きょうの料理 わかめ豆腐のお吸い物

(4人分)
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【わかめ豆腐】
・生わかめ＊ 50g
・にんじん 1/4本
・生しいたけ 1枚
・卵（Mサイズ） 3コ半
・だし（昆布＜10cm角＞3枚、いりこ8～10匹でとったもの） カップ2
・うす口しょうゆ カップ1/4
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【すまし汁】
・水 カップ3
・昆布（10cm角） 3枚
・いりこ 8～10匹
・うす口しょうゆ カップ1/4
・みりん 適量
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＊塩蔵わかめ約25g、または乾燥わかめ4gでもよい。

1． 生わかめはお湯をかけ、冷水にさらしてから水気を切り、茎を取り除いて細かく刻む。塩蔵わかめや乾燥わかめの場合は水で戻してから水気を切り、細かく刻む。

2． にんじんは輪切りにして、型でくりぬいてから、さらに薄くスライスする。しいたけは小さめの角切りにする。

3． ボウルに卵を割りほぐし、だし、うす口しょうゆを加える（卵とだしの割合＝卵1：だし＋うす口しょうゆ　2）。

4． 椀などに大きめにラップをしき、卵液の1/4を注いで、わかめ、にんじん、しいたけの1/4を加える。卵液がこぼれぬようにラップで包み、輪ゴムで口をくくる。同じものを4つつくる。
※空気が入らないようにきっちりと口をくくることが、きれいに仕上がるポイント。

5． 4を湯の入った鍋に入れて、中火で15～20分間ゆでる。

6． 昆布といりこでだしを取り、うす口しょうゆ、みりんを加えてすまし汁をつくる。

7． わかめ豆腐を椀に盛り、すまし汁をはる。

 

2009/03/22 (Sun) 未選択 Trackback() Comment(0)