簡単レシピ お弁当のおかずにも！
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作り方
（1）ボウルに梅肉、みじん切りの大葉、マヨネーズ、みじん切りのショウガ、塩、コショウ、「ほんだし」を入れて混ぜる。
（2）(1)を半分(A)と(B)に分け、(A)に味噌、(B)にカレー粉を加えよく混ぜる
（3）開いたアジの身に(A)の具を塗る。
（4）(3)に小麦粉、卵、パン粉と細かく刻んだ油揚げを混ぜたものを両面につけ、身の方から焼き上げる。
（5）もう一方のアジは包丁でたたき、(B)が入っているボウルに入れ、混ぜ合わせる。
（6）油揚げを開き、おもて面に(B)を塗る。
（7）長めに切った万能ネギをのせ、端から巻き、爪楊枝でとめる。
（8）フライパンに多めの油をしき、まず巻き終わりの面を下にし、両面焼く。
（9）焼きあがったら、楊枝を抜いて半分に切り、盛り付ける。
→完成！
材料4人分
| (1) | |
| 梅肉 | 40g |
| みじん切りの大葉 | 20枚 |
| マヨネーズ | 80g |
| みじん切りのショウガ | 20g |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| 「ほんだし」 | 少々 |
| (2) | |
| カレー粉 | 少々 |
| 味噌 | 60g |
| (3) | |
| アジの開き | 4尾 |
| (4) | |
| 小麦粉 | 適量 |
| 卵 | 適量 |
| パン粉 | 40g |
| 油揚げ | 80g |
| サラダ油 | 適量 |
| (5) | |
| 残りのアジ | 150g |
| (6) | |
| 油揚げ | 4枚 |
| (7) | |
| 万能ネギ | 4本分 |
| (8) | |
| サラダ油 | 適量 |
| (9) | - |
今週のワンポイント
（1）同じ具材でも調味料を一つ変えて大変身！（2）アジの切り方を変え美味しさUP！
（3）油揚げでカリカリの食感と栄養をプラス！
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| 4人分 | |||||||||
| 新玉ねぎ | 4個 | ||||||||
| 合びき肉 | 200g | ||||||||
| 卵 | 1個 | ||||||||
| パン粉 | 大さじ4 | ||||||||
| 塩 | 小さじ1/3 | ||||||||
| こしょう | 少々 | ||||||||
|
|||||||||
| スナップえんどう | 200g | ||||||||
| ●塩、小麦粉、油 | |||||||||
| 1 | 新玉ねぎはそれぞれ天地を切り落とし、横半分に切り、外側1/3を残して内側を抜く。抜いた玉ねぎはみじん切りにする。 |
| 2 | スナップえんどうは筋をとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ザルに上げて水気をきる。 |
| 3 | ボウルに卵、パン粉、塩、こしょうを合わせ、(1)の玉ねぎのみじん切りを加えて混ぜ、ひき肉も加えて粘りが出るまで練り混ぜる。 |
| 4 | (1)のリング状の玉ねぎに小麦粉をまぶし、(3)を等分して詰めて形を整える。 |
| 5 | フライパンに油大さじ1を熱し、(4)を肉の面を下にして並べ入れ、中火でこんがりと焼き色がつくまで焼く。返してふたをし、弱火で10分焼く。 |
| 6 | 合わせ調味料を混ぜ合わせて(5)にまわし入れ、全体に煮からめて照りよく仕上げる。 |
| 7 | 器に(6)を盛り、スナップえんどうをつけ合わせる。 |
| 玉ねぎのカット | |
|---|---|
 |
(1) 天地を切り落とす。 |
 |
(2) 横半分に切る。 |
 |
(3) 内側を抜く（抜いたものは、みじん切りにする）。 |
アドバイス
- 肉だねはひき肉を加える前に卵とパン粉、塩、こしょうをよく混ぜておくこと。
- 焼くときは盛り上がった肉だねの面を下にして焼きましょう。
「サーモンの香り焼き」
|
|
|
≪作り方≫
- サーモンに塩コショウを強めに振り、バジル・小麦粉をまぶす
- バターとオリーブオイルをひいたフライパンににんにくを入れて、中火or弱火で狐色に なるまで炒め、香りがでたら一旦にんにくを取り出しておく
