上沼恵美子おしゃべりクッキング 春野菜のエチュベ

野菜はゆですぎぬよう火を通し、丘上げし水分をとばす。湯にしっかり味を入れると、野菜の味が引き立つ。

芽キャベツは縦半分に切って芯に切り込みを入れ、スナップエンドウは筋を取り、アスパラガスは５cm長さに切り、菜の花は硬いところを取る。 熱湯に約１％の塩とヴァージンオイル少量を加え、芽キャベツとスナップエンドウをゆで、途中でアスパラガスと菜の花を加えてゆで、ザルに上げる。 フライパンにブイヨンを沸かし、バターを溶かして、塩、コショウをし、（２）を入れてからめる。 器に野菜と温度卵を盛り、（３）のソースをかけ、パルメザンチーズとヴァージンオイルをふる。

（４人分）

スナップエンドウ 200g 芽キャベツ ８個 アスパラガス ８本 菜の花 １束 ブイヨン 180cc バター 20g 温度卵 ４個 パルメザンチーズ（粉）　 大さじ２ 塩 適量 コショウ 適量 ヴァージンオイル 適量

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2009/04/10 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)