あんかけ揚げ焼きうどん

（1） 　 うどん(乾麺) 240g （2）   サラダ油 適量 （3）   水 450ml 「ほんだし」 小さじ1 しょうゆ 大さじ2杯 みりん 大さじ2杯 すりおろしたレンコン 150g なめこ 300g 刻んだトマト 2個 刻んだキュウリ 4本 （4） ― 作り方 （1）うどんを硬めに茹でる。 茹で上がったうどんをざるに入れ、水で締める。 （2）フライパンにサラダ油を多めに入れ、(1)のうどんを揚げる。 （3）【あん作り】ボウルにだし汁・しょうゆ・みりんを合わせ、すりおろしたレンコン・なめこを加え、混ぜる。 さらに刻んだトマト・キュウリを加え、混ぜる。 （4）器に、(2)のうどん・(3)のあんをかける。 →完成！！ ポイント レンコン・なめこを使うと、火をかけずに簡単にとろみがつく！ うどんを揚げ焼きにすることで、ボリューム感がでて、食感が楽しめる！ 箸を回しながら揚げれば、うどんの麺の形が自然と固まる！

2009/07/01 (Wed) 未選択 Trackback() Comment(0)

エビのチリソース

食材

エビ
エビ 9尾
（下処理:塩 8g / 片栗粉 10g）
（下味:塩 3つまみ / コショウ 3振り / 酒 大1 / 片栗粉 15g / 卵白 大1 / 油 大2）

薬味
ショウガ 20g / ニンニク 20g / 白葱 100g

チリソース
炒め油 45cc / 酒醸 100cc / 豆板醤 30g / 中華スープ 20cc / 塩 適量 / 酒 60cc / 水溶き片栗粉 適量 / 酢 小1

※材料は3人分です

下ごしらえ

エビの下処理
(1)頭と身を分け、身の方は殻を剥く
(2)頭のツノを切り、砂袋を取り除く
(3)背を切り開いて、背わたを取り除く
(4)塩を揉み込み、浮き出た汚れを片栗粉に吸着させる
(5)水が透明になるまで、洗い流し、水気をしっかり拭き取っておく

下味
(1)塩・コショウ・酒を加え、揉み込む
(2)片栗粉をまぶし、全体に馴染ませる
(3)卵白を加え混ぜ合わせる
(4)くっつき防止の油を加える

薬味
【ショウガ】細かく、みじん切りにする
【ニンニク】細かく、みじん切りにする
【長葱】粗めのみじん切りにする

仕上げ

仕上げ
(1)120℃の油にエビを入れ、表面の色が変わったら取り出す
(2)エビの頭の断面に片栗粉をつけて同じ油で油通しする
(3)酒醸・豆板醤・ショウガ・ニンニク・エビの頭を加え、中火で炒める
(4)香りが出てきたら、スープ・酒を入れ、軽く煮詰める
(5)味見をして、塩気が足りないようであれば塩を足す
(6)味が決まったら、エビ・白葱を入れて水溶き片栗粉を入れる。
(7)トロミが決まったら、強火にして全体を混ぜ合わせる。
(8)酢をくわえて完成。

2009/06/23 (Tue) 未選択 Trackback() Comment(0)

鰹のたたき

食材

鰹
鰹 1尾

薬味
ショウガ・あさつき・ミョウガ・もみじおろし(大根 1/4個、唐辛子 6個)　適量 / タマネギ・片栗粉・サラダ油 適量

ポン酢
酒 55cc / みりん 165cc / 濃口醤油 270cc / 橙汁 260cc / 鰹節 20g / 昆布粉 小1

※材料は4～5人分です

下ごしらえ

鰹
(1)鰹を3枚おろしにする
(2)身の真ん中に縦に包丁を入れて、背と腹に分ける
(3)串で皮を数カ所穴を開ける
(4)皮に近い位置に扇形になるように串打ちをする
(5)皮の面だけに軽く塩を振り、炙る（強火）
(6)程良く焼き色が付いたら、火から外し、血合いや中骨・腹骨を取り除く
(7)身を1cm幅に切る

薬味
【あさつき】小口切りにする
【ミョウガ】小口切りにして、水にさらす
【タマネギ】薄くスライスし、片栗粉をまぶして170℃の油で色づくまで揚げる
【ショウガ】すりおろす
【もみじおろし】だいこんの切り口に穴を開け、その中に赤唐辛子を詰めてすりおろす

ポン酢
(1)酒とみりんを煮切る
(2)煮切った酒とみりん、橙汁、濃口醤油、昆布粉、鰹節を合わせる
(3)昆布粉がしっかり溶けたら漉す

仕上げ

仕上げ
(1)器に鰹を盛り付け、ポン酢をかける
(2)薬味をたっぷり添え、完成

2009/06/22 (Mon) 未選択 Trackback() Comment(0)

スパニッシュオムレツ

食材

具
男爵いも 6個 / タマネギ 1個 / オリーブオイル 550cc / 塩 小1

卵
卵(L玉) 14個 / 塩 小1

焼く
オリーブオイル 120cc

※材料は1ホール分です

下ごしらえ

具の準備
【男爵】薄めにスライスする
【タマネギ】薄めにスライスする

(1)鍋にジャガイモ・タマネギを入れ、塩を振って、オリーブオイルを加える
(2)強火で加熱し、油が沸いてきたら、中火にし蓋をして蒸し煮にする
(3)時々蓋を開け、焦げ付かないよう時々混ぜる
(4)10分ほど煮て、具に火が入れば油をきる

