煮豚

煮込み調味料は薄めの味から豚肉が固くならぬよう煮つめる。豚肉は粗熱が取れるまで冷ます。

豚バラ肉は６～７cm幅に切ってしょうゆ少量をまぶし、ニンニクは芽を取って叩きつぶし、ショウガは皮ごと薄切りにする。 鍋に油を熱し、豚肉の表面を焼いて取り出し、余分な油を捨て、ニンニク、ショウガ、タマネギのみじん切りを加えて炒める。 （２）の香りが出たら、煮込み調味料Ａの酒、しょうゆ、水、砂糖、コショウを加えて煮立て、豚肉を戻し入れてアクを取り、弱火にして１時間30分煮て火を止め、粗熱が取れるまで置く。 ホウレン草は３cm長さに切り、油を熱した鍋で炒め、塩、コショウをして取り出す。 煮豚を薄切りにし、ホウレン草と共に器に盛り、お好みで食パンを添える。

（４人分）

豚バラ肉（かたまり） １kg ニンニク １片 ショウガ 10g タマネギ（みじん切り） 1/2個 ホウレン草 １束 しょうゆ 適量 塩 適量 コショウ 適量 油 適量 ☆煮込み調味料（Ａ）   酒 1/2カップ しょうゆ １ 1/2カップ 水 1.5リットル 砂糖 80g コショウ 適量

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)