりと口をくくることが、きれいに仕上がるポイント。
5． 4を湯の入った鍋に入れて、中火で15～20分間ゆでる。
6． 昆布といりこでだしを取り、うす口しょうゆ、みりんを加えてすまし汁をつくる。
7． わかめ豆腐を椀に盛り、すまし汁をはる。
材 料（4人分）
| 牛カルビ | 200g |
|---|---|
| アスパラガス | 6本 |
| シメジ | 60g |
| 赤ピーマン | 60g |
| 春雨乾燥 | 20g |
| ご飯 | 600g |
| シソ | 20g |
| 梅肉 | 20g(梅干し2個分) |
| 卵 | 1個 |
| ＜牛肉の下味＞ | |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| コショウ | 適量 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| ＜野菜の下ゆで＞ | |
| お湯 | 500ml |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| ＜炒飯の味付け＞ | |
| 塩 | 適量 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| コショウ | 少量 |
| ＜あんの味付け＞ | |
| ＸＯ醤 | 40g |
| 中華スープ | 400ml |
| オイスターソース | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ2(片栗粉大さじ2、水大さじ2合わせたもの） |
作り方
【１】ＸＯ醤牛肉あんを作る。
牛カルビは食べ易い大きさの薄切りにし、下味を入れておく。
【２】
アスパラガスは3cm長さに切り、赤ピーマンは一口大に切る。シメジはほぐしておく。
【３】
春雨は水に浸けて戻しておき6cm長さに切っておく。
フライパンに少量の油を入れ、牛カルビを広げて入れ、強火(IH7)でキツネ色に焼き、取り出す。
【４】
鍋にお湯500ml、塩小さじ1、油大さじ2を入れてシメジ、赤ピーマン、アスパラガスをゆがき取り出す。
【５】
鍋に油大さじ1を入れＸＯ醤をIH4で軽く炒め、中華スープを加えてオイスターソース、醤油で味をつけ、アスパラガス、シメジ、赤ピーマン、牛カルビ、春雨を加えて強火(IH7)にし水溶き片栗粉でトロミをつける。
【６】あっさり炒飯を作る。
シソは細切りにする。
卵と梅肉をよく混ぜておく。
【７】
ご飯に梅肉入りの溶き卵を加えて混ぜておく。
【８】
鍋に油大さじ2を入れ、強火(IH7)にして混ぜたご飯を入れてほぐしながら炒める。
【９】
ご飯がパラパラになれば塩、醤油、コショウで味をつける。
最後にシソを加えてさっと炒める。
器に炒飯を盛り、ＸＯ醤牛肉あんをかける。
炒飯は２回に分けて作った方がパラパラになりやすい。
材料（4人分）
  作り方（1）大根を茹でる。 ポイント
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たけのこと生麩の田楽
食卓にも春到来
- エネルギー：114kcal
- 塩 分：1.2g
| 4人分 | |||||||||
| ゆでたけのこ | 2本(300g) | ||||||||
| 生麩(よもぎ麩) | 1本(130g) | ||||||||
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| 木の芽 | 適量 | ||||||||
| ●油 | |||||||||
| 1 | 田楽みそを作る。鍋にみそと砂糖を入れて混ぜ、酒を少しずつ加えて溶きのばし、よく混ぜる。強火にかけ、つやが出るまで木ベラで一気に練り上げる。 |
| 2 | ゆでたけのこは、根元は1cm厚さの輪切りにし、穂先は縦4つに切り、さっとゆでてザルに上げる(ゆでたての場合は再びゆでる必要はない)。 |
| 3 | 生麩は8等分に切る。 |
| 4 | (2)と(3)をグリルに並べ(生麩をのせる網には油少々をぬる)、3～4分焼く。熱くなったら田楽みそを薄くぬり、再び3～4分、焦げ目がつくまで焼く。 |
| 5 | 器に盛り合わせ、たけのこには木の芽をのせる。 |
| ▼たけのこのゆで方 たけのこ2本は先端を斜めに切り落とし、縦に切り目を1本入れる。鍋にたっぷりの水、赤唐辛 子1本、ぬかひとつかみとともに入れ、根元に竹串がスッと通るようになるまで約1時間ゆでる。そのまま冷ましてから皮をむき、洗って水につけておく。保存 するときは水につけたまま冷蔵庫に入れる。 |
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