簡単レシピ お弁当のおかずにも！
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■ 材料(※4人分)材料
【基本食材】ナス5本 / 鶏挽肉625g / フレッシュトマト3個 / タマネギ大1個 / ニンニク・ショウガ（ペースト）50cc
【カレースパイス】黒胡椒10粒 / クローブ・グリーンカルダモン各7粒 / クミン7g / シナモン大1本 / コリアンダーパウダー25g / チリパウダー20g / ターメリック13g / メッティリーフ1g
【仕上げ】サラダ油200cc / 水320cc / 塩 大1と1/3 / 砕いたココナッツ20g / サラダ油（揚げ用）適量
■ 基本食材
【ナス】 縦割りにし、2cm幅にカットする
【タマネギ・トマト】 粗みじん切りにする
【ニンニク・ショウガ】 1:1の割合でミキサーに入れ、水（適量）を加え、ペーストにする
切ったナスを素揚げし、表面の色が変わったらすぐさま引き上げる（180℃）
■ 仕上げ
1) 鍋にサラダ油を入れ、黒胡椒、クローブ、グリーンカルダモン、クミン、シナモンを加え、香りを移す（中火）
2) 香りがたってきたらタマネギを加え、炒める
3) タマネギをやや色づくまで炒め、ニンニク・ショウガのペースト、フレッシュトマトを加え、ヘラで潰しながら炒める
4) 全体がまとまったらコリアンダーパウダー、チリパウダー、ターメリックを加え、しっかりと混ぜ合わせる
5) 混ぜ合わせたら、砕いたココナッツ、塩を加え、味をつける
6) 味付けしたら、挽肉を加え、ほぐれてきたところで水を入れ、挽肉に味が入るまで炒める
7) ある程度水分が飛んだら、ナスを加える（目安8分）
8) ナスが崩れないように混ぜ合わせたら、メッティリーフを加える
9) 味が馴染んだら盛りつけて完成
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■ 材料(※4人分)材料
【具】ゴーヤー100g / キャベツ50g / ニンジン20g / モヤシ100g / ニラ15g / ポークランチョンミート50g豚バラ肉100g
【そばつゆ】濃口醤油200cc / みりん200cc / 泡盛100cc / 水300cc / 長ネギ(青い部分)1本 / 生姜30g / ポークランチョンミート50g / 花鰹20g
【仕上げ】サラダ油60cc / 湯90cc / そばつゆ150cc / 塩少々 / 白コショウ少々 / 沖縄そば(ゆで麺)400g / 島唐辛子の泡盛漬け大1 / 紅生姜適量 / 島らっきょう適量 / 花鰹適量
■ 具
1) 【ゴーヤー】縦半分に切り、ワタを取ったら、スライスし、水に浸けておく
2) 【キャベツ】食べやすい大きさにカットする
3) 【ニンジン】細切りにする
4) 【モヤシ】水に浸け、シャキっとさせる
5) 【ニラ】4cm位の長さに切る
6) 【ポークランチョンミート】食べやすい大きさにカットする
7) 【豚バラ肉】食べやすい大きさにカットする
■ そばつゆ
1) 醤油、みりん、泡盛、水、長ネギ、スライスした生姜、細かく切ったポークランチョンミートを入れ、12、3分煮詰める(強火~中火)
2) 2/3程度まで煮詰めたら、花鰹を入れ、1~2分沸かして完成(強火~中火)
■ そばつゆ
1) 熱した鍋に油を入れ、ポークランチョンミート、豚バラ肉を入れ炒める（炒めは基本強火で）
2) 豚肉の表面が白くなったら、ゴーヤー、キャベツ、ニンジン、モヤシを加え、全体に油をまわす
3) 湯を加え、野菜全体にすばやく火を通す
4) そばつゆを加え、塩、コショウで味を調える
5) 麺をさっと湯がいたら、水分をよく切って、鍋に入れ炒める
6) 鍋の水分が無くなってきたら、ニラを加え混ぜる
7) 島唐辛子の泡盛漬けを鍋肌から回しかけ、全体に行き渡らせたら、皿に盛り、紅生姜、島らっきょうを添え、花鰹をかけて完成
■ 材料(※3人分)
【キムチ】白菜キムチ（水を絞る前のもの） 430g
【その他の具】豚バラ肉 100g、ニンジン 30g、タマネギ・長ネギ 各50g、ピーマン 20g
