豚肉のゴマ風味

豚肉は下味をつけて焼くとやわらかく仕上がる。野菜は好みの量の漬け汁で。ゴマは仕上げ直前に。

豚バラ肉は５cm幅に切る。 ボウルに漬けダレＡの酒、みりん、しょうゆ、長ネギとショウガのみじん切り、おろしニンニクを合わせ、豚肉を10分漬ける。 キャベツは２cm角に切り、タマネギは芯を取ってクシ形に切り、ピーマンは縦に６等分に切る。 （２）をザルに上げ、フライパンにゴマ油を熱して炒め、火が通ったら（３）を入れてよく炒め、漬け汁を好みの量加えてさらに炒める。 （４）に煎りゴマを混ぜ、器に盛る。

（４人分）

豚バラ肉（薄切り） 300g キャベツ 150g タマネギ １個 ピーマン ２個 長ネギ（みじん切り） 1/2本 ショウガ（みじん切り） 大さじ１ おろしニンニク 小さじ1/2 煎りゴマ 大さじ５ ゴマ油 適量 ☆漬けダレ（Ａ）   酒 1/4カップ みりん 1/2カップ しょうゆ 1/4カップ

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鶏とジャガイモのごまマヨあえ

ジャガイモは熱湯にサッとくぐらせ歯ごたえを残し、酢で洗うと水っぽくならない。和えるのは食べる直前に。

鶏胸肉は皮を取り、厚みを半分にして耐熱皿に入れ、酒、分量の水、ショウガの薄切りを合わせ、ラップをして600Wの電子レンジで６分加熱し、ラップをしたまま冷まして、細かくほぐす。 ジャガイモは皮をむき、せん切りにして水で洗い、熱湯にサッとくぐらせて水に落とし、水気を取って酢少量で洗い、軽く絞る。 キュウリはビニール袋に入れ、叩いて食べやすい大きさに砕く。 ボウルにごまマヨＡの煎りゴマ、マヨネーズ、酢、薄口しょうゆ、ゴマ油、塩を合わせる。 鶏胸肉、ジャガイモ、キュウリを合わせ、（４）を混ぜて器に盛る。

（４人分）

鶏胸肉 180g ジャガイモ ２個（350g） キュウリ １本 酒 1/4カップ 水 1/4カップ ショウガ（薄切り） 15g 酢 適量 ☆ごまマヨ（Ａ）   煎りゴマ 60g マヨネーズ 75g 酢 大さじ２ 薄口しょうゆ 小さじ１ ゴマ油 小さじ２ 塩 少量

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鶏の竜田揚げ

衣は卵白の泡をつぶさないように、サックリ混ぜる。鶏肉は低温の揚げ油に入れて、じっくり火を通す。

鶏もも肉は余分な脂を取り除き、包丁で叩いて筋切りし、２cm角に切り、鶏肉の下味Ａの酒、しょうゆをまぶして10分置く。 ボウルに衣Ｂの卵白を入れて角立つまで泡立て、カタクリ粉、青ネギの小口切り、ショウガのみじん切りを加えてサックリ混ぜ合わせる。 （１）の鶏肉にカタクリ粉をまぶし、（２）の衣をたっぷりつけ、165度の揚げ油で揚げ、取り出す直前に温度を上げる。 （３）に塩をふって器に盛り、半分に切ったスダチを添える。

（４人分）

鶏もも肉 ２枚（500g） スダチ ２個 塩 適量 カタクリ粉 適量 揚げ油 適量 ☆鶏肉の下味（Ａ）   酒 大さじ２ しょうゆ 大さじ２ ☆衣（Ｂ）   卵白 ３個分 カタクリ粉 大さじ６ 青ネギ（小口切り） ３本 ショウガ（みじん切り） 30g

