揚げ鶏の甘酢あん

鶏肉は身の厚いところをそいで身を重ねる。皮目を下にして、仕上げには温度を上げてカリッと揚げる。

新ショウガは細切りにし、甘酢Ｂの砂糖、塩、酢を合わせたところに加え、30分以上漬ける。 鶏肉は筋切りし、厚みをそろえて、鶏肉の下味Ａの塩、酒、コショウ、しょうゆ、溶き卵で下味をつけ、10分以上置き、カタクリ粉をまぶす。 （２）を170度の揚げ油で、皮目を下に入れて揚げる。 別の鍋に（１）を入れ、甘酢Ｂのしょうゆ、水を加えて火にかけ、一煮立ちしたら水溶きカタクリ粉でとろみをつける。 （３）の仕上げに温度を上げて取り出し、切り分けて器に盛り、（４）をかける。

（４人分）

鶏もも肉 ２枚（500g） 新ショウガ 100g カタクリ粉 適量 揚げ油 適量 ☆鶏肉の下味（Ａ）   塩 小さじ1/2 酒 小さじ２ コショウ 適量 しょうゆ 大さじ２ 卵 １個 ☆甘酢（Ｂ）   砂糖 100g 酢 １カップ 塩 小さじ1/2 しょうゆ 大さじ１ 水 １カップ 水溶きカタクリ粉 適量

2009/06/12 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)