きょうの料理 菜の花とフレッシュトマトのスパゲッティ

 

(2人分) ・スパゲッティ（太さ1.6mm） 160g ・菜の花＊ 1ワ ・フルーツトマト （小）1～2コ ---------- 【カリカリパン粉（つくりやすい分量＊＊）】 ・パン粉 カップ1 ・オリーブ油 大さじ2 ・にんにく（みじん切り） 少々 ・赤とうがらし（種を除いて小口切り） 少々 ---------- （塩・こしょう・エクストラバージンオリーブ油） ＊氷水につけてシャキッとさせておく。 ＊＊多めにできる。残りは密封容器に乾燥剤とともに入れ、涼しい所で2～3日間保存可能。

【覚えておきたい「ゆで方の基本」】 1.　たっぷり湯を沸かし、塩を入れる。 湯は、ゆでるパスタの重さの10倍以上の量（今回の場合、160gゆでるなら1.6L以上）が目安。沸騰したら、1％の塩（1.6Lなら16g）を入れる。塩は下味と同時にコシを出す役割がある。 2.　パスタを入れる。 パスタがくっつかないよう、放射状に入れ、手早く湯に沈める。袋の表示時間より1～2分間短くタイマーをセットする。 3.　再び沸騰するまで混ぜる。 ゆで始めは、くっつきやすいので全体を混ぜる。再び沸騰したら火を弱め、フツフツと静かに沸いている程度の火加減を保つ（その間は混ぜなくてもよい）。 4.　ゆで加減を確認する。 セットしたタイマーが鳴ったら、1本とって指先でつぶすか、食べてみて確認する。真ん中に針くらいのしんが残っている程度が、ちょうどよいゆで加減。または、ソースに合わせた堅さにゆで上げる。 5.　ざるに上げて湯をきる パスタをざるに上げて湯をきる。このとき、ゆで汁はソースとパスタをからめるときに使用することがあるので、捨てずにとっておく。 ○オリーブ油について イタリア料理に欠かせないオリーブ油には、「オリーブ油」「エクストラバージンオリーブ油」の2種類があります。いため油などに使用するには「オリーブ 油」でもよいですが、加熱せずに使用する場合は、香りのよい「エクストラバージンオリーブ油」を使用するのがおすすめです。

1.　菜の花は堅い茎を切り落とし、長さを半分に切る。フルーツトマトはヘタを取って縦半分に切り、2～3mm厚さに切る（トマトはスパゲッティの余熱で軽く火が通るように、できるだけ薄く切る）。

2.　ボウルにフルーツトマトと塩・こしょう各少々、エクストラバージンオリーブ油大さじ2～3を加え、軽く混ぜる。

3.　カリカリパン粉をつくる。フライパンにオリーブ油、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火にかけ、にんにくの香りがたったら、パン粉を入れてよくいためる（パン粉は全体がこんがりと色づくまで、混ぜながらよくいためる）。

4.　鍋に湯を沸かし、1％の塩を入れる。スパゲッティを入れ、ゆで上がり3～4分前に菜の花を加える。

5.　ゆで上げたスパゲッティと菜の花の湯をきり、2に加えてざっと混ぜる。器に盛り、3を適量ふる。

 

Naokoクッキングプログラム「激ウマ節約料理法」

2009/04/15 (Wed) 未選択 Trackback() Comment(0)