牛肉炒めのとろとろ里芋がけ

作り方

（1）フライパンにサラダ油を多めに入れ、輪切りにした長ネギの青い部分・細切りにしたタマネギを炒める。

（2）蒸した里芋をつぶし、水・鶏がらスープの素を加える。

（3）さらに、(1)のネギ油・塩・黒コショウ・(1)のネギ・タマネギ加える。

（4）牛ロース肉に塩・コショウ・卵・(1)のネギ油・酒・片栗粉・五香粉(ウーシャンフェン)で、下味をつける。

（5）フライパンにネギ油をひき、みじん切りにしたニンニク・ショウガ・牛肉を炒める。

（6）(5)に、しめじ・小松菜を加え、酒・オイスターソースを絡め、(1)のネギ油を加える。

（7）器に、(6)の牛肉を盛り付け、(3)の里芋・(1)のネギ・タマネギをかける。

→完成！

材料（4人分）

(1)
サラダ油	100ml
長ネギ(青い部分)	50g
タマネギ	1/8個
(2)
里芋	10個
水	100ml
鶏がらスープの素	小さじ1
(3)
ネギ油	大さじ1
塩	少々
黒コショウ	少々
(4)
牛ロース肉	200g
塩	少々
黒コショウ	少々
卵	1/2個
ネギ油	大さじ1/2
酒	大さじ1
片栗粉	大さじ1
五香粉(ウーシャンフェン)	少々
(5)
ネギ油	大さじ1/2
みじん切りニンニク	小さじ1/2
みじん切りショウガ	小さじ1
(6)
しめじ	100g
小松菜	100g
酒	大さじ1
オイスターソース	大さじ1
ネギ油	大さじ1
(7)	-

今週のワンポイント

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

煮込みハンバーグ

 

作り方

（1）タマネギをみじん切りにしフライパンに、サラダ油、みじん切りタマネギを入れ火をつけた後、ローリエも一緒に炒め、ローリエを取り出しタマネギをボウルに入れ粗熱をとる

（2）ボウルに（1）、パン粉・卵・ナツメグ・塩・コショウ・うま味調味料を入れて混ぜ合びき肉を加えて、よく練る

（3）（2）を少量丸めて焼き、味見をした後、（2）の生地を4つに分け、手のひらにぶつけて、空気を抜きながら形成する

（4）フライパンにサラダ油を入れ、（3）の形成したタネを焼き、中火で焼き色が付いたら裏側を焼く

＜ソース作り＞

（5）深めのフライパンにオリーブオイルを入れ、さいの目切りタマネギ、薄切りニンニク、マッシュルーム、ナツメグ、さいの目切りトマトを入れて炒め赤ワインを加え煮込みデミグラスソースを入れ、よく混ぜる

（6）（5）のソースにコンソメスープを入れて混ぜ、塩、コショウで味を調え、(4)で焼いたハンバーグを入れ、中火で火が入るまで煮込み、器に盛り付け、生クリームをかけ、クレソンを添えます

→完成！

材料（4人分）

(1)
みじん切りタマネギ	1個
ローリエ	1枚
サラダ油	少々
(2)
パン粉	30g
卵	1個
ナツメグ	小さじ1/2
塩	小さじ1
コショウ	小さじ1/2
うま味調味料	小さじ1/2
合びき肉	約500g
(3)	―
(4)	―
(5)（ソース作り）
オリーブオイル	適量
さいの目切りタマネギ	1個
さいの目切りトマト	1個
薄切りニンニク	1片
マッシュルーム	約12個
ナツメグ	適量
赤ワイン	約1／2カップ
デミグラスソース（缶詰）	300g
(6)
(4)で焼いたハンバーグ	4個
生クリーム	少々
塩	適量
コショウ	適量
お湯	約1カップ
顆粒コンソメ	小さじ2
クレソン	適量

今週のワンポイント

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

鶏ささみのソテー

作り方

（1）フライパンにオリーブオイルをひき、鶏ささみを焼く。
塩・黒コショウで味付けをし、両面に焼き色がついたら取り出す。

（2）マヨネーズ・レモン汁・ゆずコショウ・うま味調味料を混ぜる。
ピーナッツを細かく刻む。

（3）器に、（2）のソース・半熟卵・（1）の鶏ささみを盛り付ける。
さらに、ピーナッツ・黒コショウ・ピンクペッパー・セルフィーユ
オリーブオイルで仕上げる。

→完成
 

材料（4人分）

（1）
オリーブオイル	大さじ2
鶏ささみ	4枚
塩	少々
黒コショウ	少々
（2）
マヨネーズ	60g
レモン汁	小さじ2
うま味調味料	少々
ゆずコショウ	適量
（3）
半熟卵	4個
ピーナッツ	適量
黒コショウ	適量
ピンクペッパー	適量
セルフィーユ	適量
オリーブオイル	適量
※ピンクペッパー、セルフィーユはお好みで

