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材 料（4人分）
| ＜ねぎ袋＞ | |
|---|---|
| 油揚げ | 2枚 |
| 牛すじ肉 | 100g |
| 青ねぎ | 1束 |
| おろし生姜 | 10g |
| ＜鶏団子＞ | |
| 鶏ひき肉 | 300g |
| 鶏軟骨 | 50g |
| 大和芋(すりおろしたもの) | 大さじ2 |
| 卵 | 1/2個 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 酒 | 5ml |
| みりん | 10ml |
| 薄口醤油 | 10ml |
| 青ねぎ(刻んだもの) | 大さじ2 |
| にら(刻んだもの) | 大さじ5 |
| 生姜のしぼり汁 | 10ml |
| ＜煮汁＞ | |
| だし汁 | 1200ml |
| 塩 | 小さじ1 |
| みりん | 60ml |
| うす口醤油 | 50ml |
| ポン酢 | 適量 |
| 青ねぎ(刻んだもの) | 適量 |
| 柚子こしょう | 少量 |
作り方
【１】
ねぎ袋を作る。油揚げは半分に切り、袋状にする。牛すじ肉は圧力鍋に水（分量外）、生姜の皮、白ねぎの青い部分とともに入れ、高圧20分にセットする。圧 力が下がれば、適当な大きさに切る。青ねぎは適当な長さに切る。油揚げに牛すじ肉、青ねぎ、おろし生姜を入れ、爪楊枝でとめる。
【２】
鶏団子を作る。鶏軟骨は刻む。フードプロセッサーに鶏ひき肉、大和芋、卵、調味料、生姜のしぼり汁を入れよく混ぜる。ボウルにとりだし、軟骨、ねぎ、にらを入れ混ぜる。
【３】
鍋に煮汁のだし汁と調味料を入れ、火にかける（IH4）。鶏団子を丸めて入れ、約5分煮る。ねぎ袋を加え、更に約2分煮る。
【４】
器に鶏団子を盛り、ポン酢をかけ青ねぎをのせたら柚子こしょうを添える。
ねぎ袋は別の器に盛り、たっぷりの煮汁をかける。
材 料（4人分）
| ＜麦飯＞ | |
|---|---|
| 米 | 2合 |
| 押し麦 | 2合 |
| 絹ごし豆腐 | 1丁 |
| 削りがつお(魚粉) | 適量 |
| 濃口醤油 | 適量 |
| 大根の葉 | 1本分 |
| 塩 | 適量 |
作り方
【１】
大根の葉は細かく刻み、塩でもむ。しんなりしたら、水で洗い、水気をしぼる。
【２】
ボウルに絹ごし豆腐を入れ、適当な大きさにつぶす。削りがつお（魚粉）、濃口醤油を加えて混ぜ、【１】を加えてさらに混ぜる。
器に麦飯をよそい、【２】をのせる。
材 料（4人分）
| だしじゃこ(煮干し) | 30g |
|---|---|
| カツオ節 | 10g |
| 酒 | 15cc |
| 濃口醤油 | 15cc |
| タケノコ(ゆでた物) | 1本 |
| 油揚げ(細切り) | 1枚 |
| 米 | 3合 |
| タケノコご飯のだし | |
| ダシ汁 | 900cc |
| みりん | 15cc |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| うす口醤油 | 30cc |
作り方
【１】
タケノコは5mm幅の薄切りにする。
【２】
タケノコご飯のダシはダシ汁に調味料を合わせる。
【３】
タケノコ、油揚げ、洗った米を炊飯器に入れて、計量して調味したダシ汁で炊く。
【４】
だしじゃこは頭、ハラワタをとり除き、食べやすいよう2つに割る。
香ばしさが引きたつようにフライパンで乾煎りし、一度取り出す。
【５】
カツオ節は酒と濃口醤油を加えて混ぜ、フライパンで炒る。炒っただしじゃこを加えて混ぜ合わせ、水分が飛ぶまでさらに3分ほど中火(IH4)で炒る。
【６】
器にご飯をよそい、【５】をかける。
材 料（4人分）
| ブロッコリー | 1/3株 |
|---|---|
| にんじん | 7cm |
| れんこん | 1/2節 |
| タコ(ボイル) | 1足 |
