海老のニラ炒め

エビは下処理で食感がよくなり味も入りやすい。背に切り込みを入れると、火の通りが早く、味もからむ。

エビは塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、よく水気を取って背開きにし、エビの下味Ａの塩、コショウ、酒でもんでカタクリ粉、油で下味をつける。 ニラは３cm長さに切り、青ネギは３cm長さに切り、白い部分と緑の部分に分け、シメジは小房に分ける。 合わせ調味料Ｂの塩、砂糖、コショウ、酢、しょうゆ、酒、水を合わせる。 鍋に油を熱し、シメジを炒めて取り出す。 鍋に油を熱してエビを炒め、青ネギの白い部分を加えて炒め、香りが出たらシメジを戻し入れ、（３）を３回に分けて加えて炒め、残りの青ネギ、ニラを加えてサッと炒め、器に盛る。

（４人分）

むきエビ 20匹 シメジ 100g 青ネギ ３本 ニラ 1/2束 塩 適量 カタクリ粉 適量 油 適量 ☆エビの下味（Ａ）   塩 小さじ1/2 コショウ 適量 酒 小さじ１ カタクリ粉 小さじ２ 油 大さじ２ ☆合わせ調味料（Ｂ）   塩 小さじ1/2 砂糖 小さじ1/2 コショウ 適量 酢 小さじ１ 1/2 しょうゆ 小さじ2/3 酒 小さじ１ 1/2 水 大さじ１

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)