半熟卵のピッツァ

■ 材料(※1人分)材料
【生地】薄力粉150g / 強力粉100g / 中力粉50g / 水120cc / 塩6g / イースト1g
【具】ピスタチオ入りハム 3枚 / モッツァレラチーズ 85g
【トマトソース】ホールトマト800g / 塩7g
【成形～焼き】ピッツァ生地200g / トマトソース70cc / 卵1個 / パルミジャーノチーズ / ●ひまわり油・打ち粉各適量


■ 生地
1) 小麦粉に塩、イーストを溶かした水を加え、表面に艶がでてくるまでこねる
2) 生地を小分けにし（1枚分200g）濡れ布巾をして発酵させる（常温で6時間）

■ 具
1) モッツァレラチーズを粗めにちぎる
2) ピスタチオ入りハムを４等分にカットする

■ トマト
1) ホールトマトをムーランで漉す
2) 濾したら強火で沸かし、沸いてきたら弱火に落として煮込む（10分程度）
3) 煮込んだら塩で味を調える


■ 成形～焼き
1) 生地に打ち粉をまぶし、中央から外へ押し広げるように伸ばす（裏表両面やると伸ばしやすい）
2) 両手でキャッチボールするようにさらに薄く伸ばす(直径28cm、厚さ2mm（ふちは厚めに残す）)
3) 熱したフライパンに生地を入れ、ふちを残すようにトマトソースを塗り、焼く（強火）
4) ふちが膨らんできたら温めたオーブン板に移し、ハム、モッツァレラチーズを盛り、ひまわり油を全体にかける
5) 250℃のオーブンに入れ、1分程焼く
6) 1分経ったら生地の中央に卵を盛り、パルミジャーノチーズを全体にふりかけ、再びオーブンで焼く(目安：250℃　3分程度）
7) ふちに焼き色が付き、卵が半熟になったら完成

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)