【炒め】ご飯 400g、サラダ油（炒め用）20cc、ゴマ油 大1•1/2、塩 小1/2、 コショウ 適量、粉唐辛子 小1みじん切りにした青唐辛子 ５g、刻み海苔•ゴマ 各適量
【目玉焼き】サラダ油（目玉焼き用）10cc、卵 (M玉) 3個
■キムチ
1)キムチを常温に寝かせ、やや酸っぱいくらいまで熟成させる
2)キムチをザク切りにする
3)汁がしたたらなくなる手前までキムチを絞る
■その他の具
【豚バラ肉】５ミリ幅の細切りにする
【ニンジン・タマネギ】粗いみじん切りにする
【長ネギ・ピーマン】細かいザク切りにする
■炒め
1)サラダ油をフライパンに馴染ませ、豚肉を炒める（強火）
2)肉が白くなったところで、キムチ、ゴマ油を加え、炒める
3)香りが立ったら、ピーマン、タマネギ、長ネギ、ニンジンを加え、さらに炒める
4)野菜に火が入ったところでご飯を加え、ほぐしてはあおる、を繰り返しながら炒める
5)塩、コショウ、粉唐辛子、青唐辛子で味付けし、全体を混ぜる
6)別のフライパンにサラダ油を敷き、目玉焼きを焼く（中火）
7)キムチチャーハンを皿に盛り、目玉焼き、刻み海苔、ゴマを添え完成
■材料
【皮】強力粉 250g/熱湯 160cc/ゴマ油 20g
【アン】豚ひき肉 150g/茹でて絞った白菜 300g/ニラ 25g/ゴマ油 15cc/塩 3g/白コショウ 0,5g/黒コショウ 少々/おろしショウガ 8g
【仕上げ】サラダ油 大１/強力粉 大２/熱湯 350cc/サラダ油（焼き色を付ける用） 大３
■皮
1)強力粉にゴマ油を加える
2)熱湯を加えて棒でかき混ぜ、熱が落ち着いたら手でこねる
3)表面が滑らかになり、耳たぶぐらいの固さになればさらしをかけて30分ほど寝かせる
■アン
1)白菜を茹で、しんなりしたら、冷水にさらして熱を取る
2)白菜とニラをみじん切りにする
3)切った白菜をさらしに包んで水気を絞る
4)豚ひき肉に調味料を加え、混ぜ合せる
5)粘りが出たらニラと白菜を加えて手早くさっくり合わせる
■包み
1)生地を直径1センチの棒状に伸ばす
2)2センチ幅にカットし、親指の付け根で押しつぶす
3)麺棒で8センチ位の円形に伸ばす（中央にやや厚みを持たせて）
4)アンをヘラで生地の中央にのせてひだを作りながら口をしっかり閉じる
■仕上げ
1)油をひいた鍋に餃子を並べる（中火）
2)強力粉を振り、餃子の3分の1がつかる程度の熱湯を加える
3)フタをして蒸し焼きにする（約6分）
4)フタを開け、泡が落ち着き、程よく水分が飛んだら油を注いでフタを閉め、焼き色を付ける（約2分）
5)羽根と餃子の焼き面がきつね色になったらヘラで羽根を切り離す
6)皿に盛りつけて完成
■材料(3人分）
【具】タケノコ45g/長ネギ15g/シイタケ60g/豆腐150g/干し貝柱45g/豚肉60g→（塩・酒・コショウ・溶き卵・片栗粉・油各少々）
【仕上げ】麺110g×3玉/中華スープ1350cc/塩小1/濃口醤油115cc/コショウ26ふり/水溶き片栗粉大3/溶き卵110cc/酢85cc/辣油大1×3
【辣油】四川唐辛子(粉)40g/韓国唐辛子(粉)40g/一味唐辛子75g/水60cc/中国山椒少々/大豆油700cc/ゴマ油300cc/長ネギ(青い部分)1本/生姜1/2個/八角5個/桂皮1かけら/※辣油は多めにできます（約1ℓ）
■具
【タケノコ】【長ネギ】【シイタケ】【豆腐】細切りにする
【干し貝柱】水で戻して、手でほぐす
【豚肉】細切りにし、塩、酒、コショウ、溶き卵、片栗粉、油で下味を付けておく
■仕上げ
1)豚肉をさっと湯通しする（強火）
2)温めた中華スープに、タケノコ、長ネギ、シイタケ、豆腐、干し貝柱、湯通しした豚肉を加える（中火）
3)一煮立ちしたら、塩、濃口醤油、コショウを加え、味を付ける（中火）
4)麺を茹で始める（強火）
5)水溶き片栗粉を加え、薄めにトロミを付ける（中火）
6)溶き卵を高い位置から細長く回し落としながら加える（弱火）
7)火を止め、酢を加える
8)麺をしっかりと湯切りし、器に盛りつけたら、上からスープを注ぎ、沈んだ唐辛子ごと辣油をかけて完成
■辣油
1)四川唐辛子、韓国唐辛子、一味唐辛子、水を混ぜ、湿らせる
