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作り方
（1）豚バラ肉に片栗粉をまぶし、湯通しする。
（2）レンコンはビニールに入れ、叩き、長ネギは斜め切りにし、エリンギは手でさく。
（3）フライパンにサラダ油をひき、(2)の食材を炒め、水・うま味調味料「味の素」・砂糖・酒・しょうゆ・みりんを加え、火が通ったら(1)の豚バラ肉を入れる。
（4）【オクラソース作り】
オクラは塩でもみ表面のうぶげがとれたら、お湯に入れ1分程茹でて氷水につける。
（5）【オクラソース作り】
ヘタをとったオクラを縦に切りひらいて、真ん中のスジにお箸を入れ横にすべらせて種を取り除く。
（6）【オクラソース作り】
種をとったオクラを包丁で細かく叩く。鍋に水を入れ、沸騰したところで、「ほんだし」、塩、ゆずこしょう、叩いたオクラを加える。
（7）皿に(3)を盛り付け、【オクラソース】をかける。
→完成！
材料4人分
| (1) | |
| 豚バラ肉 | 300g |
| 片栗粉 | 適量 |
| (2) | |
| レンコン | 200g |
| エリンギ | 2本 |
| 長ネギ | 1本 |
| (3) | |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 水 | 200ml |
| うま味調味料「味の素」 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| (4) | |
| オクラ | 20本 |
| 塩 | 適量 |
| (5) | - |
| (6) | |
| 叩いたオクラ | 20本分 |
| 水 | 200ml |
| 「ほんだし」 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| ゆずこしょう | 小さじ1/3 |
| (7) | - |
（2）残ったおくらのタネを、おつまみとして和え物にする事ができる。
材料（4人分）
  作り方（1）白菜を葉・中心・芯の3つの部分に切り分ける。 ポイント
|
材 料（4人分）
| 牛バラ肉 | 600g |
|---|---|
| 大根 | 400g |
| 水菜 | 120g |
| 生姜 | 50g |
| サラダ油 | 適量 |
| 針生姜・木の芽 | 適量 |
| ＜煮汁＞ | |
| ビール | 500ml |
| 黒砂糖 | 80g |
| 醤油 | 130ml |
作り方
【１】
牛バラ肉は3cm角に切り、フライパンにサラダ油を引き焼き目をつける。(強火・IH7)
【２】
ザルにあげて、熱湯をかけ余分な脂を取る。
大根は2cmの輪切りにして、皮をむき4つに切り、水菜は3cm長さに切り、さっと茹でておく。
生姜は皮をむき針生姜にする。
圧力鍋に牛バラ肉、大根、針生姜、黒砂糖、ビール、醤油を入れて、高圧モードで20分加熱する。
【３】
器に牛バラ肉、大根を盛りつける。
煮汁で水菜を温めなおして盛りつける。
針生姜と木の芽を混ぜて天盛りにし完成。
材 料（4人分）
| アボカド | 2個 |
|---|---|
| 鶏モモ肉 | 2枚 |
| プチトマト | 6個 |
| 白髪ネギ | 1/2本 |
| カイワレ | 1/2パック |
| 片栗粉 | 適量 |
| ＜洋風炊き込みご飯＞ | |
| 米 | 3カップ |
| チキンブイヨン | 市販3カップ |
| トマトジュース | 1カップ |
| バター | 30g |
| 塩・コショウ | 適量 |
| 赤ピーマン | 1/3個 |
| 黄ピーマン | 1/3個 |
| 緑ピーマン | 1/3個 |
| ズッキーニ | 1/3本 |
| ＜アボカドソース＞ | |
| アボカド | (前記の2個より100g) |
| マヨネーズ | 30ｇ |
| 醤油 | 10ml |
| わさび | 5g |
| 砂糖 | 10g |
| お酢 | 5ml |
| コチュジャン | 10g |
| チキンブイヨン | 市販150ml |
| 塩・コショウ | 適量 |
| ＜チキン南蛮つけだれ＞ | |
| 醤油 | 25ml |
| 酒 | 25ml |
| みりん | 50ml |
| コチュジャン | 5g |
| お酢 | 10ml |
| ごま | 10g |
作り方
【１】アボカドの下ごしらえ
まず、アボカドを中心部分を付け合わせ用に、両端をソース用に切る。
【２】アボカドのソースを作る。
アボカド、マヨネーズ、醤油、わさび、砂糖、お酢、コチュジャンをフードプロセッサーに入れピューレ状にし、ボールに移しチキンブイヨンを少しずつ加えながら濃度を調節していく。
塩・コショウで味を調えたら完成。
【３】洋風炊き込みご飯を作る。
米、チキンブイヨン、トマトジュース、バター、塩、コショウを炊飯器に入れて炊く。
【４】チキン南蛮を作る。
鶏モモ肉のすじを切り、4等分に切る。
塩、コショウで下味をつけ、醤油、酒、みりん、お酢、コチュジャン、ごまを混ぜたタレに10分くらいつけこみ下味をつける。
片栗粉をつけて、揚げ焼きにする。(IH3～4 約5分)
【５】
