冷たい夏野菜のスープ

材 料（4人分）

４人分
玉ねぎ	60g
ズッキーニ	60g
赤ピーマン	60g
黄ピーマン	60g
セロリ	60g
とうもろこし	60g
おかひじき	30g
オクラ	50g
にんにく	1片
チキンブイヨン	700ml
オリーブ油	大さじ2
塩、こしょう	適量
レモン汁	大さじ1
ミント	適量
EXオリーブ油	適量

作り方

【１】
玉ねぎ、セロリ、ズッキーニ、黄、赤ピーマン、をそれぞれ1～1.5cmの角切りにする。

【２】
鍋にオリーブ油とにんにくを入れて熱し、にんにくの香りが出れば取り出し、１を(玉ねぎ→ピーマン→セロリ→ズッキーニ→コーンの順に)炒め、野菜が汗をかいてくるまで炒める。
チキンブイヨンを加えて10分煮込む。

【３】
煮込みだして5分経ったら切ったオクラを入れ、さらに5分経ったら切ったおかひじきを加え、ひと煮たちさる。
塩、こしょうで味を調えてボウルに移して冷ます。

【４】
冷めたら、レモン汁、ミントのみじん切りを加える。
皿に盛り付けて、ミントの葉を飾る。お好みでリコッタチーズを添え、コショウ、EXオリーブ油をかける。

2009/07/01 (Wed) 未選択 Trackback() Comment(0)