牛肉の塩昆布炒め

牛肉は下味の調味料をよくもみ込む。ジャガイモは水に落とし水気をきり、強火でパリッとするまで炒める。

牛バラ肉は２cm幅に切り、牛肉下味Ａの酒、しょうゆ、砂糖、油をもみ込む。 ジャガイモは皮をむき、３mm角の棒状に切り、水に落として洗い、しっかり水気をきる。 フライパンに多めの油を熱し、ジャガイモをパリッとするまで炒め、ザルに上げて油をきる。 フライパンで牛肉を強火でサッと炒め、ジャガイモを戻し入れ、塩昆布の細切りを加えて炒め合わせ、器に盛る。

（４人分）

牛バラ肉（薄切り） 150g ジャガイモ 400g 塩昆布（細切り） 15g 油 適量 ☆牛肉下味（Ａ）   酒 大さじ１ しょうゆ 大さじ１ 砂糖 大さじ1/2 油 大さじ１

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

フライパンで肉じゃが

切ったジャガイモは水でサッと洗い、野菜は火が通るまで炒め、タレは一度に入れず数回に分けて加える。

牛バラ肉は４cm幅に切る。 ジャガイモは５mm角の棒状に切り、水でサッと洗って水気を取る。 ニンジンは１cm幅の短冊に切り、キヌサヤは５mm幅の斜め切りにする。 ボウルにタレＡの酒、みりん、しょうゆ、砂糖を合わせる。 フライパンに油を熱して牛肉を炒め、ジャガイモ、ニンジン、タマネギの薄切り、キヌサヤを加えて火が通るまで炒め、（４）を数回に分けて加え、タレがなくなるまで炒め、器に盛る。

（４人分）

牛バラ肉（薄切り） 200g ジャガイモ 250g ニンジン 1/3本 タマネギ（薄切り） 1/2個 キヌサヤ 15枚 油 適量 ☆タレ（Ａ）   酒 大さじ２ みりん 2/5カップ しょうゆ 1/4カップ 砂糖 大さじ１

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

そぼろ親子丼

鶏ひき肉は油が透明になるまでしっかり炒める。あんは水溶きカタクリ粉を加えて沸騰させ、粉臭さを抜く。

フライパンに鶏ひき肉、ショウガのみじん切り、鶏ひき肉下味Ａの酒、みりん、しょうゆを加えて混ぜ、火にかけて油が透明になるまで炒めてそぼろにし、ザルに取る。 鍋にあんＢのだし、みりん、しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったら、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。 丼に炊きたてのご飯を盛り、溶き卵、青ネギの小口切りを混ぜ合わせ、（１）のそぼろをのせ、（２）のあんをたっぷりかける。

（４人分）

鶏ひき肉 200g ショウガ（みじん切り） 大さじ２ 青ネギ（小口切り） ４本 卵 ４個 ご飯 適量 ☆鶏ひき肉下味（Ａ）   酒 大さじ１ みりん 大さじ１ しょうゆ 大さじ１ ☆あん（Ｂ）   だし １ 1/2カップ みりん 大さじ２ しょうゆ 大さじ２ 水溶きカタクリ粉 適量

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

豚肉のごま味噌和え

具材は火を通しすぎないように注意。具材が熱いままだと水分が出るため、冷ましてからゴマミソで和える。

豚ロース肉は３cm長さに切る。 ワケギは３cm長さに切り、青い部分と白い部分に分ける。 ゴマミソＡの黒いりゴマをすり鉢ですり、白ミソ、砂糖、しょうゆ、だしを順に加えながらすり合わせる。 フライパンにゴマ油を熱して豚肉を炒め、火が通ったら、ワケギの白い部分、大豆モヤシを加えて炒め、ワケギの青い部分を加えてサッと炒め、塩、コショウで調味し、取り出して冷ます。 （３）のゴマミソで（４）を和え、器に盛る。