- いんげんとサーモンをソテーする（サーモンは片面ずつ狐色になるまで）
- 皿に盛りつけたら、チリパウダーを軽く振りかける
Point!→ソテー後、フライパンに残ったオリーブオイルとバターも仕上げに回しかければ、料理にさらに良い風味がつきます。
「ナスとベーコンのオープンチーズオムレツ」
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|
≪作り方≫
- フライパンにオリーブオイルをひいて熱したら、茄子を並べてソテーする
- 茄子の上にベーコンを重ねるように並べる（間が空くように並べ、かき混ぜない）
- 塩コショウで味付けをし、中火で茄子がしんなりしたら溶いた卵を（隙間に卵を入れるように）全体に回しかけ、その上からチーズを散らす
- そのまま卵が固まりチーズも溶けるまで、蓋をして蒸し焼きにする
- 皿に移したら、バジルを添えてブラックペッパーをふる
Point!→お好みでトマトケチャップをかけても美味しい！じっくり焼き上げるのがポイント。
■パリパリ春巻き（３～４人分）
春巻きの皮：１０枚、豚もも薄切り肉：１００ｇ
春雨：１０ｇ、干しシイタケ：３個
にんじん：３cm、ピーマン：１個
タケノコ水煮：７０ｇ、ニラ：１／２束
もやし：１／２袋、しょうが：１片
サラダ油：大さじ１
ａ（豚肉の下ごしらえ）
片栗粉・醤油：各小さじ１
ｂ（合わせ調味料）
水：１／４カップ、醤油・酒・片栗粉：各大さじ１
ｃ（のり）
薄力粉・水：各大さじ１
揚げ油：適宜、からし・酢・醤油：各適宜
■鶏煮丼（２人分）
鶏もも肉：１枚
ａ 干ししいたけの戻し汁：３／４カップ
オイスターソース：大さじ１弱
みりん：大さじ１、しょうゆ：大さじ１／２
酢：小さじ１、しょうが（千切り）：１片分
ごま油：少々、青ネギ（ごく薄い小口切り）：１／４束
白・黒いりごま・一味唐辛子：各適宜
こしょう：適宜、温かいごはん：２人分
好みで卵黄、しょうゆ
春巻きの皮：１０枚、豚もも薄切り肉：１００ｇ
春雨：１０ｇ、干しシイタケ：３個
にんじん：３cm、ピーマン：１個
タケノコ水煮：７０ｇ、ニラ：１／２束
もやし：１／２袋、しょうが：１片
サラダ油：大さじ１
ａ（豚肉の下ごしらえ）
片栗粉・醤油：各小さじ１
ｂ（合わせ調味料）
水：１／４カップ、醤油・酒・片栗粉：各大さじ１
ｃ（のり）
薄力粉・水：各大さじ１
揚げ油：適宜、からし・酢・醤油：各適宜
■鶏煮丼（２人分）
鶏もも肉：１枚
ａ 干ししいたけの戻し汁：３／４カップ
オイスターソース：大さじ１弱
みりん：大さじ１、しょうゆ：大さじ１／２
酢：小さじ１、しょうが（千切り）：１片分
ごま油：少々、青ネギ（ごく薄い小口切り）：１／４束
白・黒いりごま・一味唐辛子：各適宜
こしょう：適宜、温かいごはん：２人分
好みで卵黄、しょうゆ
■パリパリ春巻き [ 作り方 ]
■鶏煮丼 [ 作り方 ]
- １、春雨は表示どおりに戻してキチンバサミでザクザク切る。干しシイタケは戻してから千切りにし、人参、ピーマン（大きければ長さを半分に切ってから）は縦細切りにする。タケノコは細切りにする。ニラは５cm長さに切り、しょうがは千切りにする。
- ２、豚肉は長さを３等分に切ってから繊維に沿って細切りにし、片栗粉と醤油をからめる。
- ３、フライパンを熱してサラダ油をひき、２、しょうがを強めの中火で炒める。肉の色が変わったら人参、干しシイタケ、タケノコ、ピーマン、もやし、ニラの順に加えて炒める。
- ４、全体に油が回ったらｂを加えさらに春雨を加え、ひと煮する。
- ５、４をバットに広げてしっかり冷ます。バットの中で１０等分に分ける。
- ６、まな板の上に春巻きの皮を角を下にして広げ、手前に５を細長くのせる。まず手前の皮をかぶせ、次に左右の皮をかぶせてパタンパタンと２回ほど巻き、巻き終わりの皮の縁にｃをつけてさらに巻いてピッチリ閉じる。
- ７、フライパンに揚げ油を深さ３cm入れて低温に熱し、巻き終わりを下にして入れ、弱めの中火で揚げる。あまり色づかないうちに、たまに返しながらじっくりと揚げる。全体がきつね色になってきたら火を強めてカラッと仕上げる。からし、酢じょうゆをつけながら食べる。
■鶏煮丼 [ 作り方 ]
- １、鶏肉は余分な脂身を取り除き１cm幅に切る
- ２、鍋にａを煮立て、鶏肉を入れて強火で煮からめる。７～８分。
