豆腐の塩辛煮込み

水きりした豆腐は、酒と塩をふって下味をつける。イカの塩辛はしっかり炒め、長ネギとショウガを入れる。

豆腐はフキンにのせて約10分置き、水きりする。 イカの塩辛はみじん切りにする。 豆腐は１～1.5cm幅に切り、酒、塩適量を合わせてふりかけ、小麦粉、溶き卵の順につけ、油を熱した鍋で両面を煎り焼いて取り出す。 鍋に油を熱してイカの塩辛を炒め、長ネギとショウガのみじん切りを炒め、煮込み調味料Ａの水、酒、しょうゆ、砂糖、コショウを加え、豆腐を戻し入れ、豆腐が温まるまで煮込む。 （４）に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加えて器に盛り、香菜をのせる。

（４人分）

豆腐（絹） １丁（350g） イカの塩辛 大さじ２ 長ネギ（みじん切り） １本 ショウガ（みじん切り） 大さじ１ 香菜 適量 卵 １個 小麦粉 適量 塩 適量 酒 適量 油 適量 ☆煮込み調味料（Ａ）   水 １ 3/4カップ 酒 小さじ２ しょうゆ 小さじ２ 砂糖 小さじ１ 1/2 コショウ 適量 ゴマ油 小さじ１ 水溶きカタクリ粉 適量

2009/06/19 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

鶏ミンチと大豆の煮込み

しょうゆとオイスターソースを炒めて水を加え、コトコトと煮立つ火加減で、ひたひたになるまで煮込む。

大豆とゼンマイの水煮は水気をきり、ゼンマイは５cm長さに切る。タケノコは穂先を３cm長さに切ってクシ形に切り、根元は７～８mm角に切る。 シイタケは４等分に切り、長ネギは１cm幅の斜め切りにする。 鍋に油を熱し、鶏ひき肉をほぐしながら中火で炒め、シイタケ、ショウガの薄切り、長ネギを加えて炒める。 （３）にゼンマイ、タケノコ、大豆を入れて炒め合わせ、しょうゆ、オイスターソースを炒めて、酒、砂糖、コショウ、水を加えて15分、コトコトと煮込む。 煮汁がひたひたになったら火を強め、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。

（４人分）

鶏ひき肉 100g 大豆の水煮 250g シイタケ ６枚 タケノコ 100g ゼンマイの水煮 100g ショウガ（薄切り） ５g 長ネギ １本 油 適量 ☆煮込み調味料（Ａ）   しょうゆ 大さじ１ 1/2 オイスターソース 大さじ１ 1/2 酒 大さじ１ 砂糖 小さじ１ コショウ 適量 水 ３カップ 水溶きカタクリ粉 適量 ゴマ油 小さじ２

2009/06/17 (Wed) 未選択 Trackback() Comment(0)

チンゲンサイの豆乳煮

チンゲン菜は炒めて青くささをとばし、チーズは煮すぎると分離するので盛りつけ直前に入れて仕上げる。

チンゲン菜は１枚ずつはがし、斜めに１cm幅に切り、ベーコンは５～６mm幅に切り、シメジはほぐし、長ネギは１cm幅の斜め切りにする。 鍋に油を熱し、強火でシメジを炒め、中火にして長ネギ、ショウガの薄切りを加えて炒め、チンゲン菜を加え、火が通ったらベーコンを加えて炒め、味つけ調味料Ａの酒、水、塩、砂糖、コショウ、豆乳を加えて少し煮る。 （２）に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げにパルメザンチーズを加えて器に盛る。

（４人分）

チンゲン菜 ４株（480g） シメジ 50g ベーコン 70g 長ネギ 1/2本 ショウガ（薄切り） 10g 油 適量 ☆味つけ調味料（Ａ）   酒 大さじ１ 水 １カップ 塩 小さじ２ 砂糖 小さじ１ コショウ 適量 豆乳 １カップ 水溶きカタクリ粉 適量 パルメザンチーズ（粉） 大さじ２

2009/06/17 (Wed) 未選択 Trackback() Comment(0)

サクサク厚揚げのそぼろがけ

表面をサクサクにするため、多めの油でゆっくり揚げ焼く。水溶きカタクリ粉はとろみをつけすぎない。

フライパンに多めの油を熱し、厚揚げを中火で焼く。 鶏ひき肉を炒め、ショウガのみじん切りを加えて炒め、味つけ調味料Ａの酒、塩、砂糖、コショウ、しょうゆ、水を加えて味を調え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げに万能ネギの小口切り、ゴマ油を加える。 厚揚げを取り出して一口大に切り、器に盛って（２）をかける。

