おしゃべりクッキング イトヨリの甘酢あん

イトヨリの甘酢あん

イトヨリは身の切り込みにもカタクリ粉をつけて、中温でじっくり揚げて香ばしさを出す。

イトヨリはウロコと内臓を取り除き、頭を落として半分に切り、胴は５cm幅のぶつ切りにし、両面の真ん中に切り込みを入れ、イトヨリの下味Ａの酒、塩、コショウ、長ネギとショウガで下味をつけ、10分置く。 イトヨリの頭にカタクリ粉をまぶし、170度の揚げ油でじっくり揚げ、残りの身にもカタクリ粉をつけ、頭が色づいてきたら加えて揚げる。 甘酢Ｂの塩、砂糖、ケチャップ、しょうゆ、酢、水を合わせる。 長ネギは５cm長さのせん切りにし、水にさらして水気を取り、シイタケは１cm角に切り、ピーマンと赤ピーマンは５mm角に切る。 鍋に油を熱してシイタケを炒め、ピーマンと赤ピーマンを加えてさらに炒め、（３）を加えて煮立て、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、分量の油を加える。 イトヨリを取り出して器に盛り、（５）をかけて白髪ネギを散らす。

（４人分）

イトヨリ ２匹 シイタケ ２枚 ピーマン ２個 赤ピーマン １個 長ネギ 1/2本 油 大さじ１ カタクリ粉 適量 油 適量 ☆イトヨリの下味（Ａ）   酒 大さじ２ 塩 小さじ２ コショウ 適量 長ネギとショウガ 適量 ☆甘酢（Ｂ）   塩 小さじ2/3 砂糖 大さじ９ トマトケチャップ 大さじ５ しょうゆ 大さじ2/3 酢 大さじ９ 水 大さじ４ 水溶きカタクリ粉 適量

2009/03/20 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)