豆腐団子の黒胡椒風味

豆腐の水気は表面をふく程度。黒コショウは香りがすぐとび、焦げやすいのでサッと炒める。４人分275円。

豆腐は水気を取り、万能ネギは４cm長さに切る。 ボウルに鶏ひき肉、鶏ひき肉の下味Ａの塩、砂糖、コショウ、酒、ゴマ油を加えてよく練り、豆腐をつぶしながら加え、粗く刻んだ紅ショウガ、カタクリ粉を加えて混ぜる。 （２）を16等分してカタクリ粉をふり、丸めて軽くつぶす。鍋に油を熱し、豆腐団子を並べ、両面を香ばしく焼いて取り出す。 油適量でニンニクの薄切り、万能ネギの白いところを炒め、味つけ調味料Ｂの粗びき黒コショウを加えてサッと炒め、しょうゆ、酒、水、砂糖を加える。 （４）に（３）を戻し入れてサッと煮る。水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、残りの万能ネギを加え、器に盛る。

（４人分）

鶏ひき肉 150g 豆腐 １丁（350g） 紅ショウガ 10g ニンニク（薄切り） １片 万能ネギ ３本 カタクリ粉 適量 油 適量 ☆鶏ひき肉の下味（Ａ）   塩 小さじ2/3 砂糖 小さじ1/2 コショウ 適量 酒 小さじ１ ゴマ油 小さじ１ カタクリ粉 大さじ１ ☆味つけ調味料（Ｂ）   黒コショウ（粗びき） 小さじ１ 酒 小さじ１ 水 １カップ しょうゆ 大さじ２ 1/2 砂糖 小さじ２ 水溶きカタクリ粉 適量

2009/06/19 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)