（４人分）

厚揚げ ２丁 鶏ひき肉 200g 万能ネギ（小口切り） ８本 ショウガ（みじん切り） 小さじ２ 油 適量 ☆味つけ調味料（Ａ）   酒 小さじ１ 塩 少量 砂糖 小さじ１ コショウ 適量 しょうゆ 大さじ２ 1/2 水 3/4カップ 水溶きカタクリ粉 適量 ゴマ油 小さじ１

2009/06/17 (Wed) 未選択 Trackback() Comment(0)

四川風和え麺

豚ひき肉は調味料がからんで油が透明になるまで炒める。セロリは火を止めた後加え、食感を生かす。

セロリは筋を取って粗みじんに切り、ピーナッツはビニール袋に入れて粗くつぶし、青ジソはせん切りにする。 たれＢの甜麺醤、砂糖、しょうゆ、黒酢、ニンニクのみじん切り、ゴマ油を合わせ、４等分して器に入れる。 鍋に油を熱して豚ひき肉を炒め、ひき肉の味つけＡのしょうゆ、酒、甜麺醤を加えてよく炒め、火を止めてセロリと万能ネギの小口切りを加える。 熱湯でうどんをゆでて水気をきり、（２）に盛り、（３）、ピーナッツと青ジソをのせ、好みでラー油と花椒粉をかける。

（４人分）

うどん（冷凍） ４玉 豚ひき肉 200g セロリ 1/2本 万能ネギ（小口切り） ２本 ピーナッツ 20g 青ジソ ４枚 ラー油 適量 花椒粉 適量 油 適量 ☆ひき肉の味つけ（Ａ）   しょうゆ 大さじ１ 酒 大さじ１ 甜麺醤 大さじ１ ☆たれ（Ｂ）   甜麺醤 大さじ１ 砂糖 大さじ１ 1/2 しょうゆ 大さじ４ 黒酢 大さじ１ ニンニク（みじん切り） 小さじ１ ゴマ油 小さじ２

2009/06/17 (Wed) 未選択 Trackback() Comment(1)

ブロッコリーのごまコロッケ

ブロッコリーの水分はしっかり取り、食感を生かすため、フードプロセッサーにかけすぎない。

凍ったままのブロッコリーを水にサッとくぐらせ、余分な水気をふき取る。 フードプロセッサーにブロッコリー、適当な大きさに切ったベーコンとタマネギ、つぶしたニンニク、卵、パン粉を入れ、塩、コショウをして粗めにすりつぶす。 ８等分して形を整え、両面に白ゴマをつけ、多めの油を熱したフライパンに入れ、中火で両面に焼き色をつける。 （３）を器に盛り、ベビーリーフを添える。

（４人分）

ブロッコリー（冷凍） 250g ベーコン 30g タマネギ 30g ニンニク 1/4片 卵 １個 パン粉 50g 白ゴマ 適量 ベビーリーフ 適量 塩 適量 コショウ 適量 油 適量

2009/06/16 (Tue) 未選択 Trackback() Comment(0)

海老フライの巻寿司

炊きたてのご飯にすし酢を加えて切るように合わせる。すし飯はのりの3/4に広げて具をのせて巻く。

米は洗ってザルに上げ、水加減をして昆布を加えて炊く。 ボウルにすし酢Ａの酢、砂糖、塩を合わせる。 炊きたてのご飯から昆布を取り除いて半切りに移し、（２）を回しかけて切るように合わせる。 エビフライを175～180度の揚げ油で揚げる。 ツナを細かくほぐしてボウルに入れ、マヨネーズと合わせる。 巻きすにのりを置き、（３）のすし飯を広げ、サラダ菜を置き、（５）、エビフライ、カイワレ菜を芯にして巻き、８等分に切り分け、器に盛る。

（４人分）

エビフライ（冷凍） 16匹 カイワレ菜 １パック サラダ菜 ８枚 ツナ缶 50g マヨネーズ 50g 米 ２合 昆布 ５cm角１枚 のり ４枚 揚げ油 適量 ☆すし酢（Ａ）   酢 大さじ４ 砂糖 20g 塩 10g

2009/06/16 (Tue) 未選択 Trackback() Comment(0)