おしゃべりクッキング イトヨリの甘酢あん

イトヨリの甘酢あん

イトヨリは身の切り込みにもカタクリ粉をつけて、中温でじっくり揚げて香ばしさを出す。

イトヨリはウロコと内臓を取り除き、頭を落として半分に切り、胴は５cm幅のぶつ切りにし、両面の真ん中に切り込みを入れ、イトヨリの下味Ａの酒、塩、コショウ、長ネギとショウガで下味をつけ、10分置く。 イトヨリの頭にカタクリ粉をまぶし、170度の揚げ油でじっくり揚げ、残りの身にもカタクリ粉をつけ、頭が色づいてきたら加えて揚げる。 甘酢Ｂの塩、砂糖、ケチャップ、しょうゆ、酢、水を合わせる。 長ネギは５cm長さのせん切りにし、水にさらして水気を取り、シイタケは１cm角に切り、ピーマンと赤ピーマンは５mm角に切る。 鍋に油を熱してシイタケを炒め、ピーマンと赤ピーマンを加えてさらに炒め、（３）を加えて煮立て、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、分量の油を加える。 イトヨリを取り出して器に盛り、（５）をかけて白髪ネギを散らす。

（４人分）

イトヨリ ２匹 シイタケ ２枚 ピーマン ２個 赤ピーマン １個 長ネギ 1/2本 油 大さじ１ カタクリ粉 適量 油 適量 ☆イトヨリの下味（Ａ）   酒 大さじ２ 塩 小さじ２ コショウ 適量 長ネギとショウガ 適量 ☆甘酢（Ｂ）   塩 小さじ2/3 砂糖 大さじ９ トマトケチャップ 大さじ５ しょうゆ 大さじ2/3 酢 大さじ９ 水 大さじ４ 水溶きカタクリ粉 適量

2009/03/20 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

食彩浪漫 ベーコントマトピザ

材料（直径25センチ５～６枚分）

・　ピザ生地 ・　 強力粉･･･500グラム ・　 薄力粉･･･500グラム ［Ａ］ ・　 水･･･350ミリリットル ・　 卵･･･１コ ・　 牛乳･･･190ミリリットル ・　 サラダ油･･･110ミリリットル ・　 オリーブ油･･･少々 ・　 生イースト･･･35グラム ・　 砂糖･･･45グラム ・　 塩･･･小さじ１　　 ・　ピザソース（つくりやすい分量）＊ ・　トマトの水煮（缶詰）･･･400グラム ・　トマト･･･１コ ・　オリーブ油･･･大さじ１ ・　ベーコン（みじん切り）･･･4分の1枚 ・　にんにく（みじん切り）･･･１かけ ・　赤ワイン･･･カップ3分の1 ・　オレガノ（乾燥）･･･カップ3分の1 ・　トッピング（1枚分） ・　チーズ（溶けるタイプ）･･･120グラム ・　ベーコン（長さを半分に切る）･･･３枚 ・　トマト（薄い半月形に切る）･･･１コ ・　バジル（生）･･･３枚 ＊残りは密閉容器に入れて冷蔵庫へ。約1週間保存できる。

作り方

１．	ステンレス製のボウルに［Ａ］を入れ、泡立て器でよく混ぜる。中火にかけ、混ぜながら温める。指を入れ、お風呂の湯くらいに温かく感じる程度が目安（約40度）。
２．	（１．）に強力粉、薄力粉を順に加え、手でかき混ぜる。左手でボウルを回しながら混ぜると、水分と粉がなじみやすい。
３．	手につかなくなってまとまってきたら、両手でこねる。５～10分体重をかけてよくこね、なめらかな生地にする。
４．	丸めて大きめのポリ袋に入れ、口を閉じ、冷蔵庫で一晩ねかせる。途中、発酵してポリ袋がふくらんだら、口を開けて袋の中のガスを抜く。
５．	トマトの水煮を缶汁ごと、ヘタを取ったトマトとともにミキサーにかけてなめらかにする。鍋にオリーブ油を入れ、ベーコン、にんにくを中火で炒める。香りが出たらトマト、ワイン、オレガノを加え、弱めの中火で約30分煮込む。
６．	（４．）の生地を取り出し、左手の親指と人さし指ではさみ、右手でひねりながらちぎる（1枚分約280グラムに分ける）。残った生地は冷蔵庫で約1週間保存できる。
７．	丸めて直径25センチの耐熱性のパイ皿にのせ、手のひらで軽く押さえてラップをかけ、約10分室温におく。
８．	手のひらの親指のつけ根部分で、中心からパイ皿の縁に向かって生地を押し広げる。
９．	表面全体をフォークで刺して穴をあける。
10．	ピザソース大さじ２をぬり、チーズを少し残してのせる。
11．	ベーコン、トマトの順にのせ、残したチーズを散らす。
12．	220度に温めたオーブンで、こんがりと焼き色がつくまで約10分焼く。好みでバジルをのせる。

2009/03/19 (Thu) 未選択 Trackback() Comment(0)

３分クッキング じゃが芋とザーサイの炒めもの

 

 

ザーサイが味つけ役、じゃが芋の歯ごたえがグ～

藤井 恵 先生

▼一人前あたり

• エネルギー：222kcal
• 塩　分：2.3g

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4人分
じゃが芋(メークイン)	3個(400g)
豚こま切れ肉	150g
(しょうが汁、しょうゆ　各小さじ1)
味つけザーサイ(せん切り)	80g
塩	小さじ1/2
酒	大さじ1
こしょう	少々
●油

