鶏の竜田揚げ

衣は卵白の泡をつぶさないように、サックリ混ぜる。鶏肉は低温の揚げ油に入れて、じっくり火を通す。

鶏もも肉は余分な脂を取り除き、包丁で叩いて筋切りし、２cm角に切り、鶏肉の下味Ａの酒、しょうゆをまぶして10分置く。 ボウルに衣Ｂの卵白を入れて角立つまで泡立て、カタクリ粉、青ネギの小口切り、ショウガのみじん切りを加えてサックリ混ぜ合わせる。 （１）の鶏肉にカタクリ粉をまぶし、（２）の衣をたっぷりつけ、165度の揚げ油で揚げ、取り出す直前に温度を上げる。 （３）に塩をふって器に盛り、半分に切ったスダチを添える。

（４人分）

鶏もも肉 ２枚（500g） スダチ ２個 塩 適量 カタクリ粉 適量 揚げ油 適量 ☆鶏肉の下味（Ａ）   酒 大さじ２ しょうゆ 大さじ２ ☆衣（Ｂ）   卵白 ３個分 カタクリ粉 大さじ６ 青ネギ（小口切り） ３本 ショウガ（みじん切り） 30g

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)