鶏肉に火が通ったら、食べやすい大きさに切る。
【６】
ご飯が炊きあがったら、各色ピーマン、ズッキーニを入れて蒸らす。
【７】
炊きこんだご飯の横にチキン南蛮、アボカド、半分に切ったプチトマトをしき、アボカドソースをかけ、カイワレ、白髪ネギを飾り、完成。
食材
基本食材
鶏もも肉 3枚（下味用） ／ ニンニク&ショウガピューレ 35cc ／ サラダ油 20cc ／ ターリック・塩 各3g ／ チリパウダー 1g ／ タマネギ 3個 ／ ホールトマト 600g ／ ニンニク&ショウガピューレ 100cc
スパイス
クローブ・グリーンカルダモン 各10粒 ／ ベイリーフ 6枚 ／ クミンシード 小1 ／ シナモン 2/3本 ／ クミンパウダー 20g ／ ターメリックパウダー 5g ／ チリパウダー 2g ／ ガラムマサラ 4g
仕上げ
サラダ油 160cc ／ 水 350cc ／ ヨーグルト 60g ／ 砕いたココナッツ 40g ／ 塩 小2 ／ 針ショウガ 適量
下ごしらえ
鶏もも肉
(1)皮面を下にして一口大に切る
(2)鶏肉に塩、ニンニク&ショウガピューレ、ターメリック、チリパウダー、油で下味を付け揉み込む
タマネギ
粗みじんに切る
ホールトマト
手で果肉をつぶす
仕上げ
(1)熱した油にホールスパイスを入れ香りを移す（強火）
(2)香りが出てきたら、タマネギを加え、炒める（中火）
(3)タマネギがやや色付いてきたら、ニンニク&ショウガピューレを加える
(4)鶏肉を表面が薄いピンク色になるまで炒める
(5)ターメリック、チリ、クミン、塩、砕いたココナッツで味付けする（弱火）
(6)ホールトマト、ヨーグルトを加え、全体を混ぜ合わせる
(7)グツグツしてきたら、水を加え、5分程煮込む（中火）
(8)表面に油が浮いてきたら、ガラムマサラを加える
(9)器に盛り、針ショウガを添えて完成
食材
具
豚もも肉 100g（下味:塩・酒・コショウ ・全卵・ 片栗粉・油 各少々） / タケノコ・シイタケ 各40g / ピーマン・春雨 各50g / キャベツ 130g
具の仕上げ
オイスターソース 大1 / 中華スープ 150cc / コショウ 少々 / 酒 大2/3 / 砂糖・濃口醤油 各小2 / 水溶き片栗粉 大1強
巻き～揚げ
糊 適量（薄力粉・湯各大1） / 春巻の皮 12枚 / 油 適量
下ごしらえ
具
(1)【豚肉】【タケノコ】【ピーマン】【シイタケ】細切りにする
(2)【キャベツ】少し太めの細切りにする
(3)【春雨】5cm位の長さに切る
(4)豚肉に塩、酒、コショウ→全卵→片栗粉→油の順に下味を付ける
(5)豚肉とタケノコは140℃の油でさっと油通しする
(6)ピーマンは160℃の油でさっと油通しする
仕上げ
具
(1)油をなじませた鍋にオイスターソースを加え、香りを引き出す（弱火）
(2)香りが出てきたら、キャベツを加え炒める（強火）
(3)しんなりしてきたら、中華スープ、豚肉、タケノコ、シイタケを加え、コショウ、酒、砂糖、醤油で味を整える
(4)ピーマン、春雨、水溶き片栗粉を加え、全体をまとめる
(5)常温で冷ます
巻き～揚げ
(1)皮の中心より少し手前に具をのせ、皮をしっかり織り込む
(2)皮の両端を折ったら、手前からふんわりと巻き、糊付けする
※糊は、薄力粉と湯を混ぜ合わせたもの
(3)120℃の油に春巻を投入し、強火にする（強火）
(4)春巻全体から小さめの泡が出て揚げ音が高くなったら、中火にしてじっくり揚げていく（中火）
(5)全体がうっすら色付いてきたら再び強火にし、キツネ色になったら引き上げて完成（強火）
食材
具
エビ 10尾 / タマネギ 90g / マッシュルーム 12個 / サラダ油 大2 / 茹でたマカロニ 180g
(具の炒め：無塩バター 25g / 塩 小3/4 / コショウ 少々 / 白ワイン 90cc)
ホワイトソース
無塩バター ・強力粉 各100g / 牛乳 800cc / チキンブイヨン 200cc / 生クリーム 大3 / ガーリックパウダー・セロリソルト・塩 各適量 / コショウ 少々 / 濃口醤油 小1・1/2
仕上げ
パルメザンチーズ・エダムチーズ・パン粉・無塩バター・パセリ 各適量
下ごしらえ
具
【エビ】背わたを取り、筋切りし、一口大に切る
【タマネギ】スライスする
【マッシュルーム】4等分に切る
(1)鍋にサラダ油、バターを馴染ませエビを炒める（中強火）
(2)エビが色づいてきたら、タマネギ、マッシュルームを加え炒める
(3)タマネギがやや透明になってきたら、塩、コショウ、白ワインを加える
マカロニ
(1)沸騰したお湯に塩を加え、マカロニを柔らかめに茹でる（中火）
(2)ザルにあけ、サラダ油をまぶす
ホワイトソース
(1)牛乳にブイヨンを加え、沸騰直前まで温める(中火)
(2)バターを弱火で溶かし、強力粉を加える(弱火)
(3)かき混ぜて、粉とバターを馴染ませる
(4)火から外し、温めた牛乳を数回に分けて加え馴染ませる(消火)
(5)再び火にかけ、トロミとツヤが出るまでかき混ぜる(中火)
(6)ホワイトソースに生クリーム、マカロニ、炒めた具を加え、馴染ませる(弱火)
(7)ガーリックパウダー、セロリソルト、塩、コショウで味を整え、醤油を加える