ねぎ袋の煮物・鶏団子

材 料（4人分）

＜ねぎ袋＞
油揚げ	2枚
牛すじ肉	100g
青ねぎ	1束
おろし生姜	10g
＜鶏団子＞
鶏ひき肉	300g
鶏軟骨	50g
大和芋(すりおろしたもの)	大さじ2
卵	1/2個
塩	小さじ1/3
酒	5ml
みりん	10ml
薄口醤油	10ml
青ねぎ(刻んだもの)	大さじ2
にら(刻んだもの)	大さじ5
生姜のしぼり汁	10ml
＜煮汁＞
だし汁	1200ml
塩	小さじ1
みりん	60ml
うす口醤油	50ml
ポン酢	適量
青ねぎ(刻んだもの)	適量
柚子こしょう	少量

作り方

【１】
ねぎ袋を作る。油揚げは半分に切り、袋状にする。牛すじ肉は圧力鍋に水（分量外）、生姜の皮、白ねぎの青い部分とともに入れ、高圧20分にセットする。圧 力が下がれば、適当な大きさに切る。青ねぎは適当な長さに切る。油揚げに牛すじ肉、青ねぎ、おろし生姜を入れ、爪楊枝でとめる。

【２】
鶏団子を作る。鶏軟骨は刻む。フードプロセッサーに鶏ひき肉、大和芋、卵、調味料、生姜のしぼり汁を入れよく混ぜる。ボウルにとりだし、軟骨、ねぎ、にらを入れ混ぜる。

【３】
鍋に煮汁のだし汁と調味料を入れ、火にかける（IH4）。鶏団子を丸めて入れ、約5分煮る。ねぎ袋を加え、更に約2分煮る。

【４】
器に鶏団子を盛り、ポン酢をかけ青ねぎをのせたら柚子こしょうを添える。
ねぎ袋は別の器に盛り、たっぷりの煮汁をかける。

 

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)