1	じゃが芋は皮をむき、縦に7～8mm角の棒状に切り、水でさっと洗って水気をしっかりときる。
2	豚肉は細切りにし、しょうが汁としょうゆをふってもみ込む。
3	フライパンに油大さじ2を熱し、じゃが芋を中火で半透明に透き通ってくるまで炒める。
4	(2)の豚肉を加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったらザーサイを加え、味がなじむようにしっかりと炒め合わせる。塩、酒、こしょうを順に加えながらさらに炒め合わせる。

2009/03/19 (Thu) 未選択 Trackback() Comment(0)

おしゃべりクッキング 桜エビのスパゲッティ

桜海老のスパゲッティ

桜エビは中火弱ぐらいで香ばしく炒めて風味を引き出す。トマトは余分な水分をとばすため、軽く煮込む。

たっぷりの熱湯に約１%の塩を入れ、スパゲッティを約８分ゆでる。 タマネギは半分に切って薄切りにし、トマトは２cm角に切り、ミツバは５cm長さに切る。 フライパンにヴァージンオイル大さじ２、半分に切って叩きつぶしたニンニク、種を取ったタカノツメを入れて熱し、香りを移したら取り出し、桜エビを加えて炒める。 （３）にタマネギを入れて炒め、アンチョビーのみじん切りを加えて炒める。白ワインを加えてアルコール分をとばし、分量のパスタのゆで汁とトマトを加え、塩、コショウで味を調え、軽く煮込む。 （４）にスパゲッティ、ミツバを加えて全体にからめ、仕上げにヴァージンオイルを混ぜ、器に盛る。

（４人分）

スパゲッティ 360g 桜エビ 30g タマネギ 1/2個（100g） アンチョビー（みじん切り） ２枚 トマト ２個 ミツバ ２束 白ワイン 大さじ４ パスタのゆで汁 1/2カップ ニンニク １片 タカノツメ １本 塩 適量 コショウ 適量 ヴァージンオイル 適量

2009/03/19 (Thu) 未選択 Trackback() Comment(0)

メバルの姿蒸し -おしゃべりクッキング-

メバルの姿蒸し

長ネギを下に敷くと火通りをよくし、香りをつける。豚バラ肉であんにコクをつけ、あんのとろみは薄めに。

メバルはウロコや内臓を取り除き、盛ったときに下になる方の背に切り込みを入れる。 器に長ネギを敷き、メバルをのせてショウガを置き、蒸気の上がった蒸し器で約８分蒸す。 豚バラ肉は５mm幅に切り、ニラは５mm幅に切り、長ネギは縦半分に切って斜め細切りにする。 鍋に油を熱し、豚バラ肉を炒め、ショウガとニンニクの細切りを加えて炒め、あんＡのしょうゆ、酒、オイスターソース、水、砂糖で調味する。 （２）の長ネギとショウガを取り除いて蒸し汁を捨て、（４）に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ニラと長ネギを加えて火を止め、ゴマ油で仕上げてかける。

（４人分）

メバル ２匹 豚バラ肉（薄切り） 100g ニラ 1/4束 長ネギ １本 ショウガ（細切り） ５g ニンニク（細切り） １片 長ネギとショウガ 適量 油 適量 ☆あん（Ａ）   しょうゆ 大さじ５ 酒 小さじ１ オイスターソース 小さじ１ 水 １カップ 砂糖 小さじ１ 水溶きカタクリ粉 適量 ゴマ油 小さじ１

2009/03/19 (Thu) 未選択 Trackback() Comment(0)

きょうの料理 かつおの韓国風刺身サラダ

(2人分)
・かつお（刺身用） 1/2節（150g）
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【A】
・ねぎ（小口切り） 大さじ3
・にんにく（すりおろす） 小さじ1/2
・すりごま（白）・しょうゆ 各大さじ2
・ごま油 小さじ2
・コチュジャン 小さじ1
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・大根 130g
・きゅうり 1/2本（50g）
・にんじん （小）1/6本（20g）
 

1.　かつおは7～8mm厚さに切り、合わせた【A】をからめて5分間おく。

2.　大根、きゅうり、にんじんはそれぞれ皮むき器を使って5cm長さに削り（野菜は包丁で縦に数本切り目を入れてから、皮むき器を使うと簡単に切れる。）、冷水につけて水けをきる。

3.　2の野菜を器に盛り、1をのせる。

 

2009/03/19 (Thu) 未選択 Trackback() Comment(0)

じゃが芋と鶏胸肉のカレー炒め

材料

4人分
鶏胸肉	1枚(250g)
(塩小さじ1/3　こしょう少々　 酒小さじ1 　片栗粉小さじ1)
にんにく	1かけ
じゃが芋(メークイン)	2個(300g)
にんじん	1/2本(70g)
塩	小さじ1/3
粗びき黒こしょう	少々
カレー粉	小さじ1/3
●油 作り方 1 鶏肉は厚みを半分にそいで細切りにし、塩、こしょう、酒をもみ込み、片栗粉をまぶす。 2 にんにくは包丁でつぶす。じゃが芋は皮をむき、せん切りにして水にさらし、ザルに上げて水気をふきとる。にんじんもせん切りにする。 3 フライパンに油小さじ1とにんにくを入れて熱し、香りが立ったら鶏肉を中火で炒める。八分通り火が通ったら、にんにくを残して肉だけをとり出す。 4 (3)に油小さじ1を足して熱し、じゃが芋とにんじんをしんなりするまで炒める。鶏肉を戻し入れ、塩、粗びき黒こしょう、カレー粉をふり入れ、全体にさっと炒め合わせる。

2009/03/18 (Wed) 未選択 Trackback() Comment(0)