簡単レシピ お弁当のおかずにも！
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■ 材料(※1人分)材料
【生地】薄力粉150g / 強力粉100g / 中力粉50g / 水120cc / 塩6g / イースト1g
【具】ピスタチオ入りハム 3枚 / モッツァレラチーズ 85g
【トマトソース】ホールトマト800g / 塩7g
【成形～焼き】ピッツァ生地200g / トマトソース70cc / 卵1個 / パルミジャーノチーズ / ●ひまわり油・打ち粉各適量
■ 生地
1) 小麦粉に塩、イーストを溶かした水を加え、表面に艶がでてくるまでこねる
2) 生地を小分けにし（1枚分200g）濡れ布巾をして発酵させる（常温で6時間）
■ 具
1) モッツァレラチーズを粗めにちぎる
2) ピスタチオ入りハムを４等分にカットする
■ トマト
1) ホールトマトをムーランで漉す
2) 濾したら強火で沸かし、沸いてきたら弱火に落として煮込む（10分程度）
3) 煮込んだら塩で味を調える
■ 成形～焼き
1) 生地に打ち粉をまぶし、中央から外へ押し広げるように伸ばす（裏表両面やると伸ばしやすい）
2) 両手でキャッチボールするようにさらに薄く伸ばす(直径28cm、厚さ2mm（ふちは厚めに残す）)
3) 熱したフライパンに生地を入れ、ふちを残すようにトマトソースを塗り、焼く（強火）
4) ふちが膨らんできたら温めたオーブン板に移し、ハム、モッツァレラチーズを盛り、ひまわり油を全体にかける
5) 250℃のオーブンに入れ、1分程焼く
6) 1分経ったら生地の中央に卵を盛り、パルミジャーノチーズを全体にふりかけ、再びオーブンで焼く(目安：250℃ 3分程度）
7) ふちに焼き色が付き、卵が半熟になったら完成
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■ 材料(※3人分)材料
【具】芝海老 54尾 / 小柱 45g / 三ツ葉 1束
【丼つゆ】鰹昆布ダシ1200cc / 濃口醤油 200cc / たまり醤油 200cc / みりん 400cc / 三温糖 155g / 芝海老の頭 適量 / 溶き衣 適量
【衣】冷水 200cc / 全卵 1個 / 薄力粉 130g / 溶いた衣 大12 / 卵黄 大3
【仕上げ】油・ご飯・丼つゆ 各適量
■ 具の準備
1) 芝海老の頭と背わたを一気に引き抜き、カラを剥く
2) 小柱を水洗いし、水分を切っておく
3) 三ツ葉は1.5cm幅にカットする
■ 丼つゆ
1) 鰹昆布ダシに濃口醤油、たまり醤油、みりん、三温糖を加え一煮立ちさせる(中火)
2) エビの頭に衣をまとわせ、180℃の油で赤く色付くまで揚げる
3) 同時に揚げ玉も作る
4) つゆに揚げた海老の頭、揚げ玉を加え、15分煮る(弱火)
5) 15分経ったら漉す
■ 衣作り
1) 冷やした全卵と冷水をしっかり混ぜ合わせたら、薄力粉を加えさっくり混ぜる
2) 芝海老、小柱、三ツ葉に卵黄を混ぜたら、溶き衣を加え全体を混ぜ合わせる
■ 仕上げ
1) 油の入った鍋を傾けて、深い部分と浅い部分を作る
2) 浅い方にタネを投入し、丸く成形する(170℃・中火)
3) 表面が固まったら、深い方に押し出しひっくり返す
4) ひっくり返したら、かき揚げを反らせ亀裂を作り、中まで火を通す
5) 丼つゆを沸かし、ご飯にまわしかける
6) 泡が減り、かき揚げが色付いたら油からあげ、熱い丼つゆにサッとくぐらせ、ご飯にのせ完成
■ 材料(※3人分)材料
