牛肉のビール煮

 

材 料（4人分）

牛バラ肉	600g
大根	400g
水菜	120g
生姜	50g
サラダ油	適量
針生姜・木の芽	適量
＜煮汁＞
ビール	500ml
黒砂糖	80g
醤油	130ml

作り方

【１】
牛バラ肉は3cm角に切り、フライパンにサラダ油を引き焼き目をつける。(強火・IH7)

【２】
ザルにあげて、熱湯をかけ余分な脂を取る。
大根は2cmの輪切りにして、皮をむき4つに切り、水菜は3cm長さに切り、さっと茹でておく。
生姜は皮をむき針生姜にする。
圧力鍋に牛バラ肉、大根、針生姜、黒砂糖、ビール、醤油を入れて、高圧モードで20分加熱する。

【３】
器に牛バラ肉、大根を盛りつける。
煮汁で水菜を温めなおして盛りつける。
針生姜と木の芽を混ぜて天盛りにし完成。

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そば米あんかけ

 

材 料（4人分）

そば米	80g
車えび	4尾
しめじ	1/2袋
えのき茸	1/2袋
生なめこ	1袋
青ねぎ	2本
生姜	30g
＜そば米のつけ汁＞
ダシ汁(かつお、昆布)	500ml
塩	小さじ1/4
薄口醤油	大さじ1
＜あん＞
ダシ汁(かつお、昆布)	600ml
みりん	大さじ2
塩	小さじ1/4
薄口醤油	大さじ1と1/3
水溶き葛粉	大さじ5(葛粉…大さじ4、水…大さじ4)

 

作り方

【１】
そば米は水で洗い、たっぷりの水で茹でる。(沸騰するまで強火・IH7)沸騰してから10分、アクを取りながら茹でる。(沸騰したら中火・IH4)

【２】
茹で上がったそば米をザルに上げ、水に落としてぬめりを取り、流水で洗って水気をきる。

【３】
ダシ汁に薄口醤油、塩、みりんを入れてひと煮立ちさせ、冷ましておいたものに、そば米を30分つけ、味を含ませる。

【４】
＜そば米を温める＞
30分たったそば米の鍋を火にかけ、温める(強火・IH6)→温まったら保温しておく。
＜あんを作る＞
鍋にあんのダシ汁を入れて、みりん、塩、薄口醤油を入れて、ひと煮立ちさせる。(中火・IH5)

【５】
車えびは頭、背わたをとり、熱湯に入れてゆで、氷水におとして水気をきる。皮をむいて4等分に切る。
しめじは適当な大きさ、えのき茸は2cm長さ、生なめこは適当な大きさに切り水洗いして水気をきり、青ねぎは2cm長さに切る。
しめじ、えのき茸、生なめこ、青ねぎを入れ、ひと煮立ちさせる。(2分煮る　中火・IH5)
茹でた車えびをあんの鍋に入れ煮る。(中火・IH4)

【６】
水溶き葛粉入れて、とろみをつけ、ひと煮立ちさせる。
＜盛り付ける＞
器にそば米を入れ、上からあんをかけ、おろし生姜を添えて、完成。

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煮豚

煮込み調味料は薄めの味から豚肉が固くならぬよう煮つめる。豚肉は粗熱が取れるまで冷ます。

豚バラ肉は６～７cm幅に切ってしょうゆ少量をまぶし、ニンニクは芽を取って叩きつぶし、ショウガは皮ごと薄切りにする。 鍋に油を熱し、豚肉の表面を焼いて取り出し、余分な油を捨て、ニンニク、ショウガ、タマネギのみじん切りを加えて炒める。 （２）の香りが出たら、煮込み調味料Ａの酒、しょうゆ、水、砂糖、コショウを加えて煮立て、豚肉を戻し入れてアクを取り、弱火にして１時間30分煮て火を止め、粗熱が取れるまで置く。 ホウレン草は３cm長さに切り、油を熱した鍋で炒め、塩、コショウをして取り出す。 煮豚を薄切りにし、ホウレン草と共に器に盛り、お好みで食パンを添える。

（４人分）

豚バラ肉（かたまり） １kg ニンニク １片 ショウガ 10g タマネギ（みじん切り） 1/2個 ホウレン草 １束 しょうゆ 適量 塩 適量 コショウ 適量 油 適量 ☆煮込み調味料（Ａ）   酒 1/2カップ しょうゆ １ 1/2カップ 水 1.5リットル 砂糖 80g コショウ 適量

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天津飯

卵は箸できるようにほぐし、溶きすぎないようにする。卵は厚みを持たせて焼くとやわらかく仕上がる。

カニは適当な大きさにほぐし、長ネギは縦半分に切って３～４cm長さの斜め細切りにし、タケノコとキクラゲは細切りにし、材料を４等分する。 鍋にあんＡのスープを沸かし、酒、塩、コショウを入れ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。 １人分ずつ作る。ボウルに卵２個を割り入れ、卵の味つけＢの塩、コショウ、牛乳、ゴマ油を入れて軽く溶き、カニ、タケノコ、キクラゲ、ショウガのみじん切りを混ぜ合わせる。 鍋に油を熱して長ネギを炒め、（３）を加えて中火で半熟に、厚みを持たせて両面を煎り焼く。 器にご飯を盛り、（４）をのせ、（２）のあんをかける。