（４人分）

豚ロース肉（薄切り） 200g ワケギ ４本（100g） 大豆モヤシ 200g ゴマ油 適量 塩 適量 コショウ 適量 ☆ゴマミソ（Ａ）   黒いりゴマ 大さじ４ 白ミソ 大さじ２ 砂糖 大さじ１ 1/2 しょうゆ 小さじ１ だし 大さじ２

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

しらたきのきんぴら

シラタキは空いりし水分を抜くと味が染みやすく、タレはフライパンの温度が下がらないよう数回に分ける。

シラタキは適当な長さに切って熱湯でゆで、ザルに取る。 ゴボウは表面をタワシで洗って縦半分に切り、斜め薄切りにして水でサッと洗う。 牛ロース肉は４cm長さに切り、ニンジンは３cm長さの短冊切り、貝割れ菜は３等分に切る。 ボウルにタレＡの酒、砂糖、しょうゆを合わせる。 フライパンを熱してシラタキを空いりし、水気を充分にとばして取り出す。 フライパンにゴマ油を熱し、牛肉、ゴボウ、ニンジンを炒め、シラタキを戻し、タレを少しずつ加えながら炒める。火を止めていりゴマ、貝割れ菜、七味トウガラシを混ぜ、器に盛る。

（４人分）

シラタキ １袋（300g） 牛ロース肉（薄切り） 100g ゴボウ １本 ニンジン 1/4本 貝割れ菜 １パック いりゴマ 大さじ２ 七味トウガラシ 適量 ゴマ油 適量 ☆タレ（Ａ）   酒 1/4カップ 砂糖 大さじ２ しょうゆ 1/4カップ

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

肉じゃが

牛肉を炒めて煮汁にコクを出し、牛肉から出た油を野菜にしっかりつけ、油がなじむまでよく炒めて煮る。

牛バラ肉は３cm幅に切る。 ジャガイモは４cm角くらいに切り、デンプンを洗い流して水気を取る。 ニンジンは３cm角に切り、タマネギは８等分のクシ形に切る。 鍋に油を熱して牛肉を炒め、表面が白くなったら、ジャガイモ、ニンジン、タマネギを加え、油がなじむまでさらに炒め、煮汁Ａのだし、砂糖、みりん、しょうゆを加える。沸騰したらアクを取り除いて落とし蓋をし、中火で約20分コトコトと煮る。 （４）が煮つまったら、塩ゆでして１cm幅に切ったキヌサヤを加えて温め、器に盛る。

（４人分）

牛バラ肉（薄切り） 200g ジャガイモ ３個（600g） ニンジン 1/2本（150g） タマネギ １個 キヌサヤ 10枚 塩 適量 油 適量 ☆煮汁（Ａ）   だし ４ 1/2カップ 砂糖 大さじ４ みりん 大さじ４ しょうゆ 大さじ５

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

ホウレンソウのごま和え

火を通した材料は冷ましてから和える。材料は盛りつける直前に和え衣と合わせると、水気が出ない。

ホウレン草は根に十字の切り込みを入れて洗い、塩を加えた熱湯にホウレン草の軸の部分から浸し、火が通り始めたら葉の部分を入れ、色が変わったら氷水に落として冷ます。 （１）の水気を絞り、３cm長さに切る。 ボウルに漬け地Ａのだし、みりん、薄口しょうゆを合わせ、ホウレン草を約10分漬けて味を含ませる。 和え衣Ｂのいりゴマは、半分がつぶれ、半分は形が残っているくらいにすり鉢ですり、砂糖、しょうゆ、だしを加えて全体に混ぜ合わせる。 ササミは酒と塩をして火を通してほぐし、シイタケは焼いて薄切りにして、冷ます。 ホウレン草の汁気を軽く絞り、ササミ、シイタケと共に（４）の和え衣に入れて和え、器に盛る。

（４人分）

ホウレン草 350g ササミ １本 シイタケ ４枚 塩 適量 酒 適量 ☆漬け地（Ａ）   だし １ 1/2カップ みりん 大さじ１ 薄口しょうゆ 大さじ１ ☆和え衣（Ｂ）   いりゴマ 大さじ６ 砂糖 大さじ２ しょうゆ 大さじ２ だし 大さじ１

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)