エビチリ♡

食材

エビ
エビ 9尾
（下処理:塩 8g / 片栗粉 10g）
（下味:塩 3つまみ / コショウ 3振り / 酒 大1 / 片栗粉 15g / 卵白 大1 / 油 大2）

薬味
ショウガ 20g / ニンニク 20g / 白葱 100g

チリソース
炒め油 45cc / 酒醸 100cc / 豆板醤 30g / 中華スープ 20cc / 塩 適量 / 酒 60cc / 水溶き片栗粉 適量 / 酢 小1

※材料は3人分です

下ごしらえ

エビの下処理
(1)頭と身を分け、身の方は殻を剥く
(2)頭のツノを切り、砂袋を取り除く
(3)背を切り開いて、背わたを取り除く
(4)塩を揉み込み、浮き出た汚れを片栗粉に吸着させる
(5)水が透明になるまで、洗い流し、水気をしっかり拭き取っておく

下味
(1)塩・コショウ・酒を加え、揉み込む
(2)片栗粉をまぶし、全体に馴染ませる
(3)卵白を加え混ぜ合わせる
(4)くっつき防止の油を加える

薬味
【ショウガ】細かく、みじん切りにする
【ニンニク】細かく、みじん切りにする
【長葱】粗めのみじん切りにする

仕上げ

仕上げ
(1)120℃の油にエビを入れ、表面の色が変わったら取り出す
(2)エビの頭の断面に片栗粉をつけて同じ油で油通しする
(3)酒醸・豆板醤・ショウガ・ニンニク・エビの頭を加え、中火で炒める
(4)香りが出てきたら、スープ・酒を入れ、軽く煮詰める
(5)味見をして、塩気が足りないようであれば塩を足す
(6)味が決まったら、エビ・白葱を入れて水溶き片栗粉を入れる。
(7)トロミが決まったら、強火にして全体を混ぜ合わせる。
(8)酢をくわえて完成。

2009/05/27 (Wed) 未選択 Trackback() Comment(0)

五色野菜の牛肉巻き

（1）ナス、アスパラ、えのき、ごぼう、にんじん、を適当な大きさに切り牛肉で巻いた後、塩、コショウで下味をつける。

（2）フライパンに油をひき(1)を入れて焼く。焼き色がついたらみじん切りニンニクを入れる。

（3）酒、水、「ほんだし」を加え、3～5分程煮込む。

（4）味噌を(3)の汁で溶きながら加え、山椒の実を入れて3分程煮込む。

（5）酢を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

（6）お皿に盛りつけ、大葉とガリをのせる。

→完成！

材料4人分

(1)
ナス	1本
アスパラ	2本
えのき	1/4パック
ごぼう	1/4本
にんじん	1/5本
牛もも薄切り肉	16枚
塩	少々
コショウ	少々
(2)
サラダ油	大さじ1
みじん切りニンニク	1/2個
(3)
酒	30ml
水	300ml
「ほんだし」	小さじ1/2強
(4)
味噌	40g
山椒の実	10g
(5)
酢	15ml
水溶き片栗粉	大さじ3
(6)
大葉	10枚
ガリ	20g

今週のワンポイント

（1）煮込む事で肉と野菜のうま味がしみでて、ぐっと美味しくなる！
（2）仕上げに酢を加える事によってさっぱりした味に！

2009/05/26 (Tue) 未選択 Trackback() Comment(0)

焼きリゾット

（1）   味噌汁 約4杯分 （2） ― （3）   ご飯（冷ご飯） 400g 牛乳 200ml （4）   甘エビ 10尾 イカの刺身 適量 コショウ 適量 （5）   オリーブオイル 大さじ2 （6）   チーズ 大さじ12 （7）   水溶き片栗粉 大さじ4 「ほんだし」 小さじ2 （8） ― 作り方 （1）残り物の味噌汁を具と汁に分ける。 （2）さらに汁をそれぞれ鍋とボウルに分けて入れる。 （3）（2）の鍋にご飯（冷ご飯）、牛乳を加え煮込む。 （4）（3）に甘エビとイカの刺身を入れ煮込み、コショウで味を調える。 （5）フライパンにオリーブオイルをひき（1）の具を炒め、（4）の鍋に加え、しばらく煮込む。 （6）お皿に（5）を盛り付け、チーズをのせオーブンで焼きあげる。 （7）オーブンで焼いている間に（2）のボウルの汁をフライパンに移し水溶き片栗粉でとろみをつけ、「ほんだし」を加える。 （8）（6）が焼きあがったら、（7）のタレをかける。 →完成！！ ポイント 牛乳の甘みが味噌汁の塩分を抑え、味をまろやかに！ 甘エビやイカの刺身だけでなく、動物性のものであればどんなものでもOK。 味噌汁の具材はしっかり焼くことで、香ばしさが増す。

2009/05/26 (Tue) 未選択 Trackback() Comment(0)

ちくわのかき揚げ丼

ちくわのかき揚げ丼

衣にカタクリ粉を入れサクサク感をつける。のりにのせてかき揚げにすると作りやすい。４人分で370円。

米は洗ってしばらくおき、水加減をして炊く。 チクワは縦半分に切り、５mm幅に切る。 熱湯に塩を加え、トウモロコシを５～６分ゆで、取り出して冷まし、実をはずしてさばく。枝豆は塩ゆでし、サヤから実を取り出す。 鍋にかけだしＢのみりんを入れて煮きり、だし、しょうゆを加え、一煮立ちしたら、ショウガ汁を加える。 ボウルに衣Ａの卵黄、冷水を混ぜ合わせ、小麦粉とカタクリ粉をふるい入れて混ぜる。 チクワ、トウモロコシ、枝豆を混ぜ合わせ、小麦粉少量を全体にまぶす。（５）を混ぜ合わせて一口大に取り、４等分に切ったのりにのせ、175度の揚げ油で揚げる。 器に炊きたてのご飯を盛り、かけだしをかけ、かき揚げをのせ、かけだしをかける。

