太一ケンタロウ パリパリ春巻き&鶏煮丼

　■パリパリ春巻き（３～４人分）
春巻きの皮：１０枚、豚もも薄切り肉：１００ｇ
春雨：１０ｇ、干しシイタケ：３個
にんじん：３cm、ピーマン：１個
タケノコ水煮：７０ｇ、ニラ：１／２束
もやし：１／２袋、しょうが：１片
サラダ油：大さじ１
ａ（豚肉の下ごしらえ）
片栗粉・醤油：各小さじ１
ｂ（合わせ調味料）
水：１／４カップ、醤油・酒・片栗粉：各大さじ１
ｃ（のり）
薄力粉・水：各大さじ１
揚げ油：適宜、からし・酢・醤油：各適宜

■鶏煮丼（２人分）
鶏もも肉：１枚
ａ　干ししいたけの戻し汁：３／４カップ
オイスターソース：大さじ１弱
みりん：大さじ１、しょうゆ：大さじ１／２
酢：小さじ１、しょうが（千切り）：１片分
ごま油：少々、青ネギ（ごく薄い小口切り）：１／４束
白・黒いりごま・一味唐辛子：各適宜
こしょう：適宜、温かいごはん：２人分
好みで卵黄、しょうゆ

■パリパリ春巻き　[　作り方　]

• １、春雨は表示どおりに戻してキチンバサミでザクザク切る。干しシイタケは戻してから千切りにし、人参、ピーマン（大きければ長さを半分に切ってから）は縦細切りにする。タケノコは細切りにする。ニラは５cm長さに切り、しょうがは千切りにする。
• ２、豚肉は長さを３等分に切ってから繊維に沿って細切りにし、片栗粉と醤油をからめる。
• ３、フライパンを熱してサラダ油をひき、２、しょうがを強めの中火で炒める。肉の色が変わったら人参、干しシイタケ、タケノコ、ピーマン、もやし、ニラの順に加えて炒める。
• ４、全体に油が回ったらｂを加えさらに春雨を加え、ひと煮する。
• ５、４をバットに広げてしっかり冷ます。バットの中で１０等分に分ける。
• ６、まな板の上に春巻きの皮を角を下にして広げ、手前に５を細長くのせる。まず手前の皮をかぶせ、次に左右の皮をかぶせてパタンパタンと２回ほど巻き、巻き終わりの皮の縁にｃをつけてさらに巻いてピッチリ閉じる。
• ７、フライパンに揚げ油を深さ３cm入れて低温に熱し、巻き終わりを下にして入れ、弱めの中火で揚げる。あまり色づかないうちに、たまに返しながらじっくりと揚げる。全体がきつね色になってきたら火を強めてカラッと仕上げる。からし、酢じょうゆをつけながら食べる。

■鶏煮丼　[　作り方　]

• １、鶏肉は余分な脂身を取り除き１cm幅に切る
• ２、鍋にａを煮立て、鶏肉を入れて強火で煮からめる。７～８分。
• ３、器にごはんを盛って２をのせ、ごま油を回しかける。青ネギ、ごま、一味を振る。好みで卵黄を落として、こしょうを振る。味が薄ければしょうゆをかける。

Naokoクッキングプログラム「激ウマ節約料理法」

2009/05/06 (Wed) 未選択 Trackback() Comment(0)