簡単レバーペースト

 

材 料（4人分）

鶏レバー	250g
しょうが(みじん切り)	5g
にんにく(みじん切り)	1片
玉ねぎ(みじん切り)	約1/2個
マッシュルーム(4つ割り)	50g
赤ワイン	50ml
バター	60g
パセリ	適量
オリーブ油	20ml
塩、コショウ	適量
クラッカー、バゲット	適量
ピクルス(きゅうり)	適量
黒オリーブ	適量
牛乳	適量
にんにく	1片

作り方

【１】
＜下準備＞鶏レバーは、筋、血の固まり、脂を取り除き大きさをそろえて切り、牛乳とにんにくで5～10分臭みを取る為、漬けておく。
フライパンに油を熱し(IH4)、玉ねぎ、にんにく、しょうがを薄く色付くまで、じっくりと炒める。

【２】
鶏レバーの水気をしっかり切り、塩、コショウし、マッシュルームと共に【１】に加え、強火(IH6)でしっかりと炒める。

【３】
赤ワインを【２】に加え、完全に煮詰め、取り出し冷ます。

【４】
フードプロセッサーにパセリを入れ、細かくする。(あらびきモード)

【５】
【３】をフードプロセッサーに加え、ペースト状にする。(あらびきモード)
室温に戻したバターを2回に分けて加え、さらに混ぜ合わせる。(高速モード)

【６】
ペーストをボウルに取り出す。

【７】
ペーストを好みの器に詰め、皿に盛り、薬味のピクルスと黒オリーブ、クラッカーなどを添える。

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)