マーボー茄子

薬味はしっかり炒め辛味を出す。とろみをつけた後、しっかり火を通すと出来上がりから水分が出にくい。

ナスは縦に６等分に切り、豚バラ肉は２cm幅に切る。 170度の揚げ油にナスを入れ、縁が少し色づいたら取り出す。 鍋に油大さじ２を熱し、豚肉を炒めて火を通し、トウバンジャン、ニンニクとショウガのみじん切りを加え、油が赤くなるまで中火で炒める。 （３）を煮込み調味料Ａの水、酒、しょうゆ、砂糖、コショウで調味し、ナスを戻し入れ、強火で２～３分煮る。 （４）に青ネギの小口切りを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油と酢を加えて器に盛る。

（４人分）

ナス ４本 豚バラ肉（薄切り） 150g ニンニク（みじん切り） 大さじ１ ショウガ（みじん切り） 大さじ１ トウバンジャン 小さじ２ 青ネギ（小口切り） ４本 油 適量 揚げ油 適量 ☆煮込み調味料（Ａ）   水 １カップ 酒 大さじ１ しょうゆ 大さじ２ 砂糖 小さじ１ コショウ 適量 水溶きカタクリ粉 適量 ゴマ油 小さじ１ 酢 小さじ２

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)