きょうの料理 ＴＥＲＩＹＡＫＩステーキ

材料
(2人分)
・牛サーロイン肉（ステーキ用） 2枚
・グリーンアスパラガス 4本
・にんにく 2かけ
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【ソース】
・マーマレード・だしじょうゆ（市販）・酒 各大さじ2
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【付け合わせ】
・マッシュポテト 適量
・チーズチップ 4枚
・ピンクペッパー＊ 少々
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（塩・黒こしょう・サラダ油）

＊ポワブル・ロゼとも呼ばれ、料理の彩りなどに用いられる。
＊＊牛肉を室温に戻す時間は除く。
下ごしらえ
○マッシュポテト
材料（2人分）とつくり方
1.　じゃがいも2コは皮をむき、一口大に切り、水からゆでる。柔らかくなったら湯を捨て、再び中火にかけて水分をとばす。

2.　じゃがいもが熱いうちにつぶし、バター・生クリーム・コンデンスミルク各大さじ1を加えてよく混ぜる。塩・白こしょう各適量を加えて味を調える。

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○チーズチップ材料（4枚分）とつくり方
1.　フッ素樹脂加工のフライパンにパルメザンチーズ（すりおろす）を大さじ1ずつ4か所に薄く広げ、弱火で焼く。

2.　チーズが溶けて焼き色がついたら取り出し、オーブン用の紙の上に並べて冷ます。
作り方
1.　牛肉は冷蔵庫から出し、室温に20～30分間おく。

2.　グリーンアスパラガスは根元を約1cm切って下1/3ほどの皮をむき、根元から3～4cmで切る。にんにくは薄切りにする。

3.　ソースのマーマレードは細かく刻み、ほかの材料を加えて混ぜる（ソースの決め手はマーマレード。細かく刻み、だしじょうゆ、酒と混ぜて）。

4.　牛肉の片面に塩、黒こしょうをふる。

5.　フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、薄く焼き色がついたらにんにくを取り出す。

6.　牛肉の塩、こしょうをふった面を下にして入れ、あいたところにアスパラガスも入れて中火で焼く。牛肉に焼き色がついたら裏返し、すぐに3のソースの半量を加える。ソースを少し煮詰めながら牛肉にからめ、アスパラガスとともに器に盛る。フライパンをきれいにしてもう1枚も同様に焼く。

7.　牛肉に5のにんにくを散らし、マッシュポテト、チーズチップを添え、ポテトにピンクペッパーを散らす。


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2009/05/06 (Wed) 未選択 Trackback() Comment(0)