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豚肉の梅春巻き

春巻きの皮を破らないために、油の中に入れたらしばらくさわらない。梅肉でサッパリ味に仕上げる。

豚ヒレ肉は８cm長さ、７mm角の棒状に切り、長ネギは８cm長さに切って縦４等分に切り、春巻きの皮は半分に切る。 スライスチーズは７mm幅に切り、青ジソは縦半分に切り、のりＡの水と小麦粉を合わせる。 春巻きの皮の手前に青ジソを置き、豚肉をのせて梅肉を塗り、黒コショウをふって、チーズ、長ネギ、青ジソをのせ、３辺にのりを塗る。 （３）を手前から巻いてしっかり押さえる。 165度に熱した揚げ油で（４）を揚げ、器に盛る。

（４人分）

豚ヒレ肉（かたまり） 400g 青ジソ 20枚 長ネギ １本 梅肉 大さじ５ スライスチーズ 10枚 春巻きの皮 10枚 黒コショウ 適量 揚げ油 適量 ☆のり（Ａ）   水 大さじ２ 小麦粉 大さじ４

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さばのピリ辛竜田揚げ

衣に卵黄を入れると焦げやすくなるため、卵白のみを使う。クラッカーはビニール袋に入れて粗く砕く。

サバは三枚におろし、腹骨と血合い骨を取り除き、４cm幅に切る。 漬け地Ａの酒、みりん、しょうゆ、おろしニンニク、一味トウガラシを合わせ、サバを10分漬ける。 クラッカーをビニール袋に入れ、叩いて砕く。 サバの汁気を取り、表面に小麦粉、卵白、クラッカーの順にまぶし、170度の揚げ油で揚げる。 器にサバを盛り、レタスの細切り、クシ形に切ったトマトを添える。

（４人分）

サバ ２匹 クラッカー（プレーン） 15枚 卵白 ２個分 小麦粉 適量 レタス（細切り） 1/4個 トマト １個 揚げ油 適量 ☆漬け地（Ａ）   酒 1/2カップ みりん 1/2カップ しょうゆ 1/2カップ おろしニンニク 小さじ１ 一味トウガラシ 小さじ１

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豚肉のマスタード風味

豚肉は強火で焼き色をつけタマネギは甘みが出るまで炒め、白ワインはアルコール分をとばし煮つめる。

豚もも肉に塩と黒コショウをふり、オリーブ油を熱したフライパンで、焼き色をつけて取り出す。 （１）のフライパンでタマネギの薄切りを炒め、白ワインを加えて半量になるまで煮つめる。 （２）に１cm角に切ったトマト、マスタード、トマトケチャップ、分量の水を加え、塩、コショウをして豚肉を戻し入れ、一煮立ちさせて火を消し、器に盛って黒コショウをふる。

（４人分）

豚もも肉（１cm厚さ） 400g タマネギ（薄切り） 100g 白ワイン 1/2カップ トマト １個 マスタード 大さじ２ トマトケチャップ 大さじ１ 水 1/4カップ 塩 適量 黒コショウ 適量 オリーブ油 適量

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ホタテの玉子焼き

溶き卵にカタクリ粉を入れると、生地がしっかりして巻きやすくなる。鍋をよく温めてから生地を入れる。

ホタテの水煮は細かくほぐし、煮汁は分量を取っておく。 卵を溶きほぐして砂糖を入れ、薄口しょうゆ、ホタテの煮汁、カタクリ粉を混ぜ合わせてから加え、ホタテ、青ネギの小口切り、ショウガのみじん切りを入れて混ぜ合わせ、半量ずつに分ける。 卵焼き鍋に油を熱し、（２）を流し入れて焼き上げる。残りも同様に焼く。 （３）を切って器に盛り、塩ゆでしたアスパラガスを添える。

（４人分）

卵 ６個 ホタテ水煮缶 １缶（180g） ホタテの煮汁 大さじ２ 砂糖 大さじ１ 1/2 薄口しょうゆ 小さじ１ カタクリ粉 大さじ１ 青ネギ（小口切り） ２本 ショウガ（みじん切り） 20g アスパラガス ２本 塩 適量 油 適量

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