エビフライ

■ 材料(※3人分)材料
【エビ】ブラックタイガー 9尾 / 塩・白コショウ 各適量
【タルタルソース】卵黄L玉 1個 / 塩 2g / 白コショウ 適量 / マスタード 大1弱 / 白ワインビネガー・シェリービネガー 各10cc / サラダ油 275cc / 茹で卵 1個 / タマネギ 1/4個 / ピクルス 15g / ケッパー 5g / パセリ 1/2枝
【衣付け～揚げ】薄力粉・全卵・パン粉（細かめ）・ラード 各適量


■エビ
1) 尻尾を残してエビの殻を剥く
2) 背を開き、背わたを取り出す
3) 尻尾にたまった汚れを取り除き、尻尾の先を落とす
4) 腹側に筋切りをし、押し伸ばしながら完全に筋を切る
5) 強めに塩・コショウで下味をつける

■ タルタルソース
1) 卵黄に塩、コショウ、マスタード、白ワインビネガー、シェリービネガーを加え混ぜ合わせる
2) 油を少量ずつ加え撹拌し、マヨネーズを作る
3) 【タマネギ】みじん切りにしたら水に放ち、辛みを抜き水気をしっかり絞る
4) 【茹で卵】白身は粗めのみじん切りにし、黄身は細かい目の網で裏漉す
5) 【ケッパー＆ピクルス】粗めのみじん切りにする
6) 【パセリ】みじん切りにする
7) 具をマヨネーズに混ぜ合わせる


■ 衣付け～揚げ
1) エビに薄力粉を薄くまぶし卵にくぐらせる
2) パン粉を薄く付けたら再び卵にくぐらせる
3) 最後にパン粉をふんわりとまとわせるように付ける
4) 170度の油にエビを優しく投入する（強火）
5) キツネ色に色付いたら引き上げ、皿に盛りつけて完成

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)