【小アジ】小アジ（体長10cm程度）２１匹
【野菜】ピーマン 4個 / 赤＆黄パプリカ 各1個 / タマネギ 1/2個 / 塩 7g
【南蛮酢】カツオ昆布ダシ 700cc / 砂糖 20g / 薄口＆濃口醤油 各100cc / みりん 200cc / 酢 300cc / 鷹の爪 2,5本
【仕上げ】薄力粉 適量
■小アジ
1) ウロコを落とす
2) エラとワタを取り除く
3) 水洗いし、残った血合いやワタを取り除く
4) 腹の中までしっかり水気を取る
■ 野菜
1) 各2~3cm角の角切りにする
2) 塩を全体に振り、余分な水気は切っておく
■ 南蛮酢
1) 材料を合わせ一煮立ちさせる（強火）
2) 種を抜き、お湯に浸した鷹の爪が柔らかくなれば小口に切って加える
■ 仕上げ
1) 薄く均一に薄力粉を付ける（腹の中まで）
2) 165℃の油に頭から小アジを投入する（中火）
3) 小アジが浮いてきたら火を強める（強火）
4) 表面がこんがり色付いたら引き上げる
5) バットに野菜を敷き詰め、その上に小アジを並べる
6) 温めた南蛮酢を流し入れキッチンペーパーで密閉する
7) 氷水におとし、常温まで冷めたら完成
■ 材料(※4人分)材料
【肉の準備】スペアリブ10本 / 塩5g / 砂糖4g / 黒コショウ2g / 紹興酒20cc / 全卵大3
【合わせだれ】中華スープ60cc / ウイスキー20cc / 醤油・オイスターソース各7cc / 砂糖3g / 香菜8g / ネギ7g / ニンニク4g / 生姜・黒コショウ各2g / 唐辛子小1弱
【仕上げ】強力粉適量ピーナッツ油（揚げ用）1800cc黒コショウ（粗く潰したもの）4g ピーナッツ油（炒め用）10cc
■肉の準備
1) 骨の表面の膜を切り、肉と脂の間の筋を切る
2) 塩、コショウ、紹興酒、砂糖、全卵を加えて揉み込んだら、しばらく置いておく（20分）
3) 20分経ったら、蒸篭で蒸す（10分）
4) 蒸し上がったら、表面の水分をとっておく
■ 合わせだれ
1) 醤油、砂糖、中華スープ、ウイスキー、オイスターソース、唐辛子、生姜、ニンニク、ネギ（それぞれみじん切り)、香菜、黒コショウを混ぜ合わせる
■ 黒コショウ
1) 包丁の腹で粗く潰す
■ 仕上げ
1) 肉に強力粉を軽くまぶす
2) 190℃の油で表面が色付き、カリッとなるまで揚げる
3) 鍋に冷たいピーナッツ油、黒コショウを入れ炒め、香りを引き出す（中火）
4) 肉を鍋に戻し、黒コショウを全体に行き渡らせる(強火）
5) 鍋を煽りながら合わせだれを加え、素早く混ぜ合わせたら完成
■ 材料(※3人分)材料
【ソース】松の実40g / ニンニク1片 / クルミ8g / オリーブオイル200cc / バジル(葉部分)100g / パルミジャーノチーズ45g / 塩少々
【具】ジャガイモ1.5個 / インゲン5本
【仕上げ】リングイーネ210g / ソース75g / パスタの茹で汁30cc / 松の実15g / オリーブオイル30cc / パルミジャーノチーズ適量
■ソース
1) 【松の実】軽く色付くまでローストする（弱火）
2) 【ニンニク】半分に切り、芯を抜く
3) 【チーズ】粉状にすりおろす
4) 【バジル】葉を摘み取る
※材料、ミキサーは、予め、冷蔵庫で冷やしておく
5) ミキサーに松の実、ニンニク、クルミを入れ、オリーブオイルを全体が浸る程度注ぎ、撹拌する
6) 松の実が細かくなったら、バジルと残りのオリーブオイルを少しずつ入れ撹拌する
7) ソースがペースト状になったら、パルミジャーノチーズを入れ撹拌する