（４人分）

卵 ８個 カニの身 100g タケノコ 40g キクラゲ 20g 長ネギ １本 ショウガ（みじん切り） 大さじ１ ご飯 適量 油 適量 ☆あん（Ａ）   スープ ２カップ 酒 大さじ１ 塩 小さじ2/3 コショウ 適量 水溶きカタクリ粉 適量 ☆卵の味つけ（Ｂ）   塩 小さじ１ 1/3 コショウ 適量 牛乳 大さじ４ ゴマ油 小さじ４

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ミートソース

野菜とひき肉はしっかり炒める。１時間煮込んで水分が少なくなったら水を足す。干しシイタケでコクを。

干しシイタケは戻してみじん切りにし、戻し汁は分量を取っておく。 鍋にオリーブ油を熱し、みじん切りしたタマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクを入れて中火で約15分しっかり炒める。 （２）に牛ひき肉を入れ、塩、コショウをして炒め、干しシイタケを加えて炒め、小麦粉を軽く炒める。 （３）に赤ワインを加えてアルコール分をとばし、刻んだトマトの水煮、トマトケチャップ、干しシイタケの戻し汁を加え、ブイヨンを注ぎ、アクを取ってローリエを入れ、約１時間煮る。 熱湯に約１％の塩を入れてペンネをゆでる。 ２人分ずつ作る。フライパンに（４）の半量を温め、バターを溶かしして塩、コショウをし、ペンネを加えて和え、パルメザンチーズを混ぜ込み、器に盛る。

（４人分）

ペンネ 320g 牛ひき肉 400g タマネギ（みじん切り） 100g ニンジン（みじん切り） 100g セロリ（みじん切り） 50g ニンニク（みじん切り） 1/2片 干しシイタケ ４枚 干しシイタケの戻し汁 大さじ２ 小麦粉 大さじ１ 赤ワイン 1/2カップ トマトの水煮 200g トマトケチャップ 大さじ２ ブイヨン ２ 1/2カップ ローリエ １枚 バター 20g パルメザンチーズ（粉） 40g 塩 適量 コショウ 適量 オリーブ油 適量

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マーボー茄子

薬味はしっかり炒め辛味を出す。とろみをつけた後、しっかり火を通すと出来上がりから水分が出にくい。

ナスは縦に６等分に切り、豚バラ肉は２cm幅に切る。 170度の揚げ油にナスを入れ、縁が少し色づいたら取り出す。 鍋に油大さじ２を熱し、豚肉を炒めて火を通し、トウバンジャン、ニンニクとショウガのみじん切りを加え、油が赤くなるまで中火で炒める。 （３）を煮込み調味料Ａの水、酒、しょうゆ、砂糖、コショウで調味し、ナスを戻し入れ、強火で２～３分煮る。 （４）に青ネギの小口切りを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油と酢を加えて器に盛る。

（４人分）

ナス ４本 豚バラ肉（薄切り） 150g ニンニク（みじん切り） 大さじ１ ショウガ（みじん切り） 大さじ１ トウバンジャン 小さじ２ 青ネギ（小口切り） ４本 油 適量 揚げ油 適量 ☆煮込み調味料（Ａ）   水 １カップ 酒 大さじ１ しょうゆ 大さじ２ 砂糖 小さじ１ コショウ 適量 水溶きカタクリ粉 適量 ゴマ油 小さじ１ 酢 小さじ２

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海老のニラ炒め

エビは下処理で食感がよくなり味も入りやすい。背に切り込みを入れると、火の通りが早く、味もからむ。

エビは塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、よく水気を取って背開きにし、エビの下味Ａの塩、コショウ、酒でもんでカタクリ粉、油で下味をつける。 ニラは３cm長さに切り、青ネギは３cm長さに切り、白い部分と緑の部分に分け、シメジは小房に分ける。 合わせ調味料Ｂの塩、砂糖、コショウ、酢、しょうゆ、酒、水を合わせる。 鍋に油を熱し、シメジを炒めて取り出す。 鍋に油を熱してエビを炒め、青ネギの白い部分を加えて炒め、香りが出たらシメジを戻し入れ、（３）を３回に分けて加えて炒め、残りの青ネギ、ニラを加えてサッと炒め、器に盛る。

（４人分）

むきエビ 20匹 シメジ 100g 青ネギ ３本 ニラ 1/2束 塩 適量 カタクリ粉 適量 油 適量 ☆エビの下味（Ａ）   塩 小さじ1/2 コショウ 適量 酒 小さじ１ カタクリ粉 小さじ２ 油 大さじ２ ☆合わせ調味料（Ｂ）   塩 小さじ1/2 砂糖 小さじ1/2 コショウ 適量 酢 小さじ１ 1/2 しょうゆ 小さじ2/3 酒 小さじ１ 1/2 水 大さじ１

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