具と卵を合わせる
(1)卵を割り、塩で味をつける
(2)卵をしっかり溶いたら、熱いまま具を入れて、混ぜ合わせる
(3)味見をして、味調整する

仕上げ

仕上げ
(1)フライパンで油をしっかり熱し、合わせた具と卵を一気に投入する
(2)外から内へと、全体を混ぜ合わせ、スクランブルする
(3)全体が半熟状態になったら、中火にする
(4)オムレツを返す時に使うお皿に、オリーブオイルを塗る
(5)フライパンを揺すって、全体が一体となって動けば、お皿使って返す
(6)崩れないように、フライパンに戻し、弱火にする
(7)しばらく焼いたら、再び返す
(8)竹串を刺し、卵が付いてこなかったら、最後の返しをして完成

2009/06/22 (Mon) 未選択 Trackback() Comment(0)

キムチをアレンジ から揚げ丼

材料（4人分） (1)   キムチ 約300g (2)   おろしショウガ 少々 酒 小さじ1 しょうゆ 小さじ1 卵 1個 片栗粉 大さじ4 (3) ― (4)   トマト 1個 サラダ油 少々 (5)   塩 小さじ1/2 大葉 3枚 粉チーズ 適量 (6) ― （7）   レタス 1/4個 作り方 （1）キムチを具(A)と汁(B)に分ける。 （2）(A)におろしショウガ、酒、しょうゆ、卵、片栗粉を入れ混ぜ合わせる。 （3）(A)にラップをし5分ほど漬ける。 （4）【ソース作り】 トマトをざく切りにしサラダ油で炒める。 （5）【ソース作り】 (4)に塩、(B)のキムチの汁、千切りにした大葉、粉チーズを加える。 （6）(3)のキムチを揚げる。 （7）ご飯にレタスを敷き、(6)のから揚げ、(5)のソースをかける。 →完成！！ ポイント 衣に卵を加えると辛さがまろやかになる。 ソースはお肉の代わりにチーズでコク出す。

2009/06/22 (Mon) 未選択 Trackback() Comment(0)

ふわふわ牛肉の明太子あんかけ

作り方

（1）牛もも肉に塩、黒コショウ、「ほんだし」、しょうゆ、酒、水、砂糖、ニンニク、酢を加えよくもみ下味をつける。

（2）【あん作り①】
鍋に、水、「ほんだし」、黒コショウ、塩、おろしショウガ、酢を入れ水溶き片栗粉を加える。

（3）【あん作り②】
鍋を火からはずし、大きめに切った明太子を入れ、九条ネギを加える。

（4）卵をボールに入れて泡立て、塩、九条ネギ、七味唐辛子を加える。

（5）(1)で下味をつけた肉に片栗粉をまぶし、(4)をつけて油をひいたフライパンで焼く。

（6）山椒の実を交ぜた野菜を盛った皿に、焼いた肉を盛り付け、あんをかける。

→完成！

材料4人分

(1)
牛もも肉	100g
塩	少々
黒コショウ	少々
「ほんだし」	小さじ1/2
しょうゆ	小さじ1
酒	小さじ1
水	小さじ2
砂糖	小さじ1/2
おろしニンニク	小さじ1/2
酢	小さじ1
(2)
水	400ml
「ほんだし」	小さじ1
黒コショウ	少々
塩	小さじ1/2
ショウガ	小さじ1/2
酢	大さじ2
水溶き片栗粉	大さじ2
(3)
明太子	1本
九条ネギ	1/4束
(4)
卵	1個
塩	小さじ1/2
九条ネギ	1/2束
七味唐辛子	少々
(5)
片栗粉	適量
サラダ油	適量
(6)
千切りタマネギ	1/4個
ななめ切り九条ネギ	1/2束
山椒の実	適量
かいわれ大根	1/4パック
千切りミョウガ	1/4個

（1）肉にしっかり味が染み込むまで漬けておく。
（2）泡立てた卵を衣にして、ふわふわの食感に！
（3）酢と明太子のあんかけでさっぱりとした味わいに！

2009/06/22 (Mon) 未選択 Trackback() Comment(0)

豆腐団子の黒胡椒風味

豆腐の水気は表面をふく程度。黒コショウは香りがすぐとび、焦げやすいのでサッと炒める。４人分275円。

豆腐は水気を取り、万能ネギは４cm長さに切る。 ボウルに鶏ひき肉、鶏ひき肉の下味Ａの塩、砂糖、コショウ、酒、ゴマ油を加えてよく練り、豆腐をつぶしながら加え、粗く刻んだ紅ショウガ、カタクリ粉を加えて混ぜる。 （２）を16等分してカタクリ粉をふり、丸めて軽くつぶす。鍋に油を熱し、豆腐団子を並べ、両面を香ばしく焼いて取り出す。 油適量でニンニクの薄切り、万能ネギの白いところを炒め、味つけ調味料Ｂの粗びき黒コショウを加えてサッと炒め、しょうゆ、酒、水、砂糖を加える。 （４）に（３）を戻し入れてサッと煮る。水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、残りの万能ネギを加え、器に盛る。

（４人分）

鶏ひき肉 150g 豆腐 １丁（350g） 紅ショウガ 10g ニンニク（薄切り） １片 万能ネギ ３本 カタクリ粉 適量 油 適量 ☆鶏ひき肉の下味（Ａ）   塩 小さじ2/3 砂糖 小さじ1/2 コショウ 適量 酒 小さじ１ ゴマ油 小さじ１ カタクリ粉 大さじ１ ☆味つけ調味料（Ｂ）   黒コショウ（粗びき） 小さじ１ 酒 小さじ１ 水 １カップ しょうゆ 大さじ２ 1/2 砂糖 小さじ２ 水溶きカタクリ粉 適量

2009/06/19 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)