食彩浪漫 ベーコントマトピザ

材料（直径25センチ５～６枚分）

・　ピザ生地 ・　 強力粉･･･500グラム ・　 薄力粉･･･500グラム ［Ａ］ ・　 水･･･350ミリリットル ・　 卵･･･１コ ・　 牛乳･･･190ミリリットル ・　 サラダ油･･･110ミリリットル ・　 オリーブ油･･･少々 ・　 生イースト･･･35グラム ・　 砂糖･･･45グラム ・　 塩･･･小さじ１　　 ・　ピザソース（つくりやすい分量）＊ ・　トマトの水煮（缶詰）･･･400グラム ・　トマト･･･１コ ・　オリーブ油･･･大さじ１ ・　ベーコン（みじん切り）･･･4分の1枚 ・　にんにく（みじん切り）･･･１かけ ・　赤ワイン･･･カップ3分の1 ・　オレガノ（乾燥）･･･カップ3分の1 ・　トッピング（1枚分） ・　チーズ（溶けるタイプ）･･･120グラム ・　ベーコン（長さを半分に切る）･･･３枚 ・　トマト（薄い半月形に切る）･･･１コ ・　バジル（生）･･･３枚 ＊残りは密閉容器に入れて冷蔵庫へ。約1週間保存できる。

作り方

１．	ステンレス製のボウルに［Ａ］を入れ、泡立て器でよく混ぜる。中火にかけ、混ぜながら温める。指を入れ、お風呂の湯くらいに温かく感じる程度が目安（約40度）。
２．	（１．）に強力粉、薄力粉を順に加え、手でかき混ぜる。左手でボウルを回しながら混ぜると、水分と粉がなじみやすい。
３．	手につかなくなってまとまってきたら、両手でこねる。５～10分体重をかけてよくこね、なめらかな生地にする。
４．	丸めて大きめのポリ袋に入れ、口を閉じ、冷蔵庫で一晩ねかせる。途中、発酵してポリ袋がふくらんだら、口を開けて袋の中のガスを抜く。
５．	トマトの水煮を缶汁ごと、ヘタを取ったトマトとともにミキサーにかけてなめらかにする。鍋にオリーブ油を入れ、ベーコン、にんにくを中火で炒める。香りが出たらトマト、ワイン、オレガノを加え、弱めの中火で約30分煮込む。
６．	（４．）の生地を取り出し、左手の親指と人さし指ではさみ、右手でひねりながらちぎる（1枚分約280グラムに分ける）。残った生地は冷蔵庫で約1週間保存できる。
７．	丸めて直径25センチの耐熱性のパイ皿にのせ、手のひらで軽く押さえてラップをかけ、約10分室温におく。
８．	手のひらの親指のつけ根部分で、中心からパイ皿の縁に向かって生地を押し広げる。
９．	表面全体をフォークで刺して穴をあける。
10．	ピザソース大さじ２をぬり、チーズを少し残してのせる。
11．	ベーコン、トマトの順にのせ、残したチーズを散らす。
12．	220度に温めたオーブンで、こんがりと焼き色がつくまで約10分焼く。好みでバジルをのせる。

2009/03/19 (Thu) 未選択 Trackback() Comment(0)