そば米あんかけ

 

材 料（4人分）

そば米	80g
車えび	4尾
しめじ	1/2袋
えのき茸	1/2袋
生なめこ	1袋
青ねぎ	2本
生姜	30g
＜そば米のつけ汁＞
ダシ汁(かつお、昆布)	500ml
塩	小さじ1/4
薄口醤油	大さじ1
＜あん＞
ダシ汁(かつお、昆布)	600ml
みりん	大さじ2
塩	小さじ1/4
薄口醤油	大さじ1と1/3
水溶き葛粉	大さじ5(葛粉…大さじ4、水…大さじ4)

 

作り方

【１】
そば米は水で洗い、たっぷりの水で茹でる。(沸騰するまで強火・IH7)沸騰してから10分、アクを取りながら茹でる。(沸騰したら中火・IH4)

【２】
茹で上がったそば米をザルに上げ、水に落としてぬめりを取り、流水で洗って水気をきる。

【３】
ダシ汁に薄口醤油、塩、みりんを入れてひと煮立ちさせ、冷ましておいたものに、そば米を30分つけ、味を含ませる。

【４】
＜そば米を温める＞
30分たったそば米の鍋を火にかけ、温める(強火・IH6)→温まったら保温しておく。
＜あんを作る＞
鍋にあんのダシ汁を入れて、みりん、塩、薄口醤油を入れて、ひと煮立ちさせる。(中火・IH5)

【５】
車えびは頭、背わたをとり、熱湯に入れてゆで、氷水におとして水気をきる。皮をむいて4等分に切る。
しめじは適当な大きさ、えのき茸は2cm長さ、生なめこは適当な大きさに切り水洗いして水気をきり、青ねぎは2cm長さに切る。
しめじ、えのき茸、生なめこ、青ねぎを入れ、ひと煮立ちさせる。(2分煮る　中火・IH5)
茹でた車えびをあんの鍋に入れ煮る。(中火・IH4)

【６】
水溶き葛粉入れて、とろみをつけ、ひと煮立ちさせる。
＜盛り付ける＞
器にそば米を入れ、上からあんをかけ、おろし生姜を添えて、完成。

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)