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

牛肉とレンコンのピリ辛煮

作り方

（1）すりおろしたレンコンに小麦粉・和風だしの素・酒・卵・青のり・塩を加え、混ぜる。

（2）輪切りにしたレンコンを半分にカットし、(1)のすりおろしたレンコンを間にはさむ。

（3）フライパンにサラダ油をひき、(2)のレンコンを焼く。焼き色が付いたら、一度取り出す。

（4）牛バラ肉に塩で下味を付け、フライパンにサラダ油をひき、肉を炒める。
みじん切りのニンニク・タマネギ・ニンジン・シイタケ・生唐辛子(赤・青)・セロリを加える。

（5）塩・コショウで味を整え、コチュジャン・水・和風だしの素・しょうゆ・砂糖・酒・みりんで煮込む。

（6）(5)に、(3)のレンコン・春雨を加え、さらに煮込む。

（7）野菜にしっかり火が通ったら酢を加え、香り付けにごま油を入れ、器に盛り付ける。

（8）仕上げに、万能ねぎを散らす。

→完成！

材料（4人分）

(1)
すりおろしたレンコン	300g
小麦粉	60g
和風だしの素	小さじ2
酒	小さじ2
卵	1/2個分
青のり	適量
塩	少々
(2)
輪切りにしたレンコン	10枚
(3)
サラダ油	適量
(4)
牛バラ肉	200g
塩	少々
サラダ油	適量
みじん切りのニンニク	小さじ4
タマネギ	80g
ニンジン	80g
シイタケ	4ヶ
生唐辛子(赤・青)	各4本
セロリ	80g
(5)
塩	少々
コショウ	少々
コチュジャン	30g
水	400ml
和風だしの素	小さじ2
しょうゆ	大さじ4
砂糖	大さじ2
酒	大さじ4
みりん	大さじ2
(6)
春雨	360g
(7)
酢	大さじ4
ごま油	大さじ2
(8)
万能ねぎ	適量

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

和風マーボ

 

作り方

（1）ナスを乱切りにし、塩を振って５分ほど置く

（2）溶き卵に、水・塩・しょうゆ・酒・和風だしの素を加えてよく混ぜる

（3）車麩を(2)に7～8分浸す

（4）ごま油で(3)の車麩を焼き、いったん取り出す

（5）ごま油で牛ひき肉をポロポロになるまで強火で炒め、八丁味噌・砂糖を加え、お肉全体に味噌がなじんだらいったん取り出す

（6）ごま油で水分をふきとった(1)のナスを炒め、塩を加え、焼き色が付いたら取り出す

（7）ごま油でみじん切りのニンニクとみじん切りのショウガを炒め、(5)をフライパンに戻し
唐辛子・水・酒・和風だしの素・しょうゆを加えて煮立たせる

（8）(7)に(6)のナス、(4)のお麩を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける

（9）最後に黄ニラ・ネギ・パセリを加え、ごま油で香りをつける

→完成！

材料（4人分）

(1)
ナス	4本
塩	少々
(2)
卵	2個
水	100ml
塩	少々
しょうゆ	大さじ1
酒	少々
和風だしの素	小さじ2/3
(3)
車麩	8切れ(1cm幅)
※麩なら何でもOK
(4)
ごま油	適量
(5)
ごま油	適量
牛ひき肉	200g
八丁味噌(赤味噌)	10g
砂糖	大さじ3
(6)
ごま油	適量
塩	少々
(7)
ごま油	適量
みじん切りニンニク	小さじ2
みじん切りショウガ	小さじ2
赤唐辛子	2本
水	400ml
酒	大さじ4
和風だしの素	小さじ4
しょうゆ	大さじ2
(8)
水溶き片栗粉	大さじ2
(9)
黄ニラ	10g
ネギ	10g
パセリ	適量
ごま油	適量

今週のワンポイント

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

牛肉と豆腐のしぐれ煮丼

作り方

（1）フライパンにサラダ油をひき、焼き豆腐・牛切り落とし肉・タマネギを炒め、バターを加える。

（2）ささがきのゴボウ・ししとう・おろしショウガを加え、さらに炒める。

（3）（2）に、酒・水・和風だしの素・砂糖・塩を加え、煮込む。

（4）しょうゆ・千切りのショウガ・山椒の実を加える。

（5）丼にご飯を盛り、（4）をかける。

→完成！

材料（4人分）

(1)
サラダ油	大さじ4
焼き豆腐	1丁
牛切り落とし肉	200g
タマネギ	240g
バター	10g
(2)
ゴボウ	1/4本
ししとう	16本
おろしショウガ	大さじ2
(3)
酒	200ml
水	400ml
和風だしの素	小さじ2
砂糖	大さじ2
塩	小さじ1
(4)
しょうゆ	大さじ7
千切りのショウガ	適量
山椒の実	大さじ2
(5)
ご飯	適量
※お好みで
緑茶	適量
長ネギ	適量
のり	適量
三葉	適量

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

ふんわりとろーり納豆

作り方

（1）納豆をよく混ぜ、卵白を入れ、よく混ぜる

（2）合いびき肉を熱湯で洗い、水気を切り、（1）に加えよく混ぜる

（3）みじん切りのタマネギとマヨネーズを（2）に加え、盛り付ける

→完成
 

材料（4人分）

（1）
納豆	1パック
卵白	1個
（2）
合いびき肉	50g
（3）
みじん切りのタマネギ	1/2個
マヨネーズ	大さじ1

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)