豆腐の塩辛煮込み

水きりした豆腐は、酒と塩をふって下味をつける。イカの塩辛はしっかり炒め、長ネギとショウガを入れる。

豆腐はフキンにのせて約10分置き、水きりする。 イカの塩辛はみじん切りにする。 豆腐は１～1.5cm幅に切り、酒、塩適量を合わせてふりかけ、小麦粉、溶き卵の順につけ、油を熱した鍋で両面を煎り焼いて取り出す。 鍋に油を熱してイカの塩辛を炒め、長ネギとショウガのみじん切りを炒め、煮込み調味料Ａの水、酒、しょうゆ、砂糖、コショウを加え、豆腐を戻し入れ、豆腐が温まるまで煮込む。 （４）に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加えて器に盛り、香菜をのせる。

（４人分）

豆腐（絹） １丁（350g） イカの塩辛 大さじ２ 長ネギ（みじん切り） １本 ショウガ（みじん切り） 大さじ１ 香菜 適量 卵 １個 小麦粉 適量 塩 適量 酒 適量 油 適量 ☆煮込み調味料（Ａ）   水 １ 3/4カップ 酒 小さじ２ しょうゆ 小さじ２ 砂糖 小さじ１ 1/2 コショウ 適量 ゴマ油 小さじ１ 水溶きカタクリ粉 適量

2009/06/19 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)