（４人分）

チクワ ４本 トウモロコシ １本 枝豆（さや入り） 100g 焼きのり ２枚 米 ３カップ 塩 適量 小麦粉 適量 揚げ油 適量 ☆衣（Ａ）   冷水 大さじ４ 2/3 卵黄 １個 小麦粉 30g カタクリ粉 15g ☆かけだし（Ｂ）   だし １カップ みりん 1/4カップ しょうゆ 1/4カップ ショウガ汁 大さじ１

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2009/05/22 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

鶏のカレー煮込み

鶏のカレー煮込み

鶏肉は表面を香ばしく煎り焼く。焼いてから煮ると旨味が逃げ出さない。薬味はしっかり炒め香りを出す。

鶏もも肉は一口大に切り、鶏下味Ａの酒、塩、コショウ、カタクリ粉で下味をつける。 鍋に油を熱し、鶏肉を煎り焼いて取り出す。 厚揚げは熱湯に通して油抜きし、８等分に切る。 鍋に油を足し、水で戻してみじん切りした干しエビ、ニンニクとショウガ、タマネギの粗みじん切りを炒め、香りが出たら、煮込み調味料Ｂのカレー粉、一味トウガラシを入れて炒め、水、酒、砂糖、しょうゆ、厚揚げを加え、鶏肉を戻し入れて20分煮込む。 塩ゆでしたインゲンを半分に切り、（４）に加える。 （５）の煮汁が鶏肉にからむくらい煮つまったら、ココナッツミルクを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、器に盛る。

（４人分）

鶏もも肉 600g インゲン 100g 厚揚げ １丁（150g） 干しエビ 20g ショウガ（粗みじん切り） 大さじ２ ニンニク（粗みじん切り） 大さじ２ タマネギ（粗みじん切り） 50g 塩　 適量 油 適量 ☆鶏肉下味（Ａ）   酒 大さじ１ 塩 小さじ2/3 コショウ 適量 カタクリ粉 大さじ３ ☆煮込み調味料（Ｂ）   カレー粉 小さじ１ 1/2 一味トウガラシ　 小さじ１ 水 ３カップ 酒 大さじ２ 砂糖 大さじ１ しょうゆ 大さじ１ ココナッツミルク 1/4カップ 水溶きカタクリ粉 適量

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2009/05/20 (Wed) 未選択 Trackback() Comment(0)

中華風ホタテのサラダ

中華風ホタテのサラダ

ホタテは塩、コショウをして両面を香ばしく焼く。ホタテを焼いた焼き汁は、切ったホタテに混ぜる。

ホタテ貝柱は塩、コショウをし、油を熱した鍋で両面を中火強で焼き、４等分に切る。 ソラマメはさやから取り出して薄皮をむき、塩を加えた熱湯でゆでてザルに上げる。 大根とキュウリは４～５cm長さの細切りにし、スモークサーモンは一口大に切る。 芝麻醤、トウチジャン、砂糖、しょうゆ、酢を加えてよく混ぜ、ラー油を合わせる。 大根とキュウリを合わせ、ゴマ油適量をまぶして器に盛り、ホタテ、スモークサーモン、ソラマメを合わせてのせ、（４）をかける。

（４人分）

ホタテ貝柱（刺身用） ８個 ソラマメ ８さや 大根 200g キュウリ １本 スモークサーモン ８枚 塩 適量 コショウ 適量 油 適量 ゴマ油 適量 ☆ソース（Ａ）   芝麻醤（ジーマージャン） 大さじ２ トウチジャン　 大さじ１ 砂糖 大さじ1/2 しょうゆ 大さじ２ 酢 大さじ1/2 ラー油 適量

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2009/05/20 (Wed) 未選択 Trackback() Comment(0)

春キャベツと塩そぼろのパスタ

（2人分）

パスタ	２００ｇ
キャベツ	１／３個
ミニトマト	２個
鶏ひき肉	８０ｇ
にんにく	一片
たまねぎ	１／２個
塩（塩そぼろ用）	小さじ１
ブラックペッパー	適宜
塩（パスタ用）	適量
レモン	１／３個

• 1.キャベツはざく切りに、にんにく、たまねぎはみじん切りにする。ミニトマトは半分に切っておく。
• 2.湯を沸かし、塩を適量入れ、パスタをゆでる。ゆでている間に、フライパンに油を熱し、にんにく→たまねぎ→鶏ひき肉の順に炒める。最後にミニトマトを軽く炒め、塩・ブラックペッパーで味付けをする。
• 3.ゆであがり２分ほど前になったら、キャベツを入れていっしょにゆでる。
• 4.ゆであがったパスタとキャベツをフライパンに入れ、さっと混ぜあわせて完成☆
• 5.レモンをくし形に切って添える。好みでレモンをしぼっていただく。

にんにく＆塩＆レモンの組み合わせはおいしい！！そぼろは鶏肉にすることで春キャベツの甘みと合います。ミニトマトも味のアクセントに。




 

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2009/05/19 (Tue) 未選択 Trackback() Comment(0)