おろしとんかつ

■材料(3人分)
【豚肉】豚ロース 180g×3/塩・コショウ 各適量
【たれ】濃口醤油・酢 各180cc/鰹昆布ダシ 60cc/柚子の皮 1個分/マスタード 大1/2
【仕上げ】パン粉・薄力粉・溶き卵 各適量/大根おろし 50g×3/たれ 60cc×3


■豚肉
1)脂身と赤身の間の数カ所をスジ切りをする
2)片面のみに塩、コショウする

■たれ
1)醤油に鰹昆布ダシ、酢、おろした柚子の皮、マスタードを加え混ぜる
2)大根をおろし金に垂直に当て、円を描く様におろす


■仕上げ
1)豚肉にまんべんなく薄力粉をまぶして卵にくぐらせ、余分な卵をしっかりときる
2)たっぷりのパン粉で覆い、上からしっかりと押しつける
3)160℃の油に投入し、衣が固まったところでそっと返す
4)肉から大きめの泡が出て、肉が若干浮き上がってきたら再び返す
5)泡がやや落ち着いたら引き上げ、かつを斜めに立てかけて余分な油をきる
6)かつを切り分け、別皿に軽く絞った大根おろしとタレを注いで完成

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)