メバルの姿蒸し -おしゃべりクッキング-

メバルの姿蒸し

長ネギを下に敷くと火通りをよくし、香りをつける。豚バラ肉であんにコクをつけ、あんのとろみは薄めに。

メバルはウロコや内臓を取り除き、盛ったときに下になる方の背に切り込みを入れる。 器に長ネギを敷き、メバルをのせてショウガを置き、蒸気の上がった蒸し器で約８分蒸す。 豚バラ肉は５mm幅に切り、ニラは５mm幅に切り、長ネギは縦半分に切って斜め細切りにする。 鍋に油を熱し、豚バラ肉を炒め、ショウガとニンニクの細切りを加えて炒め、あんＡのしょうゆ、酒、オイスターソース、水、砂糖で調味する。 （２）の長ネギとショウガを取り除いて蒸し汁を捨て、（４）に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ニラと長ネギを加えて火を止め、ゴマ油で仕上げてかける。

（４人分）

メバル ２匹 豚バラ肉（薄切り） 100g ニラ 1/4束 長ネギ １本 ショウガ（細切り） ５g ニンニク（細切り） １片 長ネギとショウガ 適量 油 適量 ☆あん（Ａ）   しょうゆ 大さじ５ 酒 小さじ１ オイスターソース 小さじ１ 水 １カップ 砂糖 小さじ１ 水溶きカタクリ粉 適量 ゴマ油 小さじ１

2009/03/19 (Thu) 未選択 Trackback() Comment(0)