賀茂なすと高野豆腐の揚げ煮

材 料（4人分）

賀茂なす	1個
高野豆腐	2枚
車海老	8本
＜煮汁＞
かつおと昆布のだし汁	800ml
みりん	90ml
塩	小さじ1/4
薄口醤油	50ml
＜薬味＞
青じそ(せん切り)	20枚
みょうが(せん切り)	2個
ショウガ(おろしたもの)	30g

 

作り方

【１】
賀茂なすは縦に8等分のくし形切りにして水にさらす。

【２】煮汁を作る。
鍋にだし汁、みりん、塩、薄口醤油を入れてひと煮立ちさせる。
下処理をしておいた高野豆腐を、【２】の煮汁に入れ、落とし蓋をして中火(IHヒーターでは火力4)で煮る。(高野豆腐の上手な下処理法は、下部辻調コーナー「プロの知恵を食卓へ」で紹介しています)

【３】
水気を拭きとった賀茂なすは170℃に熱した油で、揚げる。

【４】
揚がったら水に落とし、皮をむいて水気を拭きとる。高野豆腐の入った煮汁の鍋に入れて一緒に煮る。

【５】
下ゆでし殻をむいておいた車海老を煮汁の鍋に加える。

【６】
一分程度煮たら、器に盛りつけて、上から煮汁をかける。

【７】
上に青じそのせん切り、みょうがのせん切り、おろしショウガをのせる。

2009/06/16 (Tue) 未選択 Trackback() Comment(0)