- ３、器にごはんを盛って２をのせ、ごま油を回しかける。青ネギ、ごま、一味を振る。好みで卵黄を落として、こしょうを振る。味が薄ければしょうゆをかける。
材料
(2人分)
・牛サーロイン肉（ステーキ用） 2枚
・グリーンアスパラガス 4本
・にんにく 2かけ
----------
【ソース】
・マーマレード・だしじょうゆ（市販）・酒 各大さじ2
----------
【付け合わせ】
・マッシュポテト 適量
・チーズチップ 4枚
・ピンクペッパー＊ 少々
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（塩・黒こしょう・サラダ油）
＊ポワブル・ロゼとも呼ばれ、料理の彩りなどに用いられる。
＊＊牛肉を室温に戻す時間は除く。
下ごしらえ
○マッシュポテト
材料（2人分）とつくり方
1. じゃがいも2コは皮をむき、一口大に切り、水からゆでる。柔らかくなったら湯を捨て、再び中火にかけて水分をとばす。
2. じゃがいもが熱いうちにつぶし、バター・生クリーム・コンデンスミルク各大さじ1を加えてよく混ぜる。塩・白こしょう各適量を加えて味を調える。
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○チーズチップ材料（4枚分）とつくり方
1. フッ素樹脂加工のフライパンにパルメザンチーズ（すりおろす）を大さじ1ずつ4か所に薄く広げ、弱火で焼く。
2. チーズが溶けて焼き色がついたら取り出し、オーブン用の紙の上に並べて冷ます。
作り方
1. 牛肉は冷蔵庫から出し、室温に20～30分間おく。
2. グリーンアスパラガスは根元を約1cm切って下1/3ほどの皮をむき、根元から3～4cmで切る。にんにくは薄切りにする。
3. ソースのマーマレードは細かく刻み、ほかの材料を加えて混ぜる（ソースの決め手はマーマレード。細かく刻み、だしじょうゆ、酒と混ぜて）。
4. 牛肉の片面に塩、黒こしょうをふる。
5. フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、薄く焼き色がついたらにんにくを取り出す。
6. 牛肉の塩、こしょうをふった面を下にして入れ、あいたところにアスパラガスも入れて中火で焼く。牛肉に焼き色がついたら裏返し、すぐに3のソースの半量を加える。ソースを少し煮詰めながら牛肉にからめ、アスパラガスとともに器に盛る。フライパンをきれいにしてもう1枚も同様に焼く。
7. 牛肉に5のにんにくを散らし、マッシュポテト、チーズチップを添え、ポテトにピンクペッパーを散らす。
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簡単レバーペースト
材 料（4人分）
| 鶏レバー | 250g |
|---|---|
| しょうが(みじん切り) | 5g |
| にんにく(みじん切り) | 1片 |
| 玉ねぎ(みじん切り) | 約1/2個 |
| マッシュルーム(4つ割り) | 50g |
| 赤ワイン | 50ml |
| バター | 60g |
| パセリ | 適量 |
| オリーブ油 | 20ml |
| 塩、コショウ | 適量 |
| クラッカー、バゲット | 適量 |
| ピクルス(きゅうり) | 適量 |
| 黒オリーブ | 適量 |
| 牛乳 | 適量 |
| にんにく | 1片 |
作り方
【１】
＜下準備＞鶏レバーは、筋、血の固まり、脂を取り除き大きさをそろえて切り、牛乳とにんにくで5～10分臭みを取る為、漬けておく。
フライパンに油を熱し(IH4)、玉ねぎ、にんにく、しょうがを薄く色付くまで、じっくりと炒める。
【２】
鶏レバーの水気をしっかり切り、塩、コショウし、マッシュルームと共に【１】に加え、強火(IH6)でしっかりと炒める。
【３】
赤ワインを【２】に加え、完全に煮詰め、取り出し冷ます。
【４】
フードプロセッサーにパセリを入れ、細かくする。(あらびきモード)
【５】
【３】をフードプロセッサーに加え、ペースト状にする。(あらびきモード)
室温に戻したバターを2回に分けて加え、さらに混ぜ合わせる。(高速モード)
【６】
ペーストをボウルに取り出す。
【７】
ペーストを好みの器に詰め、皿に盛り、薬味のピクルスと黒オリーブ、クラッカーなどを添える。
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