8) 全体が馴染んだら、味見をし、塩で味を調える
■ 具
1) 【ジャガイモ】1cm角の棒状に切る
2) 【インゲン】3cmの長さに切る
■ 仕上げ
1) 沸騰した湯にパスタを投入する（茹で時間約9分）
2) パスタ投入３分後にジャガイモ、5分半後にインゲンを入れる
3) パスタ茹で上がり直前に、フライパンにソース、茹で汁を入れ、ソースの周りがフツフツしてくるまで温める（中火）
4) ソースが温まったら消火し、湯切りしたパスタ、ジャガイモ、インゲンを加え、手早く絡める
5) ローストした松の実、オリーブオイルを回しかけ、盛
■ 材料(※3人分)材料
【エビ】ブラックタイガー 9尾 / 塩・白コショウ 各適量
【タルタルソース】卵黄L玉 1個 / 塩 2g / 白コショウ 適量 / マスタード 大1弱 / 白ワインビネガー・シェリービネガー 各10cc / サラダ油 275cc / 茹で卵 1個 / タマネギ 1/4個 / ピクルス 15g / ケッパー 5g / パセリ 1/2枝
【衣付け～揚げ】薄力粉・全卵・パン粉（細かめ）・ラード 各適量
■エビ
1) 尻尾を残してエビの殻を剥く
2) 背を開き、背わたを取り出す
3) 尻尾にたまった汚れを取り除き、尻尾の先を落とす
4) 腹側に筋切りをし、押し伸ばしながら完全に筋を切る
5) 強めに塩・コショウで下味をつける
■ タルタルソース
1) 卵黄に塩、コショウ、マスタード、白ワインビネガー、シェリービネガーを加え混ぜ合わせる
2) 油を少量ずつ加え撹拌し、マヨネーズを作る
3) 【タマネギ】みじん切りにしたら水に放ち、辛みを抜き水気をしっかり絞る
4) 【茹で卵】白身は粗めのみじん切りにし、黄身は細かい目の網で裏漉す
5) 【ケッパー＆ピクルス】粗めのみじん切りにする
6) 【パセリ】みじん切りにする
7) 具をマヨネーズに混ぜ合わせる
■ 衣付け～揚げ
1) エビに薄力粉を薄くまぶし卵にくぐらせる
2) パン粉を薄く付けたら再び卵にくぐらせる
3) 最後にパン粉をふんわりとまとわせるように付ける
4) 170度の油にエビを優しく投入する（強火）
5) キツネ色に色付いたら引き上げ、皿に盛りつけて完成
■ 材料(※3人分)材料
【具】エビ 100g / イカ 100g / アサリ 80g / 万能ネギ 160g / 赤ピーマン 30g
【生地】薄力粉 150g / 天ぷら粉 75g / パン粉 大1 / 水 300cc / 塩 小1 / 卵（L） 1個
【タレ】醤油 100cc / 酢 50cc / みりん 50cc / ゴマ油 50cc / おろしニンニク 大1/2 / 粗挽き唐辛子 大1 / 万能ネギ（みじん切り） 40g / 白ゴマ 大1
【仕上げ】溶き卵 適量 / サラダ油 適量
■具
1) エビをザク切りにする
2) イカを縦３等分にし、1センチ幅に切る
3) アサリを半分に切る
4) 万能ネギを5センチ幅に切る
5) 赤ピーマンを細切りにする
■ 生地
1) 薄力粉、天ぷら粉、パン粉を合わせ、水を少しずつ加える
2) 塩、卵を加え、混ぜる
■ タレ
1) 醤油、酢、みりん、ゴマ油、おろしニンニク、粗挽き唐辛子、万能ネギ、白ゴマを合わせる
■ 焼き
1) 生地と具（赤ピーマン以外）を混ぜ合わせる
2) フライパンに油を敷き、熱する（中火）
3) 生地を流し入れ形を整えたら、すぐに赤ピーマン、溶き卵をかける
4) 生地の底が固まったら、引っくり返す
5) 油を鍋肌から足し、ヘラで軽く押す
6) ２～３回引っくり返し両面に焼き色が付いたら、１口大にカットする