豆乳鍋

手羽は骨と骨との間に包丁を入れて切り、熱湯にくぐらせて臭みを抜く。豆乳を加えたらグラグラ煮ない。

手羽先は先を切り、骨と骨の間に包丁を入れて半分に切り、熱湯にくぐらせ、水に落として水気を取る。 生ゆばは４cm幅の色紙切りにし、豆腐は４cm角に切り、油揚げは油抜きして４cm角に切り、シメジは小房にほぐし、水菜は４cm長さに切る。 土鍋に豆乳だしＡのだし、酒、手羽を入れ、沸騰させてアクを取り、中火弱で15分煮る。 （３）に豆乳、白ミソを加え、油揚げ、豆腐、シメジを加えて煮る。 おろしショウガとしょうゆを合わせる。仕上げに（４）に生ゆばと水菜を加え、好みのものを取り分け、ショウガじょうゆをかけていただく。

（４人分）

手羽先 ８本 油揚げ １枚 生ゆば 100g 豆腐（絹） １丁 シメジ 200g 水菜 100g おろしショウガ 30g しょうゆ 1/2カップ ☆豆乳だし（Ａ）   豆乳（調整） ３カップ だし ３カップ 酒 1/4カップ 白ミソ 50g

2009/06/12 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)