| エクストラバージンオリーブ油 | 大さじ2 |
| 柚子コショウ | 4g |
| 揚げ素麺 | 適量 |
| 塩、酢 | 適量 |
作り方
【１】
ブロッコリーは一口大に切り、タコ、れんこん、にんじんは乱切りにする。
【２】
にんじんは約3分、ブロッコリーは約1分半塩ゆでにする。
【３】
れんこんは酢を加えた熱湯で約7分ゆで、れんこんがゆで上がる前にタコも鍋に加え、さっと火を通す。
【４】
ビニール袋にエクストラバージンオリーブ油と柚子コショウを入れて、しっかりと混ざるよう袋をこするように混ぜる。そのままおき、オリーブ油に柚子コショウの風味を移す。
【５】
ゆでたての具材をすぐに【４】のビニール袋に入れて揉む。
20分程置いておき、味を染み込ませる。
【６】
器に盛り付けて、砕いた揚げ素麺を散らす。
材 料（4人分）
| アジ(ハラワタをとったもの) | 4尾 |
|---|---|
| カレー粉 | 大さじ2 |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| ピュアオリーブ油 | 大さじ2 |
| スプラウト | 適量 |
| 塩、コショウ | 適量 |
作り方
【１】
アジは、頭を切り落とし、ぜいごを取る。
【２】
三枚おろしにして、腹骨をすきとり、血合い骨を抜く。
【３】
塩、コショウをふり、カレー粉と小麦粉を混ぜたものをまんべんなくつける。
【４】
フライパンにピュアオリーブ油を入れて熱し、強火(IH7)で約3分両面に焦げ目をつけながら焼く。
【５】
器に盛り付けて、混ぜ合わせたスプラウトを添える。
材 料（4人分）
| 鶏レバー | 250g |
|---|---|
| しょうが(みじん切り) | 5g |
| にんにく(みじん切り) | 1片 |
| 玉ねぎ(みじん切り) | 約1/2個 |
| マッシュルーム(4つ割り) | 50g |
| 赤ワイン | 50ml |
| バター | 60g |
| パセリ | 適量 |
| オリーブ油 | 20ml |
| 塩、コショウ | 適量 |
| クラッカー、バゲット | 適量 |
| ピクルス(きゅうり) | 適量 |
| 黒オリーブ | 適量 |
| 牛乳 | 適量 |
| にんにく | 1片 |
作り方
【１】
＜下準備＞鶏レバーは、筋、血の固まり、脂を取り除き大きさをそろえて切り、牛乳とにんにくで5～10分臭みを取る為、漬けておく。
フライパンに油を熱し(IH4)、玉ねぎ、にんにく、しょうがを薄く色付くまで、じっくりと炒める。
【２】
鶏レバーの水気をしっかり切り、塩、コショウし、マッシュルームと共に【１】に加え、強火(IH6)でしっかりと炒める。
【３】
赤ワインを【２】に加え、完全に煮詰め、取り出し冷ます。
【４】
フードプロセッサーにパセリを入れ、細かくする。(あらびきモード)
【５】
【３】をフードプロセッサーに加え、ペースト状にする。(あらびきモード)
室温に戻したバターを2回に分けて加え、さらに混ぜ合わせる。(高速モード)
【６】
ペーストをボウルに取り出す。
【７】
ペーストを好みの器に詰め、皿に盛り、薬味のピクルスと黒オリーブ、クラッカーなどを添える。
材 料（4人分）
| 新ごぼう | 1本 |
|---|---|
| 米 | 3合 |
| しょうがのみじん切り | 7g |
| 三つ葉 | 1/4束 |
| ＜ご飯のだし汁＞ | |
| だし汁 | 900ml |
| 薄口醤油 | 10ml |
| 塩 | 小さじ1 |
| みりん | 15ml |
作り方
【１】
新ごぼうは3cm長さのささがきにし、水にさらした後水気をふきとる。
【２】
ご飯のだし汁はだし汁と調味料を合わせて冷ます。
【３】
炊飯器に洗った米を入れ、だし汁を米の分量に合わせて入れる。
ささがきしたごぼう、しょうがのみじん切りも入れて炊く。
【４】
炊けたら茶碗にご飯をよそい、茹でて切った三つ葉をのせる。