2)中国山椒を加え、軽く混ぜる
3)油に長ネギ、生姜、八角、桂皮を入れ熱する（中火）
4)長ネギが茶色く色付いたら、全ての香辛料を引き上げ、さらに油から煙が出るまで熱する（強火）
5)唐辛子に油を注ぎながらかき混ぜる
■材料(3人分)
【具】トマト(中玉)/3個/ナス2本/サラダ油(揚げ用)・塩 各適量/モッツァレラチーズ 45g
【トマトソース】オリーブオイル(炒め用)45cc/赤タマネギ 6分の1個/ニンニク 1/4片/チェリートマト 1kg/岩塩 6g/バジル 1g/オリーブオイル(味付け用) 90cc/黒胡椒 適量/塩 6g
【仕上げ】パスタ 210g/トマトソース 270cc/オリーブオイル 30cc/黒胡椒 適量/バジル 双葉３枚
■具
○【トマト】…串切りにする
○【ナス】…乱切りにする
○【モッツァレラチーズ】…5ミリ角に切る
1)ナスを素揚げする(180℃)
2)表面に揚げ色がついたら引き上げ、塩を振り、トマトと共に冷やしておく
■トマトソース
1)鍋にオリーブ油を入れ、ニンニク、赤タマネギを炒める(火は終始中火で)
2)タマネギがしんなりしてきたら、チェリートマト、岩塩、バジルを加え、蓋をする(目安：４分半)
3)皮が破れ始めたら、ヘラで少し潰し、水分を飛ばす(目安：１分)
4)よければ火を止め、トマトソースを漉す
5)漉したら、オリーブ油、黒胡椒、塩で味を整える
6)味が決まったら、氷水で冷やす
■仕上げ
1)パスタを茹でる(塩分１％・パッケージ記載の茹で時間２倍が目安)
2)茹でたら、氷水でしめ、しっかりと水気をきる
3)パスタに冷やしておいたトマトソース、トマト、ナス、オリーブ油、黒胡椒を加え、 混ぜ合わせる
4)皿に盛り付け、モッツァレラチーズをのせ、最後にバジルを飾り完成
■材料(3人分)
【ハンバーグの準備】牛挽肉 300g/豚挽肉 150g/牛脂 50g/乾燥パン粉 50g/全卵 1個/玉葱 140g/生クリーム 100cc/牛乳 80cc/塩 5g/黒コショウ 3g/ナツメグ 4g/カレー粉 １つまみ
【グレービーソース】グレービーソース 810g/塩 2つまみ/コショウ ３ふり/無塩バター 45g/水 100cc/コーンスターチ 50g
【マカロニサラダ】マカロニ 30g/キュウリ 20g/玉葱 20g/マヨネーズ 20g/バジル ２つまみ/砂糖 １つまみ/塩 3ふり/黒コショウ 2ふり
【フライドオニオン】 玉葱 40g 薄力粉(まぶす用)適量/薄力粉(衣付け用)60g/ビール 80cc/水 30cc/塩 1つまみ/サラダ油 1.5ℓ
【仕上げ】バター(ハンバーグ用)10g/バター(目玉焼き用)10g/ご飯 510g/グレービーソース 150cc/卵 ３個
■ハンバーグの準備
1)牛挽肉、豚挽肉、牛脂を合わせ、全体を軽く混ぜる
2)玉葱、乾燥パン粉、全卵、生クリーム、牛乳、塩、黒コショウ、ナツメグ、カレー粉を合わせ、混ぜる
3)つなぎと合わせ、粘りが出るまでこねる
■グレービーソース
1)グレービーソースを火にかけ(中火)、煮立ったらアクを取る
2)バター、醤油、砂糖を加え、塩、黒コショウで味調整する
3)水で溶いたコーンスターチでトロミを付ける
■マカロニサラダ＆フライドオニオン
1)茹でたマカロニ、玉葱、キュウリ、マヨネーズ、バジル、砂糖、塩、黒コショウを加え、さっと和える
2)薄力粉、ビール、水、塩を合わせ、溶き衣を作る
3)玉葱に薄力粉を軽くまぶす
4)溶き衣を付け、180℃の油でカリカリになるまで揚げる
■仕上げ
1)パテを３等分にし、小判型に成形する
2)油をなじませたフライパンにバターを敷き、パテを投入する(中火)
3)程よく焼き色が付いたら裏返す
4)オーブンに入れ、250℃で約５分間焼く
5)別のフライパンにバターを敷き、卵を割り入れ、フタをして目玉焼きを焼き(中火)、パチパチと音がしてきたらフタを開け、火を消し、余熱で火を通す
6)皿にご飯、マカロニサラダ、フライドオニオンを盛り付ける
7)ハンバーグをオーブンから出し、表面を指で押し、焼き加減を確かめる
8)ご飯の上にハンバーグ、目玉焼き、温めたグレービーソースをかけ、完成