二人の食卓 旬の四色シュウマイ

旬の四色シュウマイ

材 料（約28個分人分）

豚挽き肉	300g
むきエビ	160g
干ししいたけ：戻したもの	1枚
タケノコ(水煮)	50g
貝柱(缶詰)	1/2缶
シュウマイの皮	適量
空豆	適量
粒コーン	適量
(餡の調味料)
醤油	小さじ1と1/2
塩	小さじ1
砂糖	大さじ1と1/2
コショウ	少量
チーマージャン	大さじ2
片栗粉	大さじ2
ネギ油	大さじ２
タマネギ	1個
ラード	200g
ゴマ油	小さじ2

 

作り方

【１】
むきエビは塩(適量)・片栗粉(適量)・少量の水を加えてもみ、水で洗い流し、ペーパータオルでしっかり水分を取る。
エビ4尾を飾り用に取り分け、残りを1センチ角に切る。

【２】
たけのこを粗みじん切りする。
戻した干ししいたけをみじん切りにする。

【３】
ボウルに、豚挽き肉と切ったエビを入れ、よく練って粘りを出す。
醤油、塩、砂糖、コショウ、ほぐした貝柱を加えて更によく練る。

【４】
たけのこ、干ししいたけに片栗粉をまぶして加える。

【５】
ゴマ油、ネギ油を加えてよく混ぜます。

【６】＜エビシュウマイ作り＞
シュウマイの皮の上にあんを適量のせ、取り分けておいたエビをのせる。
エビのしっぽが出るように包み込む。

【７】＜花シュウマイ作り＞
シュウマイの皮を細切りにし、丸く握ったあんの周りにまぶす。
※餡を握るときは、手に水または油をつけながらやるとくっつかずうまく握れる。
皮をまぶすときには手を拭いて乾いた状態で。

【８】＜空豆シュウマイ作り＞
生の空豆の皮を取って粗く刻み片栗粉をまぶして、丸く握った餡の周りに埋め込む。
※火を通すと、肉が縮んで空豆が取れやすくなるので、しっかりと埋め込むようにする。

【９】＜コーンシュウマイ作り＞
空豆と同じ要領で、コーンに片栗粉をまぶして丸く握った餡の周りに埋め込む。

【１０】
せいろに入れて、強火(IH7)で約10分間蒸します。
お好みで、酢醤油、辛子豆板醤(適量)とオイスターソース(適量)を混ぜたピリ辛だれをつけていただく。

Naokoクッキングプログラム「激ウマ節約料理法」

2009/04/22 (Wed) 未選